红旗饭店:涡阳曾经最高档的饭店,相亲吃饭倍有面儿

红旗饭店:涡阳曾经最高档的饭店,相亲吃饭倍有面儿

倪月琴

根据资料记载,国营涡阳红旗饭店于1958年建设完工,由商业部门出资建造,国营饮食服务公司具体管理,马寿凯师傅负责经营。涡阳红旗饭店和红旗旅社完美地结合在一块,吃住形成一体,是当时涡阳县唯一的高级接待场所,是如今各地高级饭店的雏形,这在当时全省所有的县级城市来讲都是首屈一指的。

90年代以前,能去红旗饭店吃饭,就是一件很奢侈的事情。那时候去饭店吃饭统称为“下馆子”,当时一般的百姓由于收入低,没有条件“下馆子”去吃饭,到“馆子”里去吃饭的一般都是一些有身份和地位的人。那时,在红旗饭店工作的人员身穿统一的白色工作服装,气宇轩昂,形象潇洒,十分让人羡慕。因此,那时在红旗饭店上班的服务员个个都显得牛气十足,处处都显得高人一等。但那时红旗饭店的食品安全是绝对有保障的,既无掺假和以次充好,又无缺斤少两等坑害顾客的现象,体现了良好的商业道德。

当时,去红旗饭店吃饭的时候都是先交钱和粮票,接着再领取餐票,然后凭餐票领取餐食,和我们现在先点菜食用,而后再付钱的方式完全不一样。红旗饭店紧邻人民影剧院(也被称为老戏院),汇集了吃、喝、住、玩、游、乐等消费形式,于是红旗饭店便成为了涡阳县城中唯一的地标性建筑。

随着社会的发展,人们的工资及生活水平不断上升,月工资从最初的几元不等涨到20-30元左右的时候,红旗饭店更是成了社会交际和青年人见面相亲的重要场所,仿佛在那里相亲见面是对对方的极大尊重,陪同孩子相亲的父母更是觉得很有面子。

在当时,马寿凯师傅、王影师傅和他们的同事们创作出了一道又一道极品佳肴,其中的“冰糖肘子”和“葡萄鱼”是最具代表性的招牌菜肴之一。其他还有象“拔丝丸子”和“琉璃馍”等也都是红旗饭店的招牌菜。冰糖肘子选用了散养的精品猪大腿肉,用特制的秘方加工入味,摆盘上桌后菜品的颜色显得鲜红夺目、晶莹剔透,简直就是一件艺术品,令顾客食欲大振,在红旗饭店乃至整个涡阳县的餐饮行业经久流传。“葡萄鱼”也是红旗饭店的招牌菜之一。“葡萄鱼”出锅后表皮酥脆,鱼肉鲜嫩,酸甜适中,口感极佳。又因为这道佳肴在外观上更具特色,精心调制的秘汁在鱼身上浓稠厚滑,像极了颗颗饱满的葡萄,色香味形俱佳,因此取名“葡萄鱼”。不过“葡萄鱼”的做法太过讲究,首先需选用5斤以上的鲤鱼或草鱼,经过剔骨去刺,减头去尾,再用精细的刀工把它雕刻出来,然后才能进行烹饪,整个过程费工、费时、费料,价格不菲,不适宜大众消费。后来马寿凯师傅通过对鲁菜“糖醋鲤鱼”的研究,结合“葡萄鱼”的烹饪方法,用涡河盛产的鲤鱼作为基本食材,创造出了自己的色香味形俱佳的“糖醋鲤鱼”(简称糖醋鱼)。由于“糖醋鲤鱼”中间带有一个“鲤”字,而“鲤”“礼”同音,极赋地方礼仪文化的内涵,一经推出便受到广大消费者的青睐。“冰糖肘子”和“糖醋鱼”这两道菜肴很快便从红旗饭店走到了涡阳各大饭店的餐桌之上,是婚丧喜庆大席上重要的不可替代的两道极品菜肴,一直流传至今,令人回味无穷。

红旗饭店的故事已经成为我县餐饮业的经典历史,被人们载入到我县餐饮行业历史的相册之中。

九十年代以后,国营红旗饭店开始走向衰落,随着私人饭店的兴起,也随着红旗饭店的谢幕,承载着老一辈厨艺大师精品的绝活,也只能留在涡阳食客淡淡的记忆和乡愁之中了,这是非常令人惋惜的。

身为涡阳人,你对红旗饭店有什么要说的吗?欢迎留言转发!

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