为何饭店的红烧牛肉面特别好吃?牛肉跟汤头很重要!

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为何饭店的红烧牛肉面特别好吃?牛肉跟汤头很重要!

记得小时候吃的红烧牛肉面,碗里根本看不到一块牛肉,要是有,也只是花生米大小的几块。今天给大家分享一道大块吃肉的红烧牛肉面,很多网友试做了我这个食谱,都说牛肉大块好吃,比餐厅的还美味。

为何饭店的红烧牛肉面特别好吃?牛肉跟汤头很重要!

食材准备:

牛腩300克,面条100克,香菜两根,葱花两根,生姜四片,大葱一根;香料:八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒干,山楂;调料:生抽、老抽、黄酒、鸡精、、盐、冰糖、豆瓣酱

为何饭店的红烧牛肉面特别好吃?牛肉跟汤头很重要!

做法步骤:

1.牛腩切成小块,冷水下锅,煮出血沫,捞出冲洗干净;

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2.热锅凉油,爆香姜片、大葱,下入牛腩,炒香炒至表面微黄,下入香料,小火炒香,下入豆瓣酱,炒香炒出红油;

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3.烹入黄酒,调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入清水,放入八颗冰糖;

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4.大火烧开转中火,盖上锅盖炖90分钟,捞去大料、香料;

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5.根据自己口味,调入适量的鸡精、盐,收下汤汁,盛出备用;

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6.拿出家里最大的碗,调入鸡精、盐、猪油、酱油、辣椒油、香油;

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7.锅中放水,水开下入面条煮熟,放入几片青菜,碗中加入适量面汤;

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8.煮好的面条,捞入碗中,浇上烧好的牛肉,撒上葱花、香菜,开吃

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技术总结:

1.最好选用牛腩,吃着有嚼劲;

2.面条选用手工面,不易碎,有劲道。

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