饭店老板边吃饭边“鱼疗”生意火爆,几天后却空无一人,为什么?

老实说,无论您现在做什么,都必须拥有创造力。有创造力的人无论身在何处都可以发展。当然,这并不意味着创造力可以决定任何事情,但是没有创造力的人肯定不会走得太远。但是即使有创造力,也会有事故发生。今天,我将举例说明。

饭店老板边吃饭边“鱼疗”生意火爆,几天后却空无一人,为什么?

近年来,鱼疗餐厅吸引了很多人的注意。吃鱼时,您还可以看到活鱼。这种感觉不要太好。起初,餐厅业务非常好。每个人都有好奇心,但是这种好日子并没有持续多久。一段时间后,这家餐厅宣布停业,老板再次失败。为什么?

饭店老板边吃饭边“鱼疗”生意火爆,几天后却空无一人,为什么?

原来,这家餐厅可以脱鞋吃饭,这意味着每个人都可以赤脚吃饭,在这种环境下有些乘客的脚有脚气,脚上有些“小东西”,擦许久的药都不见好。这种情况不仅发生在一个人身上。许多客人有这样的困恼。没有任何办法,老板不得不决定关门。

饭店老板边吃饭边“鱼疗”生意火爆,几天后却空无一人,为什么?

实际上,从这件事上,您知道,如果您光富有创造力,就不可能成功。做事时必须有自己的想法。对餐馆老板来说,让顾客赤脚是一件好事。毕竟,可以更深地感受到鱼的魅力,但他没有想到脚气病的传染。

因此,当我们做任何事情时,我们都必须考虑更多,不要想一出是一出,每个人都可以从成功的经验中学到东西,但是要记住的是,不要照搬它。在这种情况下,您只会是失败者。我希望当您做任何事情时,都要考虑自己的想法。您必须清楚地考虑它。网红餐厅确实可以吸引人们的注意,但是发展起来并不容易。

贵州6家饭店获授“国家钻级”

贵州6家饭店获授“国家钻级”

6月15日下午,“2020国家钻级酒家贵州省授牌仪式”在贵阳市举行,贵州鸿福盛宴餐饮有限公司、贵州云岩滋粥楼餐馆等6家酒家正式荣获国家钻级酒店称号。

贵州6家饭店获授“国家钻级”

据了解,国家级酒家酒店等级评定工作,是国家推动餐饮业标准化、规范化建设的举措,代表着一家店在行业中的等级、地位,以及给顾客提供服务的标准。

2019年报名参评的有20余家店,最后六家脱颖而出:白金五钻酒家——贵州鸿福盛宴餐饮有限公司;五钻酒家——贵州云岩、观山湖滋粥楼餐馆;四钻酒家——贵州火凤凰饮食有限公司、贵阳娘家米汤饭餐饮管理咨询有限公司;三钻酒家——贵阳大满园餐饮管理有限公司。星级评定有效期为四年,以白金五钻级别为最高评定等级。

来源:贵阳晚报

(编辑:YPQ)

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贵州6家饭店获授“国家钻级”

大庆某居民楼一楼商服开饭店,业主抱怨——楼下饭店油烟熏得难开窗

大庆某居民楼一楼商服开饭店,业主抱怨——楼下饭店油烟熏得难开窗

市民反映油炸店令他们无法开窗

大庆某居民楼一楼商服开饭店,业主抱怨——楼下饭店油烟熏得难开窗

营业执照写着产生油烟、异味、废气、噪音的经营项目除外

□文/摄本报记者 佳萱

很多人喜欢吃炸鸡、炸串,不过要是整天闻这种味道,估计谁都受不了。近日,高新区联想科技城的居民向本报反映,楼下的油炸食品餐饮店,严重地影响了他们的生活,夏天都没办法开窗户。

居民反映 油烟熏人开不了窗

6月5日中午,记者来到联想科技城C5号楼。记者看到,C5号楼是一栋高层,一楼开着一些饭店。

李女士告诉记者,“乐山油炸串串”和“思密达韩式炸鸡”两家饭店制售油炸食品,每天都有很难闻的油烟味,特别熏人,而且饭店也没有专门的排油烟管道。

“夏天天这么热家里不可能不开窗户,可这店就在我家楼下,现在不是有规定在居民楼下的商服原则上不允许开餐饮吗?这样的油炸食品店怎能开在居民楼下?我们真的不能理解。”陈先生说。

陈先生称,他家住在二楼,正常楼下开饭店是要找整个单元业主签字同意才可以经营,但没有任何人找过他签字。

营业执照 产生油烟项目除外

为了了解情况,记者首先来到C5号楼一楼的“思密达韩式炸鸡”。记者在炸鸡店外看到有一个排烟管道,走进去看到炸鸡店内悬挂着营业执照和食品经营核准证,但是营业执照上明确标注了“产生油烟、异味、废气、噪音的经营项目除外”的字样。

店内有两名工作人员,接单后开始将食材放进油锅里烹炸。记者询问该店在办理证照时是否找过楼上业主签字,一名工作人员称,他们不清楚具体情况,这里是他家孩子开的店,而且已经安装了油烟净化器。

