河北石家庄部分饭店恢复堂食 测温、消毒、隔位就餐是“标配”

河北石家庄部分饭店恢复堂食了

测温、消毒、隔位就餐是“标配”

“Tony老师、火锅、水煮鱼”曾一度成为疫情期间的最高呼声。前不久,Tony老师逐步上线,解决了人们的“头”等大事,而这两天,河北石家庄一些餐饮店开始恢复堂食,让火锅、水煮鱼也不再是奢望。那么,刚刚恢复堂食的餐饮店,用餐有哪些流程?顾客之间安全距离如何把握?食品卫生和用餐安全如何保障?3月9日,记者进行了探访。

探访:

测温、消毒、隔位就餐

◎中餐厅 14人大包间只坐了4个人

河北石家庄部分饭店恢复堂食 测温、消毒、隔位就餐是“标配”

3月9日,石家庄渝乡辣婆婆中山店恢复堂食。当日12时,在附近工作的王女士一行四人前来就餐,“我加着店经理的微信,前两天看到他发朋友圈,说今天恢复堂食,我就和同事一起来了。”

进店之后,四人在服务员的指引下,先进行了测温,随后登记信息、手部消毒。走进餐厅,大厅里并没有其他客人,服务员将他们引导到一个14人的大包房,让四人分开就座。“这么大包间?我们只有四个人呀。”王女士疑惑地问着。“按要求,每桌客人的就餐人数不能超过餐位数的1/3。”服务员回答说。

桌子上摆放的盒子里放着消毒湿巾、酒精擦片、一次性手套以及免洗手消毒液,还有一个提篮里放着餐具。“这个餐具是一次性的,提篮也已进行了消毒,请自行取用。”服务员说。

王女士用手机扫码点完菜,过了十多分钟,四个热菜陆续上桌,每个菜都附有公勺或者公筷,有一些菜服务员会分餐后再上桌。王女士几人隔着大桌边吃边聊,很快几个菜就一扫而光了,整个就餐过程约半个小时。

“早盼着能来吃一次水煮鱼了。”吃完饭,几个人用消毒湿巾擦着手,心满意足地说着。王女士说,他们是这家店的老顾客了,春节复工后,他们单位没有食堂,平时吃饭都是点外卖,“已经二十多天了,终于吃上一顿不错的午饭。”几人笑着说。

◎火锅店:

一人一锅,客人隔位就餐

河北石家庄部分饭店恢复堂食 测温、消毒、隔位就餐是“标配”

宅在家里的这段时期,“火锅”也是许多市民呼声最高、最想吃的食物。3月9日,石家庄的呷哺呷哺连锁店有三家店恢复堂食,迎来了疫情后第一波“馋嘴”的食客。

当日12时许,在位于勒泰中心的呷哺呷哺门店入口处,戴着口罩的工作人员正在门口为客人测量体温,台子上还摆放了免洗消毒液供客人使用。“可以选择堂食或者外带回家。”工作人员说,顾客需要测量体温、佩戴口罩、洗手消毒才能进店。

走进店内,记者看到,门店只开放了吧台区域的“一人一锅”的小火锅餐位,在七米长、两米宽的吧台,六位顾客正在就餐,同排顾客相隔了三个餐位,相向而坐的顾客也是错开了一个餐位。“我们要求一人一锅,同时,顾客相隔距离也要在三个餐位以上。”餐厅负责人说。

虽然一个人独享,缺少了火锅热闹的气氛,但几位顾客吃得十分“酣畅”。“这些天已经把会做的菜都做过一遍了,内心无比想念火锅的涮肉、鸭血、虾滑。”正在就餐的王先生说。

防疫:

包房内每天四次定时消毒

河北石家庄部分饭店恢复堂食 测温、消毒、隔位就餐是“标配”

据渝乡辣婆婆董事长李进飞介绍,从3月8日开始,他们陆续在川越食空店、中山店等10家连锁店恢复了堂食。客人来用餐时,除了测温、消毒这些“标配”外,他们还会给顾客提供免费的消毒湿巾、酒精擦片等,而餐具目前都是使用的一次性的消毒餐具。服务员与顾客沟通时,距离保持80厘米以上。顾客就餐时间不超过40分钟,店里也不提供酒水酒具。

