上海有哪些值得一去的餐馆,馆子里一定要尝试的菜式有哪些?

这是一个土生土长的上海人,浸淫沪上食坛十几年后写就篇章。

只说菜式不指明饭店都是耍流氓,本文会为大家点出具体餐厅,并教你如何点菜,订位,以及对付傲娇老板娘。

废话不多说,直接进入

第一部分:本地美食(排名分先后)

1 • 春餐厅(已歇业)

上海有哪些值得一去的餐馆,馆子里一定要尝试的菜式有哪些?

首先隆重登场的是我钦点的上海第一美食,进贤路上的春餐厅。

春餐厅饭菜都乃最正宗的上海味道,水准比每位妈妈“好那么一点点”,但见功夫的就是这一点点。

点评上很多人说这家老板娘态度恶略,这个案要翻,老板娘的傲娇是出于对手艺的自信,她有点像乔布斯,凡事喜欢帮你做决定,饭店里没有菜单,进门后按照人数让老板娘推荐几道菜即可。

酱鸭的汤汁格外鲜美,我们把鸭吃完后舍不得酱,不想让服务员撤盘子,老板娘很爽气道:

“想拌饭是伐?一会儿给你们单盛一碗酱汁,空盘子先撤了好上菜。”

遗憾的是,春餐厅现在已彻底关门了,但出于情怀,还是把她留在榜单上吧。

推荐:红烧鲳鱼,酱鸭,油爆虾,银丝芥菜,田螺塞肉

2 • 佳家汤包(黄河路店)

上海有哪些值得一去的餐馆,馆子里一定要尝试的菜式有哪些?

我钦点的上海第二美食,由于春餐厅现在不开门,暂荣登宝座。

要去黄河路那家,分店总觉得哪里不对。记得早去,4pm就卖完了。

先在门口排队点菜,然后坐下等20分钟,现点现包现上。

品尝时先在包子上咬个小口,把汤汁(精华)吸出,然后再吃包子。

顺便提一下,鼎泰丰的小笼包其实已经达到不低的水准了,在上海排进三甲没问题,若佳家是10分的话,「鼎」有8分。

不过熟悉美食的都晓得,最后那两分是厨艺的瓶颈,最难突破。

3 • 红宝石

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吃过纽约的Lady M,LA的Porto's以及世界各地林林总总的奶油蛋糕后,我正式宣布,地球上最好吃的奶油蛋糕在上海,叫「红宝石」。

「红」的味道大巧不工,仅仅是最纯粹的奶油味,一口见奶牛,两口见农场,三口见草原。

4 • 海金滋

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上海仅次于春餐厅的本帮小馆,和「春」立于一条街的头和尾,相当于进贤路美食世界的两极,「春」是苏联,老板娘像大独裁者,高度计划,必须提前定位,限时70分钟,吃不完也得走人,如果你希望被独裁者虐的更狠点儿,连菜都不用点。「海」像美国,来去自由不用定位,装修也更接地气。

推荐:蟹粉蛋,葱烤大排,干烧鲳鱼,椒盐排条

5 • 蟹黄鱼

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蟹粉就是招牌,招牌就是蟹粉,如果觉得招牌的蟹黄面不够劲,可以单加一份蟹粉浇上去,那样才过瘾!

切记点拌面,不要汤面!

推荐:蟹黄金拌面、葱油鸡

6 • 妈妈家

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类似海金滋的本帮菜馆,建议凑够四人以上再去,因为菜量太大,好吃的菜太多,两三人根本点不过来。

菜单第一页有十几道招牌菜,可以按人数盲点,每道都不差。

上次五个人去,才吃了230。

推荐:椒盐排骨馄饨、菜饭、土豆沙拉、石锅猪肝

7 • 耳光馄饨

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菜就那么几道,馄饨加麻酱是他们最大创新,另外炸猪排也不错。

