一线探访丨进店要亮结婚证、户口本,青岛这家饭店防疫操作够“硬核”

文/图 半岛记者 王洪智 刘玉凡

为切实保障新冠肺炎疫情防控期间人民群众生产生活需求,维持正常经济社会秩序,青岛市新型冠状病毒感染肺炎防控工作指挥部下发通知,在严格落实疫情防控措施的前提下,有序做好服务业开业复工工作,3月1日起餐饮等行业尽快全面复工。通知下发5天来,岛城餐饮业复工情况怎样?复工的餐饮店是如何保证疫情防控与开业复工同步进行的?对此,半岛记者进行了走访调查。

■特写1:

堂食只接“家庭团”,进店需带户口本、结婚证

“青岛这家饭店,不拿结婚证不能吃饭。”3月4日,有网友在抖音上发布了一则短视频,立即吸引大批网友的眼球。半岛记者看到,除了结婚证,顾客还可以带户口本等能够证明进店者是一家人的证据,只有这样才被允许进店吃饭。“特殊时期,只有做好防护,才能让大家吃好喝好。”“进店条件够严格,但是相比之下,毕竟降低了风险,理解。”对于该饭店的做法不少网友表示了理解和赞许。

一线探访丨进店要亮结婚证、户口本,青岛这家饭店防疫操作够“硬核”

青岛印象饭店服务员“全副武装”。

3月5日上午,半岛记者来到劲松三路,找到了这家青岛印象饭店。记者表明采访来意后,饭店工作人员没有拒绝,但是要想进入饭店,需要先过4道“关”。首先,工作人员要求记者拿出手机扫描进入公共场所的二维码登记,然后进行体温测量,之后在饭店准备的登记簿上登记,最后进入饭店时,工作人员还要对记者的鞋底、双手等部位消毒。进入酒店,记者看到工作人员除了都佩戴口罩,准备外卖和整理餐桌的服务人员还戴着手套。记者采访时还不是饭点,没有顾客前来就餐,但是外卖小哥却有好几个。“我们每一份外卖都有安心卡,上边有制作人、打包员、送餐员的名字,还有电话和体温,出现问题可以追溯。”青岛印象饭店经理龚文进对记者说。

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青岛印象饭店对外卖小哥测体温。

据龚文进介绍,饭店是从2月14日开始做外卖,每一位外卖小哥取餐时都需要测体温、登记电话、鞋底消毒等,而且不允许进入店内。春节期间,饭店有10位员工没放假回家,到现在已经30多天了,他们每天用84消毒液还有75度酒精,对房间还有餐具设备进行消毒,并且人人测体温。“随着疫情的发展,响应国家号召,我们逐步放开,在做好防疫的同时逐步复工。现在我们只允许一家人来就餐,进店后隔开吃饭。怎么证明是一家人呢?我就想用结婚证或者户口本证明,因为一家人在同一个屋檐下,在家里吃饭不可能戴口罩,我们这样做也是让他们放心,我们也放心。”龚文进说。

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一家人进入青岛印象饭店,顾客要提供证明。

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一家人进入青岛印象饭店,顾客要提供证明。

■特写2:

20个散台只接5桌,配应急车确保员工随时隔离

对很多喜欢撸串的岛城市民来说,肯定对“马扎子烤肉接收堂食”的信息有所耳闻。据了解,3月2日开始马扎子烤肉已发出“破冰”通知,3月5日,半岛记者就此采访了青岛琴岛状元餐饮管理有限公司执行总经理任刚。

“公司现在复工了四个店面,其他店面待命复工,从复工情况来看还是很理想的,大拇指店现在日营业额在10000元左右,闽江路店和清江路店在8000元左右,乐客城店差一些,因为乐客城现在处于封闭状态,人流量不高,日均在4000元左右。”任刚告诉半岛记者,他们有65个马扎子烤肉粉丝群,粉丝数量在20000人以上,总群主2月份开始汇总,粉丝对店面线上售卖很迫切。可能青岛多数居民封闭在家,对家常菜吃腻了,烤肉是另类餐品,想换个口味也理解,但是考虑到疫情原因,一直拖到2月底才陆续复工,但是只做线上售卖。前几天看到相关部门下发的通知,公司经过开会研究,在三个店陆续开放堂食。考虑到疫情防控原因,虽然现在堂食开放,也是以烧烤为主,凉菜等暂没有售卖。

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马扎子烤肉员工进行体温监测。

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马扎子烤肉对外卖小哥进行体温测量。

据任刚介绍,为了做好门店内的疫情防控工作,按公司安排,严格控制顾客数量,譬如大拇指店一楼大厅近20个散台,每餐时只准接客五桌,分离隔座,二楼暂不开放。所有进店客人一律测体温,认真登记,员工每天三次检测体温,操作过程一律佩戴口罩,佩戴一次性手套,减少跟客人接触机会,杜绝一切感染源。“每个店面购买了消毒机器,定时喷洒高浓度84消毒液,一天消毒两次,包括店外消毒。此外,公司成立24小时疫情应急处理预案,两部车24小时待命,一旦发生疫情,员工全部隔离,并送就近医院检查。”任刚说。