而对于餐厅内的防疫措施,他们实行餐餐消毒,即餐后会对就餐的地方、一切可触物品,桌椅楼梯扶手,进行喷雾消毒。包间每天10时30分、14时、17时、19时进行四次定时消毒,并在包房门口张贴消毒提示。此外,餐具消毒柜每天4次消毒,每次消毒时间45分钟。

“目前,两人以上共享的大火锅餐位尚不开放。”呷哺呷哺品牌的区域经理王少宁介绍,20多年来,呷哺呷哺坚持“一人一锅”的特色模式,“一人一锅”的分餐就餐方式,相比传统多人围坐的大火锅,能确保食客之间彼此独立,十分契合大家想在安全环境下,吃一顿美味火锅的需求。

王少宁介绍说,为让顾客更加放心、安心地享受美食,呷哺呷哺门店餐厅进行了一系列安全防护升级,每天会对就餐吧台、座椅、后厨、餐厅地面等进行至少三次消毒,每桌顾客离开后则要对其所在区域重新消毒一次,消毒液也必须每4小时更换。每天至少通风三次,以确保空气流通。工作人员每次进入后厨前,全身工装喷洒一遍消毒液。

深入:

堂食恢复初期就餐人数不多

记者调查发现,目前恢复堂食的饭店还是少数,相当一部分饭店还在做恢复堂食的准备工作。

“春节过后,我们饭店就大力推外卖和外送业务了。”某饭店负责人坦言,但受订单量、配送成本、平台成本等影响,外卖的收入占比不到平时收入的20%,他们都有迫切开放堂食的需求。

不过,在记者采访的几家恢复堂食的餐饮店中,就餐人数并不多,有的一中午仅有一两桌人就餐。9日,呷哺呷哺勒泰门店中午仅有不到十个人就餐。对此,王少宁表示,这在预料当中,“目前疫情还没有完全结束,此时开放堂食,就餐人数肯定不会太多。”

王少宁说,虽然从目前的效益来讲,肯定是亏本的,但他们考虑更多的是,怎样恢复人们的消费信心。“不论是顾客,还是员工,堂食开了,都意味着一个新的开始,我们都希望通过这样的行动,让他们对这次疫情,战胜疫情要是充满信心的。”

同时,渝乡辣婆婆董事长李进飞也坦言,这次疫情,无论影响时间还有感染人数都是超预期的,紧张的气氛不可能那么快散去,所以初期开放堂食,顾客不会太多。“但不是没有需求。做品牌不能单看短期,一直不开堂食,对品牌、消费者甚至员工都是有一定影响的。”李进飞说,为了恢复堂食,他们更是在硬件物资上下足了力气,储备了大量的口罩、额温枪、消毒水等物资。他相信,随着各行业逐步有序复工,消费者对餐饮的需求也会逐渐增长。

指南:

饭店堂食服务实行一人一桌

按照石家庄近日发布的《部分行业中小微商贸企业复业营业服务指南(试行)》要求,石市支持餐饮企业与网络订餐平台合作,采用“无接触配送”方式开展集体用餐和配送服务。

按照要求,开展堂食服务的门店,大厅应做到通风良好,顾客做到“一客一测温一登记”,餐位数应不超过平时餐位数的1/3,两桌之间不少于2.5米,实行一人一桌。包房应做到开窗通风,就餐人数不超过标准餐位数的1/3。原则上饭店只提供简餐和便餐服务,不提供酒类。就餐顾客实行分餐制,对餐具做到“一人一用一消毒”,或者使用一次性餐具,就餐时间不超过40分钟,就餐期间不喧哗打闹,不喝酒。

要遵守国家野生动物保护法,不采购、不加工野生动物食材。

要提醒顾客在排队点餐、取餐过程中注意佩戴口罩。采取有效分流措施,避免人员拥挤。提醒顾客在用餐前要洗手,保持手部卫生。

不接待聚集性聚餐活动,不开展打折等促销活动。

有空调和新风系统的,要根据空调使用和疫情时期的特殊情况,增加过滤器的清洁消毒和更换。有电梯的,限制乘梯人数不超过荷载量的1/2,营业期间不超过2小时消毒一次。

燕都融媒体记者 李春炜

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