推荐:干拌荠菜馄饨、炸猪排

8 • 老吉士酒家

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前几日同学聚会刚去,味道依然如故。

05年左右,老吉士和圆苑是沪上红烧肉的泰山北斗,因为火,老吉士开了好几家分店,名曰新吉士,圆苑则拓展到了北京,后来圆苑逐渐没落,老吉士坐稳了海派红烧肉的头把交椅。

老吉士地理位置独特,远离海派小馆的宇宙中心进贤路,闹中取静,犹如世外桃源。

这里是香港明星的最爱,听说以前张国荣经常光顾。

推荐:红烧肉,腌笃鲜,鸦片鱼

9 • 富贵面馆

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上海人嗜牛蛙,更嗜面,两种风马牛不相及的食材碰在一起就有了牛蛙面。

富贵牛蛙面汤汁浓厚,牛蛙肥美,从图上就能看出是良心店家,牛蛙铺的都看不到面。

牛蛙面在上海最火的是哈灵面馆,两家吃下来我强推富贵,无论味道还是环境都比哈灵强太多了。

推荐:牛蛙面,炸猪排

10 • 老地方面馆

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刚辞职那段日子因为时间比较多,几乎天天光顾这家店,中午在这里吃碗面配个炸猪排,下午在iapm周围找个安静的地方写作。

掌柜也是个类似春餐厅那种暴躁老板娘,不过脾气略好,会贴心的给你各种选面建议。

面的搭配非常多,我最喜欢鳝丝面,但不管选择什么面,都记得搭上炸猪排哦,炸猪排在全上海能排进前三。

推荐:各种面(不知道选啥问老板娘)、炸猪排

11 • 甬府

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甬府做的是宁波菜,鉴于上海菜本身就集江浙之众长,把它算作本地美食也没毛病。

饭店坐落在老牌锦江饭店内,环境也是嘎吱嘎吱响的阁楼,令人联想当年杜月笙黄金荣曾在此大宴宾客,上演一幕幕悲喜剧。

虽以贵著称,最惊艳两道菜却是很便宜的宁波烤菜和芋艿羹,烤菜让我一个肉食主义者都能流连忘返。

所以这家昂贵的料理也可以“穷游”,点上一盘宁波烤菜和两碗芋艿羹,人均绝不会超过一百,就看你脸皮够不够厚了。

若想“富游”,宁式十八斩等各类海鲜料理也能最大限度满足你花钱的欲望,不过很多大闸蟹相关菜肴每年只有一个月供应。

推荐:宁波烤菜、芋艿羹、舟山带鱼

12 • 小绍兴(云南南路)

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上海的三黄鸡和生煎一样,分为新旧两党,旧党小绍兴完胜了新党振鼎鸡。

白切鸡在南方分三派,我个人觉得新加坡的海南鸡最佳,上海三黄鸡次之,粤式白切鸡再次之。

而地球上最好的白切鸡是新加坡的天天海南鸡饭,第二好的就是小绍兴。

叫鸡时注意选部位,我更爱鸡腿,因为是活肉。

另外振鼎鸡虽比不上小绍兴,水平也还是不错的,值得一去。

13 • 兰亭餐厅

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排名第四的本帮小馆,排队时间长,建议附近办公的朋友打包到办公室去吃。

推荐:鸡骨酱,腐乳空心菜,椒盐排条

14 • 月圆火锅(热气羊肉)

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热气羊肉既北京涮羊肉,严格说来不算本地美食,上海话没有“涮”字,便取名热气羊肉。

之所以把热气羊肉列入本地美食,是因为这家店居然做到了青出于蓝,味道胜过所有北京的涮羊肉店(包括聚宝源)。

所以我正式钦点此店为全球第一涮羊肉。

一种美食的最佳版本居然不在发源地,除此之外可能只有海南鸡饭了吧。

推荐:羊肉,沙茶酱,荠菜百叶包

15 • 瑞福园

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和保罗一样,都是吃了十几年的老上海菜,很多新上海人应该没听说过。店里基本都是讲上海话的叔叔阿姨,基本听不到普通话,可以说是这份榜单上最Local的店。

