@长沙市民:饭店老板喊你们出来“下馆子”

长沙晚报掌上长沙3月13日讯(全媒体记者 周辉霞)湖南的疫情防控应急响应级别由“1”降为“2”,无疑为艰难前行的餐饮机构注入了一剂强心针。记者今天从长沙市市场监管部门了解到,长沙餐饮行业的复业率已一个月前的25%上升到目前的近六成,特别是9日以来,长沙的大型社会餐饮机构基本恢复堂食。今天一早,记者从一些餐饮单位了解到,他们陆续接到通知,堂食可以全面开放,圆桌也可以使用了,不需备案,报备即可,这极大地提振了市场的信心。

@长沙市民:饭店老板喊你们出来“下馆子”

拉开餐桌间距,推出分餐服务

“今天早上,我接到区政府的通知,加强卫生防疫,全面放开堂食,这给了我们餐饮企业极大的信心。”湖南冰火楼酒店管理有限公司副总经理陈彬介绍。

“@所有人:堂食不需备案,报备即可,区内餐饮门店,有序恢复堂食,圆桌也可以使用了。”这是今天一早,炊烟时代负责人转发的天心区市场监管局相关负责人在“天心区大型餐饮食安”微信群里群发的信息。

记者了解到,9日以来,长沙的大型社会餐饮机构,如火宫殿、徐记海鲜、秦皇食府、冰火楼、新长福等,已逐步开放堂食,恢复正常营业。

上午,记者来到冰火楼梦泽园店,在一楼大厅入口处,就被工作人员拦下,测温、酒精消毒,才被放行入内。该店在2月中旬已恢复营业,服务项目以线上外卖为主。

“我们从9日开始恢复提供堂食,之前不开放的包厢,现在也可以用了。”工作人员介绍。记者在包厢楼层看到,包厢大多敞开房门,保持着通风。餐桌上的餐碟与以往不同,餐位间间隔都拉得比较大。“上菜时,我们推出‘分餐分食’服务,分装成小份,再端到客人面前。”服务人员说。

“冰火楼旗下3家门店从9日起开始恢复堂食,预计到下一周,旗下所有门店都会恢复堂食和围桌。”陈彬说,湖南省疫情应急响应级别下调之后,市民到店餐饮消费的需求明显增大,大多是三五家人、朋友小聚,一个店一天的接待量是十余桌。

记者从新长福了解到,该品牌旗下已有四家店恢复堂食,其他店也将陆续开放。

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到店消费过程一用一消毒、一环一消毒

要恢复营业,又要确保安全,相比其他行业,餐饮机构复业遇到的挑战更大,特别是为了提振消费信心,餐饮机构正想方设法提升市民用餐的安全感。

例如,降低门店台面的密度。火宫殿是坡子街上的餐饮龙头企业,其营业进展有着风向标的作用。长沙火宫殿有限公司总经理助理唐竹青介绍,该店从3月1日起,就响应号召,恢复堂食,目前暂只开放小吃王国的一楼,营业面积在700平方米左右。

以前正常营业情况下,一桌难求是火宫殿的常态,店方为增加摆台量,将方桌斜向平行而放,消费者落座后,几乎是背贴背。适应新形势的需要,火宫殿做了许多改变。记者看到,桌间摆正了,间隔距离在一米以上,整个空间显得稀疏许多。“疫情影响,生意受到了冲击。但只要开着门,迎着客,上座率就会慢慢升上去。”唐竹青信心满满。

在消毒防护措施上,餐饮机构更是换位思考,细致入微。徐记海鲜旗下门店基本恢复堂食。徐记海鲜细致考虑到顾客到店消费的整个流程,设置了24道消毒程序,从门店外部公共区域,到门店内的公共区域,到备餐服务全流程,顾客流动的路径,以及所能接触到的物品,都是一用一消毒、一环一消毒,让顾客吃得放心。

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严格落实防疫措施,宴席用餐暂不能提供

“‘两个降低’之后,来我们处室寻求堂食开放和围桌供餐指导的餐饮单位多了很多,这说明餐饮经营者在疫情防控的变化中,看到了经营加速恢复的信号。”长沙市市场监管局餐饮消费处负责人戴理文说的“两个降低”,指的是全省应急响应级别由一级调整为二级,长沙市所有辖区均为低风险地区。

长沙市有8万多家大中小餐饮业主体。新冠肺炎飞沫传播的特点,重创餐饮行业。为推动行业尽快复工复业,早摸底、早研判、早帮扶,一直是长沙市市场监管部门工作的方向。2月中旬,该局就对全市1116家餐饮单位开展调查,先后帮企业联系购买六万余只口罩,以应对复工防疫需求。先后推出三场“助力餐饮复工系列公益直播”,在线培训十万余人次,以提升从业人员复工防疫技能。

2月25日,国家发改委社会司在相关新闻发布会上指出,低风险地区,全面恢复生产生活秩序,不得对企业复工复产设置条件,不得以审批、备案等形式为借口,拖延企业复工复产的时间。

“从统计的数据来看,2月中旬,长沙餐饮企业在两大平台的在营商户,复业率为24%左右。到3月上旬恢复营业比率将近六成。”戴理文分析,疫情得到有效控制,餐饮消费的大环境趋向安全,预计从下一周开始,餐饮机构将进入全面复业阶段。大家都要来想办法,增加消费信心,拉动刺激消费,提高上座率,恢复餐饮经营的元气。

“餐饮经营,安全是前提。新的疫情形势下,监管部门指导的原则没有变,营造放心消费环境,严格落实佩戴口罩、测量体温、保持通风等各项措施,如果是围桌用餐,同样要避免人员聚集。”戴理文建议,像餐厅长条桌的同排顾客,不妨隔位就坐或对面错位相坐,圆桌顾客则隔位就坐,间距保持不低于1米。包房(包厢)则要注意保持良好通风,不拼桌,顾客同样也隔位就坐,保持间距。他同时强调,人员聚集的宴会餐席,目前仍不允许开设。

此次疫情发生后,国人重新审视自己的用餐习惯,同时在更多地尝试一些健康的用餐方式。“我们建议在供餐上,实行分餐制,餐饮机构也不妨给每一桌提供双筷位勺、公筷公勺餐具,以降低健康安全风险。”戴理文说。

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