为什么你的饭店顾客少?你需要解决饭店与顾客间的“信息不对称”

昨夜,追完了一部老剧《天道》,观后极为安静。细思什么是“营”?其中有一层含义为“谋生”。内观餐饮行业,化繁为简,餐饮企业“营销”要解决的问题是什么?

为什么你的饭店顾客少?你需要解决饭店与顾客间的“信息不对称”

我将媒体传播划分为两个维度:一个是内容,一个是渠道。而营销要解决的问题之一为“信息不对称”。涉及到信息不对称的人群又可以分为三类:餐饮人、美食达人、食客。

餐饮人,前厅关注销售,后厨关注出品,老板关注是否赚钱。后厨对菜品最为熟悉,讲究选材、切配、烹饪、调味等一系列技法。当后厨的技术没有人识货,菜品没有人埋单,餐饮企业就要做出调整,按市场需求来,这就是信息不对称造成的后果,也是老菜馆不卖老菜的原因之一。

为什么你的饭店顾客少?你需要解决饭店与顾客间的“信息不对称”

餐饮人如何让自己的菜品符合大众口味,又有所差异,“信息对称”很重要,从后厨传递到前厅,再传递给顾客,需要餐饮企业加强意识。

美食达人,随着社会的进步,越来越多,因为没有标准,有钱有闲便可以。美食达人也可分两个阵营一种走专业路线,一种走胡说八道路线。第一种值得尊重,但收入未必比第二种高。第二种达人是大众娱乐的“宠物”,也是餐饮行业的摧残者,同时是媒体要挖掘的人。

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“信息不对称”造成这类达人,对餐饮行业一无所知,对餐品有所误解。我们时长也会针对这个话题有所思考,比如:这类达人对食物追求的多数是入口即化,Q弹,刺激……我们正视这些问题,你会发现每种食物都有自己的个性,了解食物的性格,根据经验找到熟化点,调味平衡才是餐饮人要发挥的能力之一。

当达人传播出去的信息有偏颇,市场需求也会随之扭曲,后厨的师傅也从匠人思维向兵法思维转换,最后大家两败俱伤。

为什么你的饭店顾客少?你需要解决饭店与顾客间的“信息不对称”

食客,将吃作为普通生活的一部分,没有到兴趣研究的领域。无论内容数量与传播渠道,达人的内容对比美食纪录片都是完胜,用一句时髦的话来形容,可能成为一个“大矩阵”。这种大矩阵带有一定的连锁传播效应,源于媒体导向。

给大家举一个例子:一家饭店将合成肉做成入口即化,并进行视觉化升级,加些干冰,点个火这类玩法。请达人去报道,专业级达人会有所顾虑,懂得太多能做得就少。知识储备匮乏的达人,正好是当下刚需,商家提供胡说八道的说辞,他只需要用一些可爱的文字修饰转发即可。

为什么你的饭店顾客少?你需要解决饭店与顾客间的“信息不对称”

接下来是跟进媒体话题,引发讨论。这里又涉及一个问题,互联网上只能看到而吃不到,还是视觉化营销。这里需要注意一个点,越奇葩可能流量越高,属于一种认知偏差。当一个信息开始有关注,其它一些达人开始跟进类似内容,逐步扩散……

餐饮人在这个大矩阵中,发现这块合成肉又便宜,又好卖,市场也开始变化,最后谁受伤?也许没有赢家,食客只是因为信息不对称导致了被牵引的消费,暂时性的商家与达人双赢。

为什么你的饭店顾客少?你需要解决饭店与顾客间的“信息不对称”

“信息不对称”是餐饮企业值得重视的一个点。大家都是做“营”的事情,也不用拼高尚,别说我们为了什么改善行业,我们就是为了谋生,针对当下用“信息不对称”扳回一局。多和顾客、达人沟通,起码把后厨的能力发挥出来,也许生意会更好。

最后,我认为胡说八道的达人与餐饮,是市场的选择,不值得对与错的抬杠,只需要把握好进退的时机,否则都会成为行业的傀儡。我是骞味,懂媒体,懂美食,懂餐饮。有多懂?略懂,略懂,略懂……

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