随后,记者又来到了旁边的“乐山油炸串串”,记者看到这家饭店也有同样的证照,这家店的经营者并不觉得自家店铺存在环境问题。

市场监管局 近期将去查处

炸串店经营者称,自家店没有油烟,如果有油烟,她家窗户上应该都是油烟,但她家窗户并没有油烟,而且她开店前,也找楼上的业主签过字。

“我们上楼签字的时候,当时楼上很多房子没有人入住,我们找不到人的就没办法了,找到人的我们就签了。”饭店经营者称。

6月8日上午,记者将两家店的情况反映给高新区市场监督管理局。

工作人员表示,之前他们也曾去检查过,下达过责令整改通知书,近期他们会再去一次,让他们尽可能制售不产生油烟的食品。

中国饭店协会研究院发布:饭店餐饮企业人力资源需求调研报告

受新冠疫情的影响,我国经济发展面临前所未有的挑战。“六稳”+“六保”是宏观政策应对当下形势给出的方案。而就业问题是“六稳”和“六保”的交叉点,是目前的重中之重。住宿餐饮业是重要的民生产业,已成为第三产业中吸纳就业的主要渠道。为深入贯彻落实国家重要战略部署,中国饭店协会教育学院携手最佳东方于2020年5月21日-9月1日举办饭店餐饮专场招聘会。

在此活动基础上为进一步了解行业人力资源发展需求,提升行业人力资源利用效率,优化行业人力资源结构,引领行业职业教育发展,中国饭店协会研究院基于最佳东方于2020年5月29日至2020年6月9日提供的调研问卷数据以及中国饭店协会研究院5-6月企业访谈资料撰写本报告。调研企业数目为160家,回收有效问卷153份。本报告主要对新冠疫情下目前饭店餐饮行业招聘需求、各岗位人员素质要求、行业员工福利、职业发展前景等方面进行分析并提出饭店餐饮行业人力资源发展建议。

一、调研企业基本情况

(一)调研企业经营类型

本次调查企业153家,全部为饭店餐饮行业内企业,其中住宿企业占比64.71%,餐饮企业占比35.29%。

中国饭店协会研究院发布:饭店餐饮企业人力资源需求调研报告

图1 调研企业类型占比图

(二)调研企业来源区域分布

本次调研问卷来自浙江、广东、北京、上海、四川、江苏、福建、山东、海南、湖南、河南、湖北、江西、山西、云南、重庆、安徽、河北、辽宁、内蒙古、贵州、天津、新疆全国23个省、自治区、直辖市,具体如图2所示。其招聘门店分布在全国31个省、自治区、直辖市(青海、香港、澳门没有分布)。

中国饭店协会研究院发布:饭店餐饮企业人力资源需求调研报告

图2 调研企业来源分布

(三)调查企业规模

本次调研企业门店总数为3700个。2019年营业收入在2000万-1亿元的企业占比最多,达到31.37%,营业收入超过2000万元的企业占比达到50.32%(见图3)。2019年年末从业人数在100-300人的企业占比最多,达到43.14%,年末从业人数超过100人的企业占比73.21%(见图4)。其中,中大型企业占比50.98%。

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图3 调研企业营业收入占比图

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图4 调研企业年末从业人数占比图

二、疫情后饭店餐饮行业整体招聘需求分析

(一)招聘范围分布广泛,超五成门店有招聘需求

本次调研企业全国门店共计3700家,其中有招聘需求的门店占比55.14%,招聘门店分布在全国31个省、自治区、直辖市,浙江、广东、江苏、北京、上海等经济发达地区门店招聘需求更为旺盛(见图5)。

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图5 招聘门店地域分布占比图

(二)受疫情影响行业面临重启振兴,人力资源结构亟待优化

新冠疫情下,整个饭店餐饮行业受到巨大冲击,据中国饭店协会研究院4月份调查数据显示,截至3月底,虽然饭店餐饮企业均积极复工复产,但住宿企业营业额仅恢复到同期的28.05%,餐饮企业营业额仅恢复到同期的17.06%。据国家统计局数据显示,1—5月份,商品零售127384亿元,同比下降10.6%;餐饮收入11346亿元,下降36.5%。行业在疫情之后面临重振消费、市场结构调整以及重新布局等问题,因此,行业内人力资源结构也将面临新一轮结构性调整。与2019年相比,2020年行业企业对于高校毕业生需求有所减少的企业占比28.57%,持平的企业占比49.35%,增加的企业占比22.08%。其中,55.84%的企业表示因疫情影响招聘需求受到抑制;35.71%的企业表示需要进行新老人员替换以满足企业转型升级和市场布局需求;33.12%的企业认为疫情期间人力资源供应相对充足应借此机会进行人才储备;18.83%的企业认为应该秉持社会责任感,响应政府号召,积极解决市场就业。如图6所示。

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图6 高校毕业生招聘需求变动占比图

(三)核心部门核心岗位仍面临职业技术性人员紧缺问题

调研显示,住宿企业中三大核心部门仍是人员最为紧缺部门,其中前厅部与餐饮部并列第一,选择该项的企业占比67%;其次是客房部,选择该项的企业占比50%。如图7所示。

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图7 饭店人员急缺部门排序图

住宿企业中前厅部最为紧缺的岗位是前台接待(选择企业占比73%),其次是礼宾(选择企业占比43%),如图8所示;餐饮部最为紧缺的岗位是中餐厅服务员(选择企业占比62%),其次是西餐厅服务员(选择企业占比52%)和宴会厅服务员(选择企业占比44%),如图9所示;工程部最为紧缺的岗位是综合维修工(选择企业占比53%),其次是空调相关岗位(选择企业占比28%)和机电相关岗位(选择企业占比27%),如图10所示;市场营销部最为紧缺的岗位是销售(选择企业占比50%),其次是市场传讯(选择企业占比23%)和预订中心(选择企业占比22%),如图11所示。餐厅最为紧缺的岗位是传菜员(选择企业占比40.74%),其次是迎宾员(选择企业占比37.04%)和送餐员(选择企业占比25.93%),有40.74%的企业选择了“其他”选项,在备注中明确注明综合素质高的服务员是业内紧缺人员,如图12所示。