采访过程中记者发现,除了严格做好店面疫情防控,青岛琴岛状元餐饮管理有限公司还对员工宿舍的疫情防控提出要求。员工宿舍严禁外人进入,包括员工朋友和亲属,宿舍内做好通风,严禁垃圾过夜,宿舍地面和卫生间每天定时消毒。

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马扎子烤肉员工进行消杀病毒。

■探访:

部分餐饮店开放堂食

“高考式就餐”成标配

3月5日上午,记者来到了餐饮店较为集中的云霄路和闽江路附近,发现部分餐饮店已经开放堂食,不少顾客选择在店内就餐。在云霄路上一家排骨米饭店,记者发现店面已经正常开放,一位店员在门口测量体温,并登记顾客信息,确保可以追溯到顾客信息,同时一张桌子上还有消毒酒精供顾客使用。

记者注意到,几位顾客正在店内就餐,每个顾客间距保持在1米以上,“高考式就餐”成为堂食服务“标配”。不过,大部分餐饮店仍然处于闭门停业状态,有一些餐饮店虽然已经开门,但暂时还不能提供堂食服务,受到疫情影响,不少准备正月初开业的门店不得不推迟开业时间,在云霄路和闽江路上,一些规模较大的饭店暂停营业,相比而言,一些成本较小的餐饮店已经开放堂食,但顾客依旧不多,大部分顾客还是采取扫码点餐自取和点外卖的方式。

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马扎子烤肉员工进行消杀病毒。

半岛记者随后来到市南区中联创意广场,作为餐饮和娱乐的集中地,之前广场内人流如织。受到疫情影响,半岛记者探访时发现,广场东侧车辆进出口暂时封闭,行人可正常通行。广场内车辆并不多,只有零散的几个人经过,不时有骑着电动车的外卖小哥穿过广场。记者注意到,大部分餐饮店大门紧锁,尚未开业。其中一家餐饮店已经开门,员工正在打扫卫生,有的餐饮店门上张贴了通知,称开业时间另行通知,建议顾客通过“饿了么”、“美团”购买外卖。

在广场靠近宁夏路和南京路一侧,却是另一番景象,记者发现大部门沿街商铺已经开门,其中包括药店、水果店等,还有赛百味、肯德基和迷你岛,同样处于正常营业状态。在这些已经开业的门店门口,张贴着提醒顾客佩戴口罩的通知,同时需要扫描小程序等登记个人信息,进入门店还需要测量体温。“本餐厅全面执行无接触配送餐,点餐方式只有手机自助,不可堂食。”一家餐饮店门口张贴着这样一张提醒。

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青岛印象饭店对入店顾客测体温。

记者注意到,在已经开业的餐馆中,无接触配送餐已经成为各个店面的标配,在中联创意广场各个门店中,一家已经开业的奶茶店最具代表性。半岛记者注意到,在奶茶店柜台内,几位店员正在紧张忙碌制作饮品,外卖小哥不时推门进入领取外卖。记者发现进门后有七八张桌子将门口堵住,每一张桌子上都竖着一张卡片,上面写着测温点、手机点单、饿了么、美团和取餐处等字样,顾客或外卖小哥进门后可以“各就各位”,根据桌牌的提醒信息操作,规避了店员与顾客或外卖小哥直接接触的风险。

一线探访丨进店要亮结婚证、户口本,青岛这家饭店防疫操作够“硬核”

青岛印象饭店门口配备的防疫物品。

■专家:

一手抓防控,一手抓复工

复苏期较长,遵守经营管理细则

采访中记者了解到,受到疫情影响,有的餐饮店老板表示“压力山大”,有的餐饮店拖不下去,不得不准备转让店面。针对餐饮业当前的形势,近日,半岛记者联系了青岛市饮食文化研究会会长王锡芬,他表示对于当前的形势,研究会曾多次给餐饮行业支招。早在正月初七,本来应该是上班的时候,餐饮消费恢复正常,但受到疫情影响,岛城不少餐饮业无法复工,“当时一些老板很迷茫,找不到方向,当时我们就提出一个大胆的想法,疫情总会过去,餐饮业终归要发展,现在处于困难时期,大家应该自救。”

一线探访丨进店要亮结婚证、户口本,青岛这家饭店防疫操作够“硬核”

王锡芬介绍,餐饮业应突出自己品牌和特色,搞线上销售,当时有的店面已经开始筹划。随着形势发展,复工时间一直推迟。在正月十二,研究会就建议餐饮行业准备复工复产,避免正式复工后措手不及。“其实最担心的是人的问题,只有把人员安定下来,储备好,才能马上复工。”王锡芬告诉记者,为此很多餐饮店做了一些准备。

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外卖安心卡。

王锡芬提醒,为确保餐饮行业复工开业顺利,餐饮行业需要一手抓防控,一手抓复工。为此,研究会特别制定相关规定《餐饮企业经营管理细则》。半岛记者注意到,这26条细则非常详细,包括“不准加工和销售野生动物”、 “普及用餐自助模式,减少公餐制、避免近距离面对面用餐等。王锡芬表示,餐饮行业复苏期较长,相信餐饮行业将以实际行动战胜困难。

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