做醋溜白菜,什么时候放醋是关键,学会饭店的做法,上桌汁都不剩

“百菜不如白菜”,物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱,在我们父辈那一代,蔬菜可不像现在这么丰富,在冬天,白菜可以算得上是他们的当家菜!拌、炒、煎、炸、炖、做馅、烙饼……老妈能整出不下百样的做法,那时候虽然每天几乎三顿都吃大白菜,却怎么都吃不够!

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白菜虽然便宜,营养价值却很高,尤其是维C的含量比我们常吃的很多水果都要高,而且白菜还具有消脂减肥的功效,常吃不怕长肉还能掉肉肉呢!白菜的这么多吃法中,我最爱的还是醋溜白菜,酸酸咸咸,下酒又下菜:醋溜白菜好吃有诀窍,跟大厨学着做,脆嫩又爽口,给肉都不换!

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【醋溜白菜】:

1.白菜叶掰下来后清洗干净,白菜的叶子因为外表粗糙,而且又薄又脆,清洗时很容易碎,要小心用水冲洗。

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有人说其实白菜吃时不需要清洗,因为它是从里往外长的,里面的叶子是沾不到灰尘的,只要多剥几层外皮就可以。说实话,俺娘做的时候一般都不洗,而且她还说洗过的白菜和不洗的两个味!这个就是“仁者见仁、智者见智”了,你们一般都洗不洗呢?

2.清洗干净的白菜,把帮和叶子分开,叶子稍微撕几下,白菜帮斜切成片。再准备点辅料:胡萝卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大葱切葱花备用,大蒜要多放一点,蒜香味足才好吃!

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3.粉条一把放到开水锅里,大火煮3分钟,然后立即捞出过凉开水,过水后再滴几滴食用油拌匀,这样炒出的粉条不会坨在一起。

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4.锅中添油,油温5成热时放入葱、姜、蒜,爆香后加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后倒入白菜帮,大火爆炒至变软后再倒入白菜叶、胡萝卜片和粉条继续煸炒,炒至白菜叶微微变软后淋入少许水淀粉,最后再调一下味:加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜、蚝油、1勺白糖翻炒均匀后,再滴入几滴老抽调菜色,最后沿着锅边烹入适量米醋,翻炒均匀后撒入小香葱,即可关火出锅!

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做醋溜白菜,什么时候放醋是关键,学会饭店的做法,上桌汁都不剩

做醋溜白菜,什么时候放醋是关键,学会饭店的做法,上桌汁都不剩!烹入米醋时一定要从锅边淋入,而且要最后再放,这是醋溜白菜好吃的关键,因为醋遇热后易挥发,放得早了会影响菜的成色和酸度,沿着锅边放可以让锅的高温激发出醋香味,做出的菜醋味醇香、更好吃!

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这样一道色香味美的醋溜白菜是极其下饭,尤其是搭配白米饭吃,根本就停不下嘴,三碗米饭都不够吃!今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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