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图8 饭店前厅各岗位人员紧缺排序图

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图9 饭店餐饮部各岗位人员紧缺排序图

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图10 饭店工程部各岗位人员紧缺排序图

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图11 饭店市场营销部各岗位人员紧缺排序图

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图12 餐厅各岗位人员紧缺排序图

(四)专业对口高校毕业生得到行业认可,行业需求旺盛

专业对口高校毕业生在经历较短适应期之后,在上手速度、服务意识、工作承压能力等方面都表现出较大优势。调查显示,77.79%的企业认为工作一年以上的酒店管理、餐饮管理等饭店相关专业毕业生在岗位上手速度上较非相关专业更快,68.59%的企业认为对口专业毕业生在服务意识和服务态度上会表现更好,55.13%的企业认为对口专业毕业生在认可并能够承受高强度工作上表现更优异。选择没有表现出专业优势的企业仅占7.05%,选择不如非对口专业毕业生的仅占3.85%,如图13所示。然而在现实招聘中,行业企业招聘到对口专业高校毕业生占录用高校毕业生的比例却较低,58.33%的企业招聘到对口专业毕业生占录用高校毕业生的比例低于10%,这一比例能够上升到80%以上的企业仅占5.13%,如图14所示。

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图13 对口专业高校毕业生优势图

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图14 对口专业高校毕业生占录用高校毕业生比例图

(五)工作态度和职业技术能力是企业衡量用人与否首要指标

调研中,饭店餐饮企业认为招聘高校毕业生时最关注应聘者服务意识和服务态度、工作的积极主动性等态度素养特质,其次是沟通能力、职业岗位技能等职业技术能力。

饭店前厅部、餐饮部以及餐厅都认为应聘者的工作态度和吃苦耐劳精神是最重要的素质,前厅部招聘中选择该项素质的企业占比91.09%,餐饮部招聘中选择该项素质的企业占比90.1%,餐厅招聘中选择该项素质的企业占比79.63%。

在职业技术能力上,前厅部更加看重熟练操作酒店信息系统的能力,选择企业占比58.42%,其次是外语能力,选择企业占比44.55%;餐饮部更加看重应聘人员具备良好的服务技能,选择企业占比74.26%,其次是具备食品安全知识和熟悉酒水知识;市场营销部更加看重应聘人员具备良好的沟通能力以及熟悉行业动态、具备市场意识能力,选择企业占比84.16%;餐厅更加看重应聘人员具有良好的沟通能力以及营销能力,选择企业占比83.33%。

(六)薪资待遇和行业偏见仍然是导致招聘高校毕业生困难的主要因素

依据商务部数据测算,目前饭店餐饮行业从业人员约为3200万人,行业整体招聘需求旺盛。调研中虽然有23.87%的企业认为疫情期间招聘高校毕业生难度有所下降,但往年同期在行业企业招聘中,相关专业高校毕业生基本上处于供不应求状态,部分相关专业学生毕业后并未进入饭店餐饮行业工作,有56.13%的企业认为薪资待遇较低以及社会对于服务行业就业存在偏见是导致招聘高校毕业生困难的重要因素,其次是行业劳动强度大、品牌知名度不够以及与院校未建立长期有效联系等因素,如图15所示。

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图15 企业招聘高校毕业生困难原因图

三、饭店餐饮行业员工福利分析

(一)后疫情时代提升招聘性价比成为重要标准,薪资涨幅空间较大

目前整体而言行业员工薪资水平较低,但无论是从职位晋升还是行业发展上看仍有较大涨幅空间。据国家统计局数据显示,住宿餐饮行业位列2019年城镇非私营单位就业人员年平均工资最低三大行业,年平均工资仅为50346元。调研显示,目前基层员工平均月薪主要集中在3000-5000元,选择企业占比71.61%,如图16所示;中层员工平均月薪主要集中在5000元以上,选择企业占比81.29%,其中选择10000元以上的企业占比7.1%,如图17所示;高层员工平均月薪主要集中在10000元以上,选择企业占比74.85%,其中30000元以上的占比8.39%,如图18所示。依据行业企业访谈显示,部分饭店餐饮企业反映疫后招聘人员难度大幅降低,企业选择在提高薪资水平同时提高招聘要求,进而为企业招聘到更优秀的人才。后疫情时代,不一味压低员工薪酬,提高员工的招聘性价比将成为很多饭店餐饮企业更加看重招聘策略。这也意味着疫后行业将有更多的企业愿意提高薪资待遇以招聘到合适人才,为行业提供了更大的薪资涨幅空间。

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图16 基层员工平均月薪分布图

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图17 中层员工月薪分布图

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图18 高层员工平均月薪分布图

(二)员工福利成为重要激励要素,人文关怀逐步受到重视

调研企业认为对员工能够起到激励作用的要素主要有:员工宿舍、员工餐厅、带薪年假、节假日津贴、弹性调休、生日礼物、员工及亲友折扣、奖励旅游等。随着社会生活水平持续提高以及90后、00后相继进入职场成为行业发展新生主力,行业从业人员对于休闲时间等具有人文关怀内涵的要求不断提高,调研中认为带薪年假具有激励作用的企业占比46.45%,认为弹性调休具有激励作用的企业占比16.77%。如图19所示。

