饭店常见招牌菜青椒炒肉丝,这样做肉丝想炒老都难,色泽亮味道鲜

大家好,我是阿飞。人人常说,站着不如坐着,舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的,这屋走走,那屋坐坐,电视看的头晕,趴在阳台上看外面,天天亦是如此,楼下的几辆车好像一直没有动过,无聊的很了就翻翻自己的视频,往日里大鱼大肉吃的有点腻,这些日子宅在家里,吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化,就是随着天气的逐渐变暖,树叶越来越多,也越来越绿了,有点生机。

现在是非常时期,想必卖肉的也越来越少了,很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒:青椒肉丝

这道菜看着简单,想要做好,还是要下功夫的,肉要先用细嫩的里脊肉,如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。


饭店常见招牌菜青椒炒肉丝,这样做肉丝想炒老都难,色泽亮味道鲜

  • 第一步:切里脊肉

首先,我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝。

注意要点:顺纹切上浆的时候,不容易断裂。

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  • 第二步:浆肉丝

把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克, 胡椒粉1克蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色。

顺着一个方向,把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候,打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

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再放入一小撮淀粉,锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

  • 第三步:准备配菜

准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后, 分别从中间破开。

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去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起。

  • 第四步:调料汁

我们来调料汁,碗中放入食盐1克 ,胡椒粉2克 ,鸡精1克, 白糖少许提鲜。

生抽10克,蚝油5克 ,再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

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  • 第五步:滑肉丝

我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时。把肉丝倒入锅中,快速用勺子推散,

大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

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  • 第六步:开始烹饪

锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝,开中火把青红椒炒断生。

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倒入控过油的肉丝,淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后,就可以装盘上桌。

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阿飞有话说:

1.肉丝一定要顺着纹理切,这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟,保持嫩滑的口感,注意温度不要太高,时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。

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