饭店的拍黄瓜为啥好吃?原来重点是调汁,做对了超好吃,爽口解腻

拍黄瓜是一道家常菜,尤其在天热的时候 ,嘴里没啥胃口,不想吃饭,这时花两、三分钟拍个黄瓜,浇点老陈醋,味道鲜美,爽口解腻,下酒又下饭两不误,深受大家的喜爱,拍黄瓜好吃有窍门,把料汁调好是关键,味道、颜色不输饭店。

饭店的拍黄瓜为啥好吃?原来重点是调汁,做对了超好吃,爽口解腻

在饭店所有的凉菜中,拍黄瓜的上桌率排第一名,高居榜首,可以说人人都爱吃,它的精髓就在调料汁,看似简单的一道菜,如果不用心做,根本达不到清爽开胃,清口解腻的效果,从选料到加工,不能马虎,要仔细的操作。

饭店的拍黄瓜为啥好吃?原来重点是调汁,做对了超好吃,爽口解腻

拍黄瓜

食材:黄瓜、香菜、芝麻、姜蒜、辣椒

调味:生抽、醋、食盐、白糖


1、黄瓜挑选新鲜的,蔫巴的口感不好吃,洗净去掉头尾,用刀拍打扁,再切成3-4厘米的长段,装入碗中备用。

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2、切一些用到的辅料,大蒜切成末,生姜切成丝,青红椒切粒,线椒切成圈。

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3、锅内烧油,下入30粒花椒,2个八角,小火慢慢加热,榨出大料的香味后,捞出渣子扔掉。

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4、只保留底油,接着下入蒜末、姜丝、线椒圈,翻炒均匀,加入2勺生抽,2勺醋,1勺盐,1勺白糖,看到冒泡即可关火,晾一会儿。

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5、黄瓜装进一个大盆中,方便搅拌,把料汁浇在上面,加一勺熟芝麻,适量的香菜,用筷子彻底翻拌均匀,就能端上桌了。

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6、黄瓜这样做,保留了原汁原味,吃腻了大鱼大肉,用这道菜来解腻,口感爽脆,味道鲜美,一大盘都不够吃。

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技巧总结

有的朋友习惯给黄瓜去皮,其实带皮更好吃,这道菜的精髓,就在调料汁上,很接近饭店的口味,喜欢吃辣的朋友,可加两个辣椒爆香,和葱姜一起下锅就行,浇上料汁,拌匀就能吃。

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