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图19 企业认为对员工最具激励作用福利排序图

(三)网络培训逐步升温,岗位技能培训成为企业最重要员工培训内容

企业对内开展培训主要是通过外请专家、集团内部交叉培训、组织员工自主学习的方式进行,组织员工外出培训的企业占比30.32%,网络培训的企业占比48.39%。企业对员工开展培训内容排在前三位的分别是:岗位技能培训、服务管理相关知识培训和员工综合素质培训,如图20所示。

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图20 企业开展员工培训内容分布图

(四)重视程度不足以及无法集中脱产成为培训的最大阻力

培训是提高企业人员素质,增加企业人均劳效的有效方式,同时也是企业实现员工人文关怀的重要体现,是企业帮助员工实现个人成长的重要路径。虽然企业已将员工培训纳入到企业发展计划之中,但是培训力度仍然有待加强。调研企业中2019年员工的培训费用占工资总额比例主要集中在1%-5%左右,如图21所示。中高层管理者培训费用占总培训费用比例10%以上的企业占比53.55%,如图22所示。调研企业中2019年度高层培训时长超过40小时的占比38.71%,培训时长低于20小时的占比19.35%;中层培训时长超过40小时的占比33.55%,培训时长低于20小时的占比18.71%。

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图21 员工培训费用占工资总额比例分布图

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图22 中高层管理者培训费用占总培训费用比例图

调研显示,员工及管理者对培训的重视程度不够,培训对工资晋升等切身利益关系不大,以及岗位人员不足无法集中脱产培训成为阻碍企业员工培训的三大阻力,如图23所示。

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图23 企业培训阻力分析图

四、饭店餐饮行业职业前景分析

(一)管理层年轻化趋势明显

调研企业中,高层(总经理、驻店/副总经理、总经理助理)的平均年龄在30-40岁之间的占比57.05%, 40-50岁之间的占比32.69%,如图24所示;中层(部门经理)的平均年龄在30-40岁之间的占比68.59%,30岁以下的占比21.79%,如图25所示。

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图24 高层平均年龄分布图

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图25 中层平均年龄分布图

(二)企业为基层服务人员设有充足晋升通道,具有市场营销能力人员具有更大晋升空间

酒店高层的职业背景中市场营销人员位居第一,其次是前厅人员和餐饮人员,如图26所示;餐厅高层的职业背景中市场营销人员依然位居第一,其次是餐厅服务人员和餐厅厨师,如图27所示;酒店中层的职业背景中前厅人员位居榜首,其次是餐厅人员和客房人员,如图28所示;餐厅中层的职业背景中餐厅服务人员位居榜首,其次是市场营销人员和餐厅厨师,如图29所示。可见,前厅人员、客房人员以及餐饮服务人员在企业中都留有充分的上升通道,特别是中层管理人员,其人员更多来自于基层服务岗位部门。从众多企业选择中可见,具备市场营销技术能力的人员无论是在中层晋升还是在高层晋升中都显示出更加明显优势。

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图26 酒店高层人员背景图

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图27 餐厅高层人员背景图

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图28 酒店中层人员背景图

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图29 餐厅中层人员背景图

五、饭店餐饮行业人力资源发展建议

(一)加强对饭店餐饮服务行业的宣传和正向引导,提升行业社会地位

调查中企业认为社会对于服务行业就业存在偏见是导致企业招聘困难的首要阻力。饭店餐饮行业企业应积极参与行业活动,通过节庆、赛事等大型活动在各大平台和相关传播渠道加大行业企业信息宣传,向社会展示行业新技术、新变化、新趋势,增加社会对于行业企业工作内容、工作方式和职业前景的了解程度。

(二)积极开展职业水平等级评价,提升饭店餐饮行业服务现代化程度

饭店餐饮企业在人员招聘过程中往往面临对客房服务员、行政管家、绿色管家、工程管理人员、会议管理人员、收益管理人员、内训师、督导师、质检人员、数字化管理人员等行业专业性强、职业技能要求高的关键技术岗位职业水平评价问题,企业往往无法完全通过过往工作经验来评价和测度应聘人员的真实职业技能水平。因此,需要在行业内强力推进制定具有科学性、先进性、适用性的国家标准、行业标准和团体标准,通过标准广泛开展职业水平等级评价。通过等级评价一方面可以减少企业的认定交易成本,另一方面可以在行业中树立标杆,提升行业整体服务技能水平和管理效益。标准的制定应立足于餐饮行业岗位发展的实际需求,结合行业专家、院校学者、协会组织等多方力量共同推进饭店餐饮行业标准制定及宣贯,不断提升行业服务的现代化程度。

(三)鼓励线上培训,运用专业化招聘途径,提高行业人力资源利用效率

一方面,饭店餐饮行业的人力成本逐年升高,让行业企业倍感压力。据中国饭店协会研究院季度监测报告显示,2019年Q4中酒店和餐饮企业人力成本占比均值分别达到33.91%和18.31%,而受疫情影响2020年Q1酒店和餐饮企业人力成本占比更是高达58.10%和27.44%。另一方面,在调查中显示,行业平均工资较低成为行业招聘对口专业优秀毕业生的首要阻力,人均劳效有待提高。2019年Q4中酒店和餐饮企业人均劳效分别为4.6万元和6.2万元,受疫情影响2020年Q1酒店和餐饮企业人均劳效分别为2.2万元和2.3万元。

疫情之后行业面临结构调整和转型升级压力,知识性和专业技能型人才是推动行业发展的根本动力。饭店餐饮企业应更加关注企业人员劳效,更加重视企业人员培训,通过网上培训等具有灵活性的培训方式不断提升人员素质,提高企业人力资源利用效率,通过更具专业性的招聘途径获取性价比更高的行业人才。