最惊艳的是田螺塞肉,让我一个不吃田螺的人也爱上了这种美味。

推荐:田螺塞肉、炒豆苗、鳝丝

16 • 上味馆

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佳家汤包是毫无疑问的上海第一小笼包,除了在普陀区。

正如可口可乐无论在全世界多牛,在加拿大的魁北克也不得不让位给百事。

曹杨地区不算上海中心城区,却有两家店上了这份榜单(另一家在后面),可见普陀人民对美食的钟爱。

上味馆小笼没有佳家汤包那么精致,但无论环境、服务、味道都透露出一股暴力美学,十几年都没变过。

btw,网上炒的挺火的那家富春小笼,两个字评价:垃圾,当然如果你不怕踩雷,大可以去试试。

17 • 真老大房(鲜肉月饼)

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鲜肉月饼可能是口碑最好的一种江南美食,北方人吃过都纷纷叫好,恍然大悟原来月饼还能这么做,以至于大董现在都开始卖鲜肉月饼了,可惜味道不佳。

18 • 心乐面馆

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心乐面馆所在的位置,正是当年春餐厅的铺位,在此先为曾经的上海第一美食默哀一分钟…

心乐面馆的水平,也算不负这块风水宝地,这是家最最典型的上海面馆,几乎你能想到的浇头这里都有,个人比较推荐大肠与腰花,因为想吃蟹黄大可以去蟹黄鱼,想吃牛蛙可以去富贵。

炸猪排在上海也算Top 5。

19 • 南麓 • 浙里

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世上本无“上海菜”,众多江浙移民将各自家乡的味道带到上海水乳交融后才有了这个菜系。正如世上本没有京剧,四大徽班进京后激烈交流碰撞才渐渐演变为京剧。

因此,不同派系上海餐馆往往能从其风味辨别出她们身上的DNA,如小绍兴的绍兴DNA,甬府的宁波DNA,各类面馆与汤包店的苏州DNA,南麓的DNA则源于杭州,这点从招牌菜西湖醋鱼就能看出玄机。

杭帮菜在江浙菜中属于异类,概括起来就是“大鱼大肉”四个字,这些年红透大江南北的外婆家和绿茶已让大家领略了这份朴实无华。

菜品不用特别介绍,虾爆鳝、醋鱼、富贵鸡和绿茶外婆家都是一个套路,区别就是更精致一些。

推荐:虾爆鳝、醋鱼、金牌扣肉、富贵鸡

20 • 光明冰砖

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我钦点的最球第一奶油冰淇淋,和红宝石一样大道至简,很简单的奶油味,有时候甚至幼稚。

冰砖没有木棒,建议便利店买根筷子插着吃,方便很多。

21 • 小杨生煎

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小杨生煎火于2008年,当时每个上海人几乎都会被身边朋友安利“吴江路上有家好吃的生煎”,那时小杨的招牌还不是丑陋的粉色,而是Local感十足的黄底红字。

那时吴江路也没翻新,两排危楼簇拥着门口排长队的小杨,后来一家店实在消化不了这长队,就在正对面开了家分店。

那时最兴奋的段落,便是看着师傅手握铁锅,来回转动滚烫的生煎,直到出炉。

很多人因为堂食等太久,就外卖一盒去边上各种小饭店叫瓶饮料或小菜就着吃,所以当时小杨几乎带动了整条吴江路的餐饮。

那时我还感叹小杨的老板用心做餐饮不搞加盟,后来才发现说的太早。

“真香警告”后,小杨的招牌从简约粗犷的红黄变成城乡结合部的粉白,好在品控做得还算不错,分店的品质没有失控。

生煎与白斩鸡一样,在上海都分新旧两党,与白斩鸡不同,生煎的新党小杨碾压了旧党大壶春,小杨火了以后,没汤的大壶春基本就没啥生意了。

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