饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

大家好,我是洪洋。今天已经是宅在家里的第n天了,孩子们非常喜欢吃鸡蛋,这些天经常给他们煮着吃,炒着吃,煎着吃,但是久而久之,也会觉得腻,于是我大显身手,来做一个东北人比较喜欢吃的酥黄菜,也就是鸡蛋挂浆,它的口感特别的酥脆,而且还香甜,不油不腻,老人孩子都爱吃,好了,废话不多说,现在就把做法分享给大家。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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酥黄菜是一道特色的菜肴,它主要是由鸡蛋和淀粉为主要材料,再配上油,糖等辅料做成的,其做法看似复杂,但是实际操作起来确实非常的简单,只要注意以下几点,保证做出来的酥黄菜香酥可口,味道甜美。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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1、首先大碗中倒入1碗淀粉,适量的清水没过淀粉,然后用筷子搅匀,把淀粉水静止20分钟,20分钟后淀粉水已经沉淀好了,上面的水特别的清,这是做好酥黄菜应该注意的第一点,把淀粉水沉淀好。接下来把淀粉水沉淀出来的水倒掉备用。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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3、小碗中打入3个鸡蛋,把鸡蛋搅散,然后放入与鸡蛋等量的淀粉,放之前要把淀粉水搅一搅,再次用筷子搅匀,接着再加1小勺的面粉,这一步是做酥黄菜要注意的第二点,这一小勺面粉的作用是为了让酥黄菜更酥脆,千万记得加哦!把搅匀的蛋液再用细笊篱过滤一下,这样蛋液会更加的细腻。

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4、接下来准备一个平底锅,少放一点油,我们先把锅炼一下,然后用纸巾擦去锅中的油,用手试一下锅中的温度,感觉有点烤手时,把锅端到一旁,然后盛一勺面糊放到锅中,晃动平底锅使面糊摊平,在面饼没有完全熟透的情况下,把它在锅中对折,然后用勺子背拍打面饼,让面饼完全的粘在一起,这是做酥黄菜硬注意的第三点。这里洪洋还要说一下,做面饼时我们要把蛋液少留一点,一会面饼做好后还要再沾上一层蛋液哦!

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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5、把做好的面饼放到案板上,用手继续拍打,把里面的空气都拍出来,这样炸的时候酥黄菜才会鼓起来,面饼拍好后,去掉边缘,然后全部切成小的菱形块。菱形块全部切好后,把它倒在刚才留下的面糊中,用手抓拌均匀。

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6、锅中倒入油,油温3成热的时候,下入小菱形块,然后用笊篱慢慢的翻动,我们会发现一点点的菱形块就鼓起来了,菱形块炸好后,捞出来先放到盘中备用。

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7、重新起锅加1勺水,1勺白糖,用中火把糖熬融化,然后把糖熬到从大气泡变成小气泡,当糖的颜色变成香油色时,再下入刚才炸好的菱形块,然后快速的翻几下,使每个菱形块都均匀的沾上糖浆就可以出锅了。这一步熬糖浆也非常的重要哦!我们的酥黄菜就做好了,这道菜看似麻烦,其实做法很简单,食材也简单,只要把淀粉沉淀好,把面饼拍好,把糖浆熬好,一定会成功的,有空您也试试吧!

食材清单:(鸡蛋3个、淀粉1碗、水适量、白糖适量、油适量)

洪洋温馨提示:1、淀粉水一定要沉淀好。

2、做面饼时,要趁热把面饼粘到一起,然后一定要把里面的空气拍打出来。

3、糖浆一定要熬好,不然也会影响口感的。

这个。好了,今天的美食就分享到这,我是洪洋,一个热爱生活,热爱美食的人,如果您觉得好,就请留个赞,要是感觉有用,就请收藏,要是有不对的地方或者您还有更好的想法,就请您留下宝贵的意见,谢谢大家了,您的支持就是洪洋的动力,我们明天不见不散!

本文由“洪洋美食日记”原创制作,未经允许严禁搬运抄袭

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