(四)强化校企合作,提升职业院校以及应用型本科学生的职业技能水平

住宿餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距,岗位技能培训是饭店餐饮企业培训员工的首要内容。饭店餐饮行业是一个实践性很强的行业,行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象,因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。调研中有69.23%的企业认为目前院校最需要做的是增加对于行业的熟悉程度,了解行业需求和信息;62.18%的企业认为企业学校应该要加强职业指导,增强学生职业认同感;53.85%的企业认为学校要强化学生实操能力;43.59%的企业认为学校要强化高校教师的职业化培训。

行业企业以及院校应积极参与到校企合作工作当中,相互配合、互通信息,让教师到企业中挂职,让行业大师进校园授课,将行业业态发展新变化、市场新需求新动态及时补充完善到教学体系中,让学生在打好学科理论基础的同时能够拥有较为娴熟的操作技能,能够更好理解岗位发展需求,增强学生岗位适应能力,实现院校毕业生与岗位的高效对接。同时通过校企合作,院校帮助企业增强其研发能力,让理论在实践的温床上尽早开花结果,打造循环、畅通、高效的产学研生态体系。

(五)加强企业激励管理,提高员工积极性

人员流失率居高不下一直是困扰饭店餐饮企业的一个重要问题。调研企业中,饭店行业基层员工流失率均值为27.21%,中层员工流失率均值为10.64%,高层员工流失率均值为5.73%。企业认为员工流失的首要原因是薪酬和福利较低(选择企业占比56.14%),其次是酒店行业人才缺口大机会多(选择企业占比43.59%)。随着社会进一步发展,居民生活水平不断提高,2019年我国GDP接近100万亿元,人均GDP突破1万美元。同时人力资源市场结构发生了很大变化,目前90后、00后人口超过3亿人,成为行业从业新生主力。如何针对新生代从业人员特点制定高效激励方案,成为提高员工工作积极性和企业运营效率的关键因素。

目前,饭店餐饮企业的薪酬结构主要是由基本工资、绩效工资、津贴、奖金、补贴构成,将红利激励纳入薪酬体系的仅占10.9%,将股权激励纳入薪酬体系的企业仅占7.69%。劳动强度较大、工作时间较长成为员工离职的重要因素。因此,进行企业组织结构调整,将新型激励机制引入到企业中,拓展员工职业发展空间,打造新型激励体系,为员工创造良好的工作环境,都将有利于进一步提高员工积极性降低行业人员流失率。

中饭协:饭店餐饮行业人力资源结构面临调整 人才培养模式亟待变革

来源:经济日报-中国经济网

经济日报-中国经济网北京6月16日讯 今日,中国饭店协会联合相关机构发布《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》(以下简称《研究报告》)。《研究报告》显示,新冠疫情后,饭店行业有广泛用人需求,浙江、广东、江苏、北京、上海等经济发达地区企业招聘需求更为旺盛。但由于饭店餐饮行业在疫情之后面临重振消费、市场结构调整以及重新布局等问题,因此,行业内人力资源也将面临新一轮结构性调整。

为更好促进行业构筑更有竞争力的人力资源结构,引领行业职业教育发展,《研究报告》建议,饭店餐饮企业积极开展职业水平等级评价,提升饭店餐饮行业服务现代化程度;强化培训重视程度,鼓励线上培训,提高行业人力资源利用效率;强化校企合作,提升职业院校以及应用型本科学生的职业技能水平。

中饭协:饭店餐饮行业人力资源结构面临调整 人才培养模式亟待变革

《研究报告》显示,本次调研企业全国门店共计3700家,其中有招聘需求的门店占比55.14%,招聘门店分布在全国31个省、自治区、直辖市,浙江、广东、江苏、北京、上海等经济发达地区门店招聘需求更为旺盛。

新冠疫情下,整个饭店餐饮行业受到巨大冲击。据国家统计局数据显示,1—5月份,商品零售127384亿元,同比下降10.6%;餐饮收入11346亿元,下降36.5%。行业在疫情之后面临重振消费、市场结构调整以及重新布局等问题,因此,行业内人力资源结构也将面临新一轮结构性调整。

中饭协:饭店餐饮行业人力资源结构面临调整 人才培养模式亟待变革

中饭协在《研究报告》中指出,与2019年相比,2020年行业企业对于高校毕业生需求有所减少的企业占比28.57%,持平的企业占比49.35%,增加的企业占比22.08%。其中,55.84%的企业表示因疫情影响招聘需求受到抑制;35.71%的企业表示需要进行新老人员替换以满足企业转型升级和市场布局需求;33.12%的企业认为疫情期间人力资源供应相对充足应借此机会进行人才储备。

调研显示,住宿企业中三大核心部门仍是人员最为紧缺部门,其中前厅部与餐饮部并列第一,选择该项的企业占比67%;其次是客房部,选择该项的企业占比50%。

中饭协:饭店餐饮行业人力资源结构面临调整 人才培养模式亟待变革

值得注意的是,专业对口高校毕业生在经历较短适应期之后,在上手速度、服务意识、工作承压能力等方面都表现出较大优势。《研究报告》显示,77.79%的企业认为工作一年以上的酒店管理、餐饮管理等饭店相关专业毕业生在岗位上手速度上较非相关专业更快,68.59%的企业认为对口专业毕业生在服务意识和服务态度上会表现更好,55.13%的企业认为对口专业毕业生在认可并能够承受高强度工作上表现更优异。

