饭店大厨:用“蚝油”炒菜这4点一定要注意炒出来的菜才香!

现在生活条件越来越好了,科技越来越发达了,从我们生活的方方面面就能看出来,就比如我们在家里做菜的时候用的调料,超市卖的这些调料琳琅满目的,不像我们小的时候那个年代,炒菜只放盐,那么随着调教的越来越多,家庭主妇们也是手忙脚乱的,知道该怎么用这些调料,就比如说,现在一种很出名的调料叫做蚝油,相信很多家庭都会买吧,只知道这个调料做出来是为了提鲜用的,但是具体怎么用,很多人都不清楚。饭店大厨:用“蚝油”炒菜,这4点一定要注意,炒出来的菜才香!

蚝油这个调料的原材料取材于生蚝,所以营养价值很高,还有丰富的氨基酸和微量元素,有丰富的牛磺酸,对人的身体也很好,用来炒菜能增加菜的鲜度,但是很多人都是炒菜的时候直接放了,最近一个厨师朋友聊天的时候说,炒菜的时候千万不能直接放蚝油和菜一起炒,这样炒出来的菜,味道也不好,蚝油的营养也会大打折扣,那么该怎么使用蚝油呢,第一点就是看时间,第二点就是看配料。

第三点要注意的就是,炒菜的时候,如果最后要放蚝油,就不要先放太多的盐,因为蚝油是咸鲜味,咸味比较的重,如果前期放过多的盐,再放入蚝油,这道菜就难以下咽了,我们现在很多人在家里做菜,什么时候出了老抽,胡椒粉,辣椒油生抽,鸡精都要挨着放一遍,炒完之后再放入蚝油,有的时候炒菜不是说全部放了就很好吃,比如烧素菜之类的,就不用放太多的调料,否则也容易遮住蚝油本身的鲜度,这样炒出来的菜就会适得其反。

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