饭店的烧茄子为什么那么好吃?诀窍是这些,厨师长教你新式做法

茄子是老百姓餐桌上非常常见的一种食材,各种吃法也很多。茄子根据形状不同,常见的又分为圆茄子和椭圆长茄子两种,常见的吃法有炒、蒸、拌和烧。

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今天由厨师长温权利教大家一个饭店吃法:大连海鲜烧茄子

下面说具体用料和做法:

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主料有圆茄子1个、大连小海鲜分别是鲜贝、墨鱼花、剥好的鲜虾仁,还有青椒、红椒。

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首先茄子整形,切蓑衣刀,第一步先改直刀,这个片跟片中间隔刀片1厘米,切到四分之一处,这个茄子的高度的四分之一处,然后调过来,翻个个,再斜刀切,大概是40度,这刀是斜的。

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看一下这个咱们改蓑衣刀,改完蓑衣刀,处理好这个茄子,咱们放一边备用。

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青椒和红椒切成菱形片,切法是把青椒红椒去尾,横向一切,去掉这个青椒里的蒂,切成条,再斜刀切成菱形片,红椒不要太多,主要是调色让菜品增加色彩丰富度。

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先将改好的茄子,裹上淀粉,可以用土豆或玉米淀粉,裹粉要均匀,然后再浇水打湿,开始炸制。

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锅上火,倒油,大概5斤左右,家里炸可以少放些油,油温到8成热的时候,就可以下茄子了,边炸边翻滚,将整个茄子炸均匀,当茄子炸制金黄色时捞出控油,放入盘子中。

下一步开始处理海鲜

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另起锅放水,烧开后焯虾仁、墨鱼花、青椒、红椒、鲜贝肉,2-3分钟即可,倒出。

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再起锅放底油,放调料,这是四川辣酱,调均,放一勺水,放入水淀粉勾芡,然后打明油即可,将焯好的小海鲜和青红椒片放入汁中搅拌均匀。

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出锅浇在炸好的茄子上

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再撒上蒜末和香菜,一道美味可口的大连海鲜烧茄子制作完成了。

饭店的菜为什么又香又好吃,主要原因是饭店的火旺和宽油,基本上很多菜都是油炸处理,家庭做这两方面都很难满足,火候不够旺,又舍不得用那么多油,所以口味上是有区别的,这个做法用料简单,在家也能参考做起来,

这道大连海鲜烧茄子,口味鲜香微辣,加入了多种小海鲜,使得菜品味道更丰富,茄子是炸的,外酥里嫩,香脆可口,可以说是老少皆宜,做法也很简单,调汁的方法也可以应用到其他菜品当中,可以做到举一反三融会贯通。

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