饭店餐饮行业岗位众多且专业性强,比如有客房服务员、行政管家、绿色管家、工程管理人员、会议管理人员、收益管理人员、内训师、督导师、质检人员、数字化管理人员等。

中饭协在《研究报告》中强调,专业性强、职业技能要求高的关键技术岗位职业水平评价问题,企业往往无法完全通过过往工作经验来评价和测度应聘人员的真实职业技能水平。因此,需要在行业内强力推进制定具有科学性、先进性、适用性的国家标准、行业标准和团体标准,通过标准广泛开展职业水平等级评价。通过等级评价一方面可以减少企业的认定交易成本,另一方面可以在行业中树立标杆,提升行业整体服务技能水平和管理效益。

值得注意的是,受疫情影响2020年Q1酒店和餐饮企业人力成本占比高达58.10%和27.44%。另一方面,在调查中显示,行业平均工资较低成为行业招聘对口专业优秀毕业生的首要阻力。

对此,中饭协表示,疫情之后行业面临结构调整和转型升级压力,知识性和专业技能型人才是推动行业发展的根本动力。饭店餐饮企业应更加关注企业人员劳效,更加重视企业人员培训,通过网上培训等具有灵活性的培训方式不断提升人员素质,提高企业人力资源利用效率,通过更具专业性的招聘途径获取性价比更高的行业人才。

住宿餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距,岗位技能培训是饭店餐饮企业培训员工的首要内容。《研究报告》指出,饭店餐饮行业是一个实践性很强的行业,行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象,因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。

《研究报告》认为,行业企业以及院校应积极参与到校企合作工作当中,相互配合、互通信息,让教师到企业中挂职,让行业大师进校园授课,将行业业态发展新变化、市场新需求新动态及时补充完善到教学体系中,让学生在打好学科理论基础的同时能够拥有较为娴熟的操作技能,能够更好理解岗位发展需求,增强学生岗位适应能力,实现院校毕业生与岗位的高效对接。同时通过校企合作,院校帮助企业增强其研发能力,让理论在实践的温床上尽早开花结果,打造循环、畅通、高效的产学研生态体系。

饭店老板神操作,一招扭亏为盈,业绩暴涨三倍

作者丨#新商业精选#

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做过餐饮的朋友们都知道,饭店没人气的时候,真的是不好受!

说起没有人气,一般人就会想到美团、饿了么等等,这似乎成了大家的潜意识,都知道平台抽点有时候挺过分,但还是愿意去加入

因为实在想不出其他的什么办法了

饭店老板神操作,一招扭亏为盈,业绩暴涨三倍

其实这太普通了,今天给大家分享一个普通餐饮店,逆势营销,没有成本却实现了业绩三倍增长的神操作案例

我们家附近有一家餐饮企业,他们开始的时候,做了一个简单的充值活动,活动是这样的,也非常简单

充500,当场可以免100,充值1000,当场就可以免200元

因为它是个老店,口碑也非常好,老用户也特别多,于是当时充值了很多的会员,老板想着,这么多的会员,不如把他们都拉到一个群里去运营

饭店老板神操作,一招扭亏为盈,业绩暴涨三倍

可是,没几天,群里就没有人说话了

老板想了一个非常简单粗暴的办法,就是发红包:每天早上,晚上,在群里发一个10块,20块钱的红包,一直这样在坚持着,大家每天都能养成一个抢红包的习惯!

可是,后来,大家还是只领红包不说话,领完红包就跑了,连谢谢也不说,更让老板难受的是,及时买了会员的一个月也来不了几次,老板非常痛苦

后来,老板找了我,让我给他出出主意

我说,你把40块钱的扇贝,拿出来卖1块钱,生意肯定好,老板听完快疯了,这不亏死了嘛,两眼迷糊的看着我

饭店老板神操作,一招扭亏为盈,业绩暴涨三倍

40块钱一盘的扇贝,每天在群里抢购,并且每天仅限20份,没有抢到的,群里会员福利,可以8折来吃

心理分析:老会员他们本身就是充了卡的,可能一个月就来一、两次,但是现在因为抢到粉丝扇贝了,心里就会想着,还是过去再吃一顿吧。来了之后,他肯定还要再吃点别的吧,不可能说来就只吃一盘扇贝吧?

其实到这你就明白了,8个扇贝,看起来要40块钱,其实成本没有几块钱的,批量采购的话,价格还还会更低,用1块钱去做引流,虽然可能亏一点,但是其实相当于把广告费变成了粉丝的福利,不仅跟客户互动了起来,而且让客户占到了便宜,肯定信任度,口碑会越来越好了

饭店老板神操作,一招扭亏为盈,业绩暴涨三倍

果然,以前淡季的时候,一个月单店只有十几万的业绩,结果这样操作之后,一个月的业绩直接冲到了50万,翻台率,充值卡明显暴涨

这就是从卖产品到卖会员,你学会了吗?


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朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

今天晚上又去吃大餐了,我一个朋友饭店里面要还厨师,说最近饭店生意不好,估计是厨师因为天气热了,没有啥心思炒菜了,做的菜很难吃,从新招了一个大厨,其实我自己也是厨师,但是有时候是真的没有办法,厨师这个行业就是经常下岗,除非是饭店的生意一直都很好,那样老板才不会想着换厨师,一旦生意下降了,那也就是说厨师即将面临下岗了,不过做这一行的厨师也都习惯了,反正出了上班剩下的时间就是在找工作了!

