饭店的凉拌皮蛋为啥好吃?厨师长告诉我,多加点这个,嫩滑没腥味

皮蛋也叫松花蛋,含有丰富的营养物质,有着很好的食用价值,嫩滑爽口,一道不错的下酒菜,很多朋友问我,凉拌皮蛋怎么做才能没腥味?饭店的味道咋那么好吃,其实每个人的方法都不一样,饮食习惯也不同,20年大厨,教你如何用料汁,可去掉皮蛋的腥味,简单快捷。

饭店的凉拌皮蛋为啥好吃?厨师长告诉我,多加点这个,嫩滑没腥味

做这道菜姜末必不可少,上次在朋友家吃饭,其中就有这道菜,他提议说家人不喜欢吃姜,那么凉拌皮蛋姜就别放了,这样理解就错了,少了姜末的存在,肯定腥味十足,有的朋友还会加点啤酒, 不仅凉爽,还能去掉部分腥味,但是不能开车。

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凉拌皮蛋

食材:皮蛋、黄瓜、青红椒、蒜末、姜末

调味:食盐、味精、生抽、陈醋、白糖


1、准备3个皮蛋,把外壳敲碎,剥光后装入盘中备用。

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2、准备辅料,黄瓜拍两下切成碎块,青红椒适量,用来配色,生姜切成碎末,大蒜切成碎末。

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3、切皮蛋如何不粘刀?可以用细一点的线,直接切开,这样比刀切要漂亮光滑,如果用刀切,可以抹点清水,同样可达到效果。

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4、把所有的辅料备齐,装入碗中,锅中烧油,等待7成热时,淋入辅料中,热油能激发出配料的香辣味,接着加入半勺食盐,适量味精,半勺白糖,2勺生抽,3勺陈醋,搅拌均匀。

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5、把皮蛋沿着盘边摆放整齐,正中间留出空隙,把拍好的黄瓜,码放在中间,然后把料汁,均匀的淋在盘中即可。

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6、一道美味的凉拌皮蛋就做好了,是不是非常简单呢?看着就很有食欲,用料简单,爽口嫩滑,再配几瓶啤酒就更爽了。

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技巧总结

1、做这道菜一定少不了姜末,还有一个说法,姜属于温热,可以中和皮蛋的寒性,调理脾胃的同时,还能增进食欲,生姜还有姜辣素,可增加身体免疫力,放姜时不要去皮。

2、除了生姜必须放,如果条件允许,也可倒掉啤酒,但注意不要开车。

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原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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