饭店豆角烧茄子为啥好吃?学会这3个小技巧,比饭店做的都好吃

豆角和它是绝配,吃米饭时炒一盘,开胃下饭,上桌米饭不够吃

豆角烧茄子,生活中最常吃的一道家常菜。和朋友去饭店吃饭,当不知道点什么菜时,来一盘豆角茄子,相信大家都不会反对。茄子软嫩,豆角清脆鲜香,有了这道菜,我可以多吃一碗米饭。

豆角和茄子可以说是蔬菜里最绝配的一对,也是最容易让人头疼的食材。豆角不容易炒熟,茄子又非常吸油,油温太低茄子会大量吸油,吃起来很油腻;油温高的话茄子容易炒焦。如果把握不好火候,做出来的豆角茄子不仅卖相难看,口感也欠佳。

饭店豆角烧茄子为啥好吃?学会这3个小技巧,比饭店做的都好吃

我做豆角炒茄子时,习惯先把豆角“焯水”,避免夹生的同时保持它们鲜嫩的口感。虽然豆角全熟了,但出锅后豆角水分太多,没有了清脆的口感,怎么做也做不出来饭店的那种味道。

后来,我向一名做厨师的亲戚请教,他告诉我豆角炒茄子要想好吃,豆角千万不要焯水,并告我三个小技巧,学会后就不会出现以上情况。今天我把掌握的技巧分享给大家,爱吃这道菜的人要收藏哦。

饭店豆角烧茄子为啥好吃?学会这3个小技巧,比饭店做的都好吃

主料:长茄子2根、豆角一把。

辅料:葱、姜、小米椒、老抽、盐、蚝油。

第一步: 两根茄子洗干净,切厚片再切成粗条备用,豆角洗净剥去筋,切成6公分的长条备用。大蒜切片,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段备用。

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第二步:把茄子放入沸水蒸锅,中小火蒸15分钟,茄子完全变软就可以了。锅中烧热油,豆角用中火慢慢炒,不需要勤快的翻动。让豆角和锅底的油融合久一点,更容易炒出皱巴巴的豆角皮,慢慢的炒四五分钟,直到豆角变成黄绿色并且发软,说明它完全熟了,装盘备用。

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第三步:无需洗锅,倒入少许油加热,油温六成热的时候,倒入姜片、蒜片、葱、小米椒爆香,翻炒几下,倒入已经蒸软的茄子,来回翻炒。炒干茄子的水汽后,倒入炒熟的豆角。一定要炒干茄子的水分,煸炒至变色柔软、熟透。

饭店豆角烧茄子为啥好吃?学会这3个小技巧,比饭店做的都好吃

第四步:调味放在最后一步,菜里加入盐、老抽、蚝油,翻炒均匀,美味的豆角炒茄子就做好了。

这道豆角炒茄子做法简单,味道咸鲜,特别的下饭,每次吃米饭时炒一盘它,我和老公能多吃一碗米饭。 喜欢的话就做给家人吃吧。

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梅姐有话说:

1、做这道菜需要掌握的细节:蒸软茄子、中火慢炒豆角、炒干茄子的水汽。

2、要选择长茄子而不是圆茄子,长茄子比圆茄子水分多,纤维更细,口感也更软嫩。

3、喜欢吃辣的朋友,可以在慢炒豆角的时候加入辣椒或者豆瓣酱。

4、 如果炒的过程太干可以分多次加水,水一定要分次少量加。

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