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

我这个朋友的饭店不是星级饭店,就是单纯的湘菜馆,主要是以口味菜为主,不需要什么花样菜和装盘的美食,那些都是虚的,一家饭店的生意好坏,并不是你做的菜多好看,重要的是一定要好吃,第一道是我们这里每家饭店都必须有的炒鸭子,想必大家看了就会感觉到这道菜肯定很辣吧,全部都是辣椒,很多人都会想一般不是四川人才吃那么辣的菜吗,其实您错了,湖南省吃的辣要比四川还要厉害,只是湖南人不吃麻。

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

第二道菜就有点贵了,这一道菜都要168元,里面有排骨,乌鸡,猪肚,这些都是最重要的,主要是里面的丛菌,一般外地人估计都没有见过,都是野生的,里面有着和杨梅一样的小虫子,但是蛋白质很高,营养丰富,大家是不是想问为啥里面的汤是黄色的,其实这个很简单,就是用菜油爆炒焖炖出来的,颜色就是黄色

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

第三道干锅臭桂鱼,这个我要说实话就味道不怎么样,就是在街上买的一包一包的半成品,回来煎一下就可以了,味道一般,没有啥特色

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

第四道美食是酱辣椒蒸茄子,这道菜味道还不错,茄子不油腻,是一道开胃菜,用这个辣椒伴着米饭吃非常的好吃,下饭,其实湘菜就是要做的下饭,才叫成功,这也是很多人都喜欢吃湘菜的原因

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

第五道干炒牛巴子,也就是干牛肉,是和腊肉一样的做法,熏制出来的,正宗的湘菜,其他地方都吃不到,这是一道下酒菜,夏天喝点啤酒,吃着干牛肉非常爽

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

第六道估计很多人都第一眼看不出什么吧,这个就是最近我们这里比较流行的,网红炒鸡蛋,鸡蛋炒的非常的嫩,嫩到可以出水,炒好之后放点陈坛辣椒酱,也是一道比较下饭的美食

朋友饭店换厨师,请我去试菜,做了7道菜,厨师:月薪最少一万

最后一道凉菜,这个也是买的,因为现在的饭店成本比较高,很多菜都会选用半成品,味道不差,而且上菜时间快,打开包装就可以直接上桌了,我们这里没有什么海鲜,做的都是一些家常菜,我个人感觉这个菜味道总体来说还行,但是开口就要一万的工价,切实有点高了,八千块的工资应该还是值得的,而且人品还不能出什么问题!

南充东方花园明宇豪雅饭店2020婚礼秀“云端”浪漫演绎

南充东方花园明宇豪雅饭店2020婚礼秀“云端”浪漫演绎

南充东方花园明宇豪雅饭店2020婚礼秀“云端”浪漫演绎

6月14日,南充东方花园明宇豪雅饭店携手南充拉斐德高端婚礼设计、不晚私人婚纱礼服会馆、国窖1573、沐言主持团队、南充珠宝城、一号喜铺、风来影像、致青春影像记录、音匠文化、飞亚演艺、光明乳业等一线婚品联袂打造的南充首届线上婚博会暨《夏天的风》主题婚礼秀,为南充准新人们奉上一场婚礼风尚视觉盛宴。

南充东方花园明宇豪雅饭店2020婚礼秀“云端”浪漫演绎

“如何选酒店?选酒店应该注意哪些方面呢?”在线上婚礼直播间主持人与酒店大咖的对话中拉开了南充首届线上婚博会的序幕,酒店执行总经理黄芳女士从婚礼形式、预算以及选酒店应该关注酒店地址、空间、装修、服务与菜品等问题与线上观众进行了互动交流。“如何选婚庆公司?”主持人提出了很多新人较为关注的问题,拉斐德高端婚礼设计总经理李鑫从资质、资历、视频、口碑、创意、沟通六方面与线上朋友一一分享,“关于婚纱常见的问题有哪些呢?”嘉宾互动环节在不晚婚纱总经理张倩女士就如何选婚纱与直播线上嘉宾的分享中落下帷幕。

南充东方花园明宇豪雅饭店2020婚礼秀“云端”浪漫演绎

一段灯光秀拉开了夏天的风主题婚礼秀爱的乐章,酒店执行总经理黄芳女士以热情洋溢的致辞欢迎到场的嘉宾和准新人。在助理总经理雷青秀女士介绍了酒店年度钜惠之后,一段精彩绝伦的西式宴会出品秀展现了南充东方花园明宇豪雅饭店选料上乘,烹饪讲究的饕餮盛宴,一段清新脱俗的舞台剧《夏天的风》把人们带入学生时代纯美的爱情,精彩唯美的婚纱礼服走秀将活动推向了高潮。当下各式最流行的婚纱款式和元素在高挑而靓丽的外籍模特演绎下显得高贵而温婉,国际大牌手工定制婚纱的娇美与奢华,感受浪漫的爱情时光,令他们切身体验到在南充东方花园明宇豪雅饭店如何完美地呈现自己人生的重要时刻。整场婚礼缔造了以蓝色为主调的西式风格婚礼,全场反光材质与水晶点缀吊顶,使整场婚礼华丽梦幻,从场地的布置,舞台的搭建到灯光效果,都以秀场概念打造,为来宾呈现一场时尚盛宴。线上几百人准新人通过在线观看,线下超过100对准新人及10家媒体受邀参加了这场如梦如幻的浪漫婚礼秀,在这热情的夏季感受蓝调的清新雅致,如同把海色湖光映在现场,干净明亮的天地里,展露着最为直观的清爽诱惑。

