茄子是很常见的一种食物,味道也比较鲜美,小编也是十分喜爱的。作为蔬菜里,比较奇特的存在,相信很多人都对茄子这道菜情有独钟吧。茄子的造型外观也是多姿多彩,有圆的,有长条的……颜色也是有深有浅的紫色到接近黑色。其实,茄子的口感是挺软的,做法也是丰富多彩。比如鱼香茄子,比如红烧茄条,还可以油焖,烧烤以及炸茄子……都是人间美味啊。

茄子含有丰富的营养物质,蛋白质,碳水化合物,脂肪什么的,能够为我们补充能量。虽然烹饪方法层出不穷,但是,你们平时烧茄子,都是怎样的步骤呢?首先,做过茄子的人,一定都知道,这是一种十分耗油的蔬菜,炒的时候,真的是狂放油,还觉得看不见一滴啊,真的是心好累。但是,盛出锅后,又觉得满满一盘菜,一直不停地往外冒油什么鬼?这油腻腻的,完全不想下筷啊。尤其是现代社会,大家都是吃的比较清淡,实在是不适合这样的重口味啊。

但是,有的朋友可能注意到了,饭店的茄子,似乎没有那么油腻,这是什么原因呢,他们有什么神奇妙招吗?后来,从一位厨师朋友那里得知,原来茄子的做法,和普通的菜有所不同。我们做菜,一般都是先放油,然后还要预热一下,再下菜翻炒,但是,茄子这道菜似乎就不是如此了,为什么饭店的炒茄子好吃还不油腻呢?大厨说漏嘴,原来他们是这样做的。

这位厨师朋友,他是先将茄子放入锅中,不加任何调料,然后用小火一直翻炒,直到变软。这样一来,细胞壁破裂,茄子中的水分就会蒸发出来,从而达到变软的效果。这样的话,它就没那么容易吸油了。接着我们要将炒过一次的茄子,从锅中盛出,放在一旁备用。然后再按照正常的做菜步骤,先加油,再放茄子,然后加入自己喜欢的调料……一步步将茄子做好,最后出锅,就能盛上饭桌了。这样做出来的茄子,不仅省下了油,而且,看上去也是很有食欲啊。

所以,也许你与大厨只是一步之差,出来的效果却是千差万别。现在,是不是觉得,烧了这么多年的茄子,而且还吃着特别油腻腻的,简直是浪费自家的食用油?

现在了解到了厨师的小技巧,是不是可以买几根茄子,亲自试验一下效果了?看看这样做出来的茄子,是不是没有那么油了,吃起来的味道也是更棒了?

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