为何饭店的酱油这么香?关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃

酱油是厨房中必不可少的一种调味品,酱油具有独特的酱香,味道鲜美,有助于促进食欲,炒菜时加点酱油,不但使菜色更加诱人,还能帮助提鲜,特别是在炒肉时,加入一勺酱油进去,炒出来的肉非常美味,除此之外,许多菜肴的烹制都离不开酱油,可以说酱油在众多调味品中有着不可动摇的地位。

为何饭店的酱油这么香?关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃

不过说到酱油,还是饭店里的酱油最香,每次去饭店吃饭,菜一端上桌就能闻到浓郁的酱香味,菜色看起来也非常诱人,味道自然是不用说,就连菜里的汤汁拌着饭吃都香,那么为何饭店的酱油这么香?后来询问了饭店里的大厨才知道,关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃。

为何饭店的酱油这么香?关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃

平时我们在家里炒菜用到的酱油就是超市里卖的瓶装酱油,用来炒菜也能起到上色增香的作用,可是比起饭店里的酱油来,总是少了点味道,后来听大厨们说才知道,是因为饭店里的酱油都是经过调制的,大厨们一般会在酱油里多加1味东西,也就是紫苏,这样调制出来的酱油味道特别好,那么下面就把饭店里的秘制酱油的配方告诉你们。

为何饭店的酱油这么香?关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃

秘制紫苏酱油

准备食材:普通酱油、大蒜、大葱、紫苏叶、生姜、冰糖、食用油

制作方法:

首先把大蒜去皮切片、大葱洗净切段、生姜洗净切片,紫苏叶洗净备用,准备一口干净的铁锅,倒入适量的食用油,烧至5成热时,倒入蒜片、葱段、姜片和紫苏叶,开小火并用汤勺不停搅拌,直到里面的食材全部变色后,捞起锅里的食材丢掉。

为何饭店的酱油这么香?关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃

倒入适量的清水在锅中,大火烧开后,倒入一碗酱油、少许冰糖,最后再加入2片紫苏叶,搅拌均匀后,煮1分钟后即可关火,然后捞出紫苏叶扔掉,再把锅里的酱汁盛出装罐即可。秘制酱油就做好了,等到酱油冷却后,盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏,炒菜时在拿出来使用,可以保存很久哦。

为何饭店的酱油这么香?关键多加了“1味”,难怪比家常菜好吃

以上就是饭店大厨告诉我调制秘制酱油的配方,炒菜时加入一勺秘制酱油,炒出来的菜和饭店的一样香,大家学会了吗?

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