为什么饭店做的糖醋鱼块那么好吃?原来调汁有秘诀,这方法真讲究

为什么饭店做的糖醋鱼块那么好吃?原来调汁有秘诀,这方法真讲究

糖醋鱼块怎么做才好吃?大厨这做法真地道,简单易学口感正宗

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

前两天回了趟老家,老爹明里暗里跟我客套:最近老觉得嘴里没味。

我就琢磨:难不成手里缺钱了,就拿改善生活说事儿?可是给钱他也从来没要过啊。

一会又说:你那有啥开胃菜谱没。

那不是多了去了,是想吃荤啊、还是想吃素啊,是地上跑的、还是水里游的啊。

为什么饭店做的糖醋鱼块那么好吃?原来调汁有秘诀,这方法真讲究

磨磨蹭蹭半天,说了句:过年的时候你做的那个浇着红汁儿、酸酸甜甜的鱼块还怪好吃呢。

原来老爷子是想吃糖醋鱼块了,表达这么含蓄。不过仔细想想哪个当父母的,好意思直接跟孩子要点什么,哪怕在你看来随手就成的事,他们都觉得是在给你添麻烦。

好了不说了,赶紧把糖醋鱼块安排上,方便的话,你也收藏起来发给自己的父母、或者直接做给他们吃、表一下心意!

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【糖醋鱼块】

第一步:剁鱼块

准备一条新鲜的鲤鱼,先用硬物把鱼敲晕,去除鱼鳍和鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿,清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来,今天这道菜 我们只用鱼肉,鱼骨可以留着炖汤,把鱼肉剁成均匀的小块。

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第二步:腌鱼块

把剁好的鱼块放入盆中,放入姜片和葱片,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

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第三步:调糖醋汁

碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克,其中糖和醋的量要多一些,比例为1:1,这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下,用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。

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第四步:炸鱼块

锅内多烧一些油,油温五成热时,把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够吸干鱼块上的水分,防止炸的时候溅油,同时能锁住鱼块内部的水分,炸出来外酥里嫩。

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全程小火慢慢炸,把鱼块炸酥炸成金黄色,捞出来控油。

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第五步:烹饪

再次把锅烧热,倒入准备好的料汁,大火烧开以后,倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟,把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后,转大火把料汁收成粘稠状,让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油,美味即成。

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阿飞有话说:

1.鱼块炸制时要裹一层淀粉,吸干上面的水分以免溅油,同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水,以免焖煮鱼块的时候糊锅。

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好了,一道外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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