泉州这家饭店32年屹立不倒,不变的是那碗猪脚煲

泉州这家饭店32年屹立不倒,不变的是那碗猪脚煲

问过的每一个人都知道这家饭店

在风雨飘摇中32年屹立不倒

着过火搬过家也停过业

不变的是那碗猪脚煲

泉州这家饭店32年屹立不倒,不变的是那碗猪脚煲

——“猪脚煲还有吗?”

泉州这家饭店32年屹立不倒,不变的是那碗猪脚煲

这家老店,这道32年历史的猪脚煲,究竟出名到什么程度?

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载我们的滴滴师傅说:你们要去的就是那家猪脚煲很出名的饭店吗,真的开很久了喔!

这么热的天,大中午就有两三波人骑着小电驴来,只为打包一份猪脚煲,不过5分钟后便扬长而去。

泉州这家饭店32年屹立不倒,不变的是那碗猪脚煲

七八年前装修过的缘故,看着没有想象中的古旧不堪。唯独招牌上生锈裸露的表皮,在向我们告知它的风雨历史。

32年来从未迁址,默默地在我们生活中占据一席之地。

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“从没数过一天能卖多少份,顺其自然。”

这样的从容淡定,是味道和口碑换来的,也是背后满墙荣誉支撑的底气。

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——60元1份 10桌有9桌点

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60元乍听可能会觉得贵,但是份量一点不少。在煲里文火慢炖,端出来的时候还烫手得很!

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一整块蹄子加上一大块肉,连空隙也被各种配料塞满。深谙美食规则的泉州老餮,还会再叫碗米饭。

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一下把你从年代感里拉到现实的,大概就是每份配备的钢刀。为了方便切开硕大的猪蹄,但上手总觉得在吃西餐哈哈。

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轻轻一拨就开的猪皮,暴露出深层肥嫩的胶原蛋白。蘸着油脂的五花肉,油凉光滑,抬起来还淌着汁水。

没人能抵得住这份猪脚煲的诱惑。

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酱汁淋在饭上,又赋予了米饭更多一层的表现力。不是甜腻的感觉,反而偏咸香重口,又能多吃一碗白米饭啦。

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猪脚做的不油腻才能让人欲罢不能,于是里面加了很多配料,用软糯的芋头、飘香的板栗和香菇中和口感。倒不是多特别,至少用了心。

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——着过火 停过业 搬过家

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老板指着门口告诉我们,以前店的位置就在大马路中央。随着时间的迁移,一点点地挪到现在的位置。

虽是老店,经营之路也不是一帆风顺。几年前因为厨师操作不当,店里着过火,整整停业了10天。要知道,平时全年休息也不过12天。

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老顾客一进门,就会熟门熟路地拐进这个小房间,根据今天的好料点菜。不一定要消费多少,就是一碗20元的卤面,坐着和老板唠嗑都是满足的。

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祖传的手艺,即使又辛苦又杂,也不能轻易放弃。难怪牡蛎煎、醋肉样样地道,家家都做出来的东西,他们家却能老客不断。

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拐到里边,总算有个饭店的样子。多少泉州人的满月、生日、升学宴,都在这里。不是选择,仿佛已经成为一种习惯。

如果你还不了解泉州,可以来这里尝尝;

如果你足够了解泉州,也可以来尝尝还是那熟悉的味道吗


泉州这家饭店32年屹立不倒,不变的是那碗猪脚煲

地址:东湖街754号(近温陵北路)

电话:0595-22189101

营业时间:09:30-24:00

人均:49元

来源/微泉州

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