老刘教你饭店高汤的熬制方法,又浓又白又鲜美,学会都能开店了

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1、高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

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2、 今天老刘就来分享一下“熬猪大骨”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材:

猪大骨、鸡架、生姜、咸肉

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4、先把鸡架里面的淋巴去除,鸡肚子里面鸡肺、鸡肾之类的给它去除干净,咸肉放入锅中煮五分钟,放入姜片和料酒去腥,猪大骨当中敲开,烧的时间到时捞出咸肉洗干净。炖锅中放入凉水

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5、分别放入鸡架、猪大骨,放入焯好水的咸肉,放入姜片、少许高度白酒,盖上锅盖全程大火,先煮一个小时,大火烧汤才会白,时间到时再把汤加水,再盖上盖子继续烧一个半小时,汤已经煮了三个多小时了,汤烧的已经纯白了

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6、再把汤过滤下。去掉骨头残渣,倒入锅中烧开,放入面条,再放点盐,大火烧开,再放点小青菜,再次烧制沸腾就可以装盆吃了

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7、其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁

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