饭店的凉拌苦菊为什么好吃?料汁是关键,多加一步,酸甜清脆爽口

凉拌苦菊这道菜,多会出现在家宴、酒席的前三道菜上,苦菊的嫩叶,无需特殊加工,可直接食用,营养丰富,可以促进人体的肠胃蠕动,有的朋友问我,苦菊应该如何正确的凉拌?为什么我做的软塌塌的?详细调料做法应该是什么?

饭店的凉拌苦菊为什么好吃?料汁是关键,多加一步,酸甜清脆爽口

苦菊这种凉拌菜,不同于其他品种菜,调味品不宜放过多,吃起来带一丝的苦味最好,尽量不要放大蒜、花椒油等,因为会掩盖本身的清香,体现不出苦菊的酸甜口味,它的叶子嫩绿清洗,更无需焯水,这种菜生虫很少,菜农也不会打药,绿色无污染。

再来说一下,为什么自家凉拌的苦菊,叶子会什么会软塌塌的?苦菊的叶子细长,不宜裹过多调料,教你一道正确的做法,开胃健脾,清新爽口,味道不输饭店。


凉拌苦菊

食材:苦菊、花生米、葱白、干辣椒

调味:食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻香油


1、苦菊无需焯水,准备一个盆中,加半勺食盐,苦菊切断根部,放入盐水中浸泡半个小时,彻底杀掉苦菊中的细菌。

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2、花生米提前浸泡10分钟,控干水分,少许油,下入适量的花生米,小火炒制,等听到噼啪噼啪的声音,即可关掉火源,利用余温炒焦捞出。

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3、准备葱白一段,切成葱粒,干辣椒一个,切成小段,浇上热油,激发出香味,然后加食盐、白糖、香醋、生抽,芝麻香油,搅拌均匀。

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4、食材全部准备好,倒入大盆中,搅拌均匀,让调料和苦菊充分的融合,最后倒入炸好的花生米,也可以把花生米捣碎使用。

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5、一道简单爽口的凉拌苦菊就做好了,颜色碧绿,甘中带苦,酸甜可口,如果想口感更好,可放进冰箱冷藏一下。

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技巧总结

花生米用清水需提前浸泡10分钟,下锅炸之前,要控干多余的水分,尽量别放大蒜和花椒油等,会掩盖食材本身的原味。

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