为啥饭店的炒肉丝好吃,大厨的做法是关键,肉质鲜嫩,蒜苔入味

大家好,今天要教大家做的是一道炒肉丝美食。在疫情严重的这段时间里,相信很多家庭在出门采购的时候,都会购买上一些瘦肉,然后放入到冰箱当中去进行冷冻保存吧,以此来减少自己的出门时间。

这不,前一段时间我出门去采购的时候,就买了十几斤的猪肉带回家中,你别说猪肉价格还挺贵,我们这里的猪肉价格居然被卖到了40块钱一斤,不知道你们那里的猪肉价格,在这一段时间里是多少钱一斤呢?

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买回家的猪肉,有一部分已经被我煮汤吃了,现在还剩一两斤左右的猪肉放在冰箱当中,今天不想下厨的我,于是便打算把这剩下的两斤猪肉取出解冻,给家里人做上一道炒肉丝。如果你也是一位喜欢吃炒肉丝的人,那么今天可要跟我好好学上一学,这可是我在叔叔的饭店厨师长那里学来小窍门。

为啥饭店的炒肉丝好吃,大厨的做法是关键,肉质鲜嫩,蒜苔入味。其实冻肉可不比新鲜肉,冻肉在对其进行煸炒的时候,如果是直接下锅对其进行煸炒的话,容易导致炒出来的肉质发柴,口感生硬。所以,当我们在对冻肉进行煸炒之前,一定要记得多加一个步骤,才能让肉丝变得嫩滑又好吃。

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【炒肉丝】

【制作食材】冻肉,食盐,鸡蛋清,淀粉,食用油,生抽,老抽,蚝油,蒜苔

【方法及步骤】

1首先准备好的冻肉,需要将其取出放到自然环境下解冻一个小时,等冻肉变软以后,将其改刀切成肉丝,装入碗中备用。然后往肉丝中加入半勺食盐,将其和肉丝搅拌均匀,这样能加快肉丝中没有解冻的冰块快速融化。

然后还需往肉丝中再打入一个鸡蛋清,因为冻肉在对其进行冷冻的过程当中,会导致猪肉中的水分缺失,鸡蛋清的加入就能让冻肉中的水分得到补充。

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2将鸡蛋清和肉丝搅拌均匀以后,我们还需往肉丝中再加入少许的淀粉,将其和肉丝搅拌均匀,让肉丝的表面能够均匀的裹上一层淀粉,淀粉的加入能够让肉丝中的水分牢牢锁住,这样肉丝在煸炒的过程中,就不会因水分缺失,而导致其口感不嫩滑。

肉丝准备好以后,还需准备一小块生姜,把生姜切片备用,再准备一些干辣椒,将其切圈备用,然后准备一小把的蒜苔,将蒜苔清洗干净以后,将其切成5厘米左右的段状,装盘放到一旁备用。

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3起锅热油,往锅中加入一大勺食用油,油温8成热以后,加入腌制好的肉丝对其进行煸炒,等肉丝颜色炒至发白以后,再加入两勺料酒翻炒去腥。继续翻炒大概一分半左右以后,把炒好的肉丝盛出装盘备用。

然后另起锅烧油,等油温4成热以后,把准备好的姜、干辣椒加入热油中,小火炒出香味以后,加入准备好的蒜苔,对蒜苔进行翻炒。等蒜苔炒至断生以后,把炒过一道的肉丝再次回锅,将其和蒜苔翻炒均匀,最后往锅中再加入适量调味品进行调味,就可以出锅进行食用。

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【小贴士】

1、冻肉将其解冻来进行翻炒的话,一定要先采用以上的腌制方式,先对冻肉进行处理,这样才可以让炒出来的冻肉口感鲜嫩。

2、准备一小把的蒜苔,将其和肉丝一同去进行煸炒的话,能让炒出来的肉丝味道更好吃,蒜苔也会更入味。

3、炒好以后的蒜苔肉丝,要记得趁热食用,放凉以后口感会受很大影响。

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