烧茄子,为何总是吸油不好吃?大厨:学会这技巧,炒出饭店的味道

烧茄子时,为何总是吸油不好吃,大厨:学会这技巧,炒出饭店的味道

茄子属于餐桌上的常客,用茄子做成的菜肴也有很多,烧茄子,炖茄子等等,说到烧茄子,记得小时候,我每次去外婆家,她都会给我做上一盘烧茄子,茄子入口丝滑软嫩,搭配米饭食用,那叫一个香啊!

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烧茄子做法很简单,但在制作时,人们总会发现茄子特别费油,无论加多少油,茄子都可以完美吸收,而且这样做出来的茄子颜色发黑,也很油腻。

那么有没有什么办法能解决这个问题呢?为此我特意请教了大厨,他跟我说,烧茄子时要注意两点,这样做出来的茄子一点也不油,软糯可口,下饭特香!

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下面跟我一起来看看吧!

烧茄子

食材:2个茄子,淀粉,葱姜蒜,油,番茄酱,酱油,红椒,白糖,盐。

做法:

1. 准备几个长茄子,一切四瓣儿,再切成小块,

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2.放入盆中,加入两勺淀粉,搅拌均匀。这样炸制时茄子不会吸油。

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3.切点葱姜蒜末。切点红椒。备用

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4.起锅倒油,油温7成热下入茄子,炸制虎皮状即可捞出。【油温不能低了,油温低炸出的茄子会成一团,而且还吸油】

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5.起锅再次倒油,下入番茄酱,炒香,下入切好的葱姜蒜,炒香后加点酱油,下入红椒,

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6.下入茄子再次翻炒,沿着锅边添点水,加入白糖和盐调味。

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7.最后勾点芡粉,再翻炒均匀。看到汤汁包裹在茄子上就可以出锅了。

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总结:

先切好茄子块,然后放在盆中,加上两勺淀粉,让茄子均匀蘸上淀粉。

油温7成热时再下入茄子,此时下入茄子,很容易炸熟。

烧茄子时掌握好这两个技巧,做出的茄子不油不腻,香甜可口,浓稠的酱汁浇在米饭上食用,连吃几碗都不够!

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