做土豆丝时,直接焯水就错了,教你饭店的做法,清脆爽口更入味

土豆丝是我们经常吃又很受大众欢迎的一道菜,很多人去饭店都会点上一盘炝土豆丝,也有很多人学做的第一道菜也是土豆丝,土豆虽然长得不咋地,营养却十分全面,不只含有丰富的淀粉,还有其它粮食作物所没有胡萝卜素和抗坏血酸,其中所含的钙、磷、铁对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用,它所含的维生素C和B族维生素比苹果还要高很多呢!

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特殊时期不能经常出门购物,土豆因其易贮存的特点成为了抢手菜,前几天去超市,看到好几个大爷大妈都是成袋子的往家买,我也买了20斤回来。炝拌土豆丝是儿子的最爱、百吃不厌!饭店的炝拌土豆丝清脆爽口又入味,很多人在家却做不出来,其实简单的炝拌土豆丝,在一炝一拌之间也是有很多技巧的,小细节注意到了,你也能做出和饭店一样好吃的土豆丝:

做土豆丝时,直接焯水就错了,教你饭店的做法,清脆爽口更入味!

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【炝拌土豆丝】:

1.土豆先冲洗干净后再削去外皮,然后再次冲洗干净,在一侧切一刀,让这一侧成为一个平面摆到案板上,先切片再切成两毫米的细丝。

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2.待土豆丝全部切好之后,我们用清水多冲洗几遍,冲洗掉土豆中的淀粉,这一步很重要,多加这一步做出的土豆丝才爽脆好吃,冲洗至水完全变清后,再将土豆丝浸泡备用。

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3.青椒半个洗净去籽后切成细丝,胡萝卜适量也切成细丝备用,丝的长短粗细要和土豆丝一致,干辣椒两个切成小段备用。

4.取一个空碗加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖搅拌均匀调成碗汁备用。

5.锅中加适量的水烧开以后,放入我们切好的土豆、胡萝卜、青椒丝焯水30秒,然后迅速捞出过凉白开水。

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6.再将土豆丝控干水分放入碗中,淋上我们调好的碗汁,上面再摆上切好的干辣椒段。

7.另起锅加入适量的油和花椒,烧至油冒烟、闻到浓浓的花椒香味时关火捞出花椒,将花椒油趁热淋到干辣椒段上,激发出干辣椒的香辣味,再迅速用盖子或者是盘子盖住装土豆丝的碗,10秒后再打开,搅拌均匀后装盘即可!

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【技巧总结】:

1.切土豆丝时,为了让土豆摆得稳不切到手,我们可以先在土豆的一侧切一下,切出一个平面后,将平面向下再去切,这样土豆就不会打滑乱跑了。

2.土豆丝切得比擦的更好吃,而且丝要切得粗细均匀,2毫米为宜,下刀要干脆利索,不要犹豫,也就是拿出你的最高水平去切,实在切不好也就只能用擦菜板擦了,只是切的土豆丝和擦的土豆丝口感会差很多!

3.一般两个土豆丝就能做一盘菜,切土豆丝的过程中,切好一个后将土豆丝放到淡盐水中浸泡,再回头切另一个,这样可以防止土豆丝在空气中氧化变黑,而且也更加入味!

4.土豆丝切好后千万不要直接焯水,要多冲洗几遍后再焯水,而且焯水时间不要太久,30秒就差不多了,土豆丝很细,不用担心它会不熟,如果时间过久,土豆丝就会失去爽脆的口感了,捞出后过凉白开水,土豆丝会更加爽脆!

5.要想做出的土豆丝香味浓郁,油温很重要,一定要烧至冒大烟散发出花椒的香味时再关火,浇完油后不要着急吃,还要用盘子扣10秒后再吃!

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炝拌土豆丝好吃有秘诀,学会以上这些小技巧,你也能做出爽脆又好吃和饭店一样香的的炝拌土豆丝,今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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