南充东方花园明宇豪雅饭店2020婚礼秀“云端”浪漫演绎

今年的夏天有风儿作伴,夏天的思念有风儿牵线,夏天的爱有风儿明鉴。缘定东方,幸福与您永生相伴! 婚宴预订或垂询请致电(86) 817 335 9999。

南充东方花园明宇豪雅饭店

南充东方花园明宇豪雅饭店是天府明宇商旅集团管理的豪华五星级森林主题酒店,南充市最大的园林式酒店。总建筑面积5万余平方米,拥有210间套各类豪华客房,1700余个餐位,配备现代高科技会议设施设备的会议室,会议室面积达3000余平方米。酒店以现代化的笔画勾勒主题大调,揉和了欧陆风与东方新古典的设计理念,中西式人文内涵与东方精妙的景致完美融合,无声无息流露于隐约之间。无论是商务会议还是观光旅游,都让您独享难忘的东方神韵,体验心灵的愉悦。

海口启动旅游饭店星评 奖励新评定五星级饭店100万元

海口启动旅游饭店星评

奖励新评定五星级饭店100万元

海南日报海口6月14日讯 (记者邓海宁)6月12日,海口市旅游饭店星级评定委员会召开2020年海口市旅游饭店星级评定和星级复核工作动员大会,全面启动海口市三星级(含)及以下饭店的星级复核和评定工作。

据了解,2020年海口市旅游饭店星级评定和星级复核工作将重点检查旅游饭店的必备项目、应急管理、软件服务、特色经营等,评审阶段从7月1日开始,至9月30日结束,评委会将按照星级评定程序对申请评定的12家旅游饭店开展星级评定检查,并按照星级复核程序对申请复核的18家星级饭店开展星级复核检查。

据悉,海口市政府对新评定为五星级旅游饭店、四星级旅游饭店、三星级旅游饭店的分别一次性奖励100万元、50万元、15万元。

新疆焉耆县:小饭店开启致富门路

“小店开张3个多月,这个月的纯收入7000元。”说起自己的小饭店,苏莱曼·衣明最感谢的是焉耆县政法委、公安局驻村工作队。

今年45岁的苏莱曼·衣明是查汗采开乡莫哈尔苏木村村民,家中4口人,2个孩子正在上学,妻子因身体原因,无法从事重体力劳动。家中12亩地流转出去,平日里就靠四处打工维持生计。

苏莱曼·衣明看着周围的朋友和村民日子越来越好,看着一个个致富典型,“别人都可以靠自己的双手勤劳致富,那我为什么不可以呢?”他这样问自己。想到这几年的经历,从18岁开始就在饭店打工,熟悉厨艺,得利用自身优势创业,想到这里,他下定了决心,做餐馆生意。

有了想法就大胆实践,苏莱曼·衣明把开饭店的想法告诉了妻子,因为家里经济情况比较紧张,妻子起初很犹豫,但苏莱曼·衣明却说:“要是不开这个饭店,我会后悔一辈子。没有店铺我们找工作队的干部帮帮忙。”妻子看到苏莱曼·衣明下了这么大的决心,就决定要和他一起把这个饭店开起来。

“钱和门面的事你们不用担心,我们会帮你们,你做的饭那么好吃,生意一定会好的。”在工作队的支持下,苏莱曼·衣明更加坚定了开饭馆的信心。

工作队积极联系周围商铺,得知有一批门面房要对外出租,门面地处十字路口,房租比县城便宜,往来的大多数是打工人员、货车司机和村民,客流量大。工作队带着苏莱曼·衣明进行实地察看,觉得在这里开小饭馆生意不会差,苏莱曼·衣明负责做饭,妻子负责招呼客人,成本也比较小。

确定开店后,工作队第一时间把房子租下来,夫妻两人辞去工作,办好了营业执照和健康证,开始接水电、搞装修、买厨房用品、餐具和桌椅。“刚开始开店的时候,特别困难,前厅后堂的装修,原材料的进购,包括餐具桌椅订购,和工作队一起来来回回在县里跑了几十趟。”苏莱曼·衣明说。

苦心人,天不负。经过一个星期的简单装修,2020年3月苏莱曼·衣明以自己的名字命名的小饭店——苏莱曼饭店正式开业了。

“务工人员和大车司机喜欢在我这吃饭,现在每天营业额1500元左右,我不怕吃苦,国家的政策非常好,干部们这么照顾我们,我们的生活会越来越好。”苏莱曼·衣明的话里行间透露出满意与感激之情。

在工作队和帮扶干部的帮助下,苏莱曼·衣明会抽空做微信促销等活动,饭店生意逐步好了起来。与此同时,饭店一直坚持诚信经营、热情待客。

“肉和菜价涨的时候,好多店都在涨价,但这里的价格一直没变,老板为人又好,饭菜美味又实惠,所以我们喜欢在这里吃饭。”上门吃饭的顾客称赞地说。

苏莱曼·衣明为了方便过往车辆司机和务工人员的休息吃饭,又根据顾客的需求,推出有特色的拉条子、炒面和系列套餐,逐渐赢得大家的喜爱。“苏莱曼饭店”的名声在口耳相传中不断扩散,越来越多的村民,甚至周围兵团和乡镇的人都到这儿来吃饭。

该村第一书记、工作队队长说:“致富渠道有很多,我们要做的就是要结合实际为群众拓宽致富渠道,提高群众的内生动力,帮助群众走上富裕之路。我坚信只要我们想村民之所想、急村民之所急,村民就一定会支持我们的工作,村民的生活也会越过越好。”(通讯员 艾孜海尔 马青燕)