难怪饭店的扣肉好吃,原来大厨的诀窍在这里,软烂香浓一点不油腻

大家好,今天要和大家分享的是一道扣肉的美食制作。在每次去饭店中吃饭的时候,我觉得饭店的扣肉,做出来的味道是最为好吃的,所以每次和朋友出去吃饭时,我都会点上一道扣肉,但是对于扣肉的制作方式,不知道你们有没有学习一下呢?

如果你和我一样,也是一位特别爱吃扣肉的人,那么今天就跟着我一起来看一看,扣肉的具体制作方法吧,我可是花了好长时间才学会的呢。下面让我把制作扣肉的诀窍通通告诉你,然后让你也能在家人面前露上一手。

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制作扣肉首先要做的第1步是,购买一斤左右的五花肉,在对五花肉进行购买时,一定要买带皮的。买回来以后的五花肉,在其表面有很多的杂毛,这时我们需要准备一个铁锅,将铁锅预热以后,把五花肉的猪皮放在铁锅上烙一烙,将其表面的杂毛去除。

等猪皮被完全烫焦糊以后,需要用清水对其进行清洗,将其表面的杂质全部清洗干净后,准备一锅冷水,并把猪肉冷水下锅,用大火对猪肉进行熬煮半小时。

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【扣肉】

【制作食材】料酒,花椒,猪肉,小葱,姜,大蒜,干辣椒,咸菜,白糖,米酒。

【方法及步骤】

1、五花肉在锅中熬煮时,表面会飘出一层灰色浮沫,这些涂抹要将其撇出并扔掉,除此之外,在对五花肉进行熬煮时,锅中还要记得加入几大勺料酒、一小把花椒、一小撮小葱和适量生姜片,一同去进行熬煮,这样能让做出来的扣肉无腥味。

煮好以后的五花肉,需要将其控水捞出,并放入到凉水当中进行浸泡,这样有利于扣肉表面,能被更好的炸出虎皮。

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2、再准备一小块生姜将其切片,几瓣大蒜将其拍碎,几个干辣椒将其切成辣椒圈备用。然后准备一个小碗,往小碗中加入两大勺生抽、一勺红烧酱油,将其搅拌均匀后备用。

浸泡好以后的猪肉,我们需要把准备好的料汁,用手对其进行涂抹,让猪肉的表面能够均匀的涂抹上一层料汁,除此之外,还要准备适量的食盐,在猪皮的表面均匀的涂抹上一道,这样猪肉在入油锅进行油炸时,就不会出现爆油的现象。

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3、起锅热油,锅中多加入一些食用油,等油温6成热以后,把准备好的猪肉猪皮朝下,用热油对其进行油炸。等猪肉被炸至底部金黄,且有小气泡出现时,就可以将其从热油中控油捞出放凉备用。

放凉以后的猪肉,需要将其切成薄片状,猪肉不要切得太厚,大概在两毫米左右即可。然后往切好的五花肉中再加入一勺生抽,一勺老抽,一勺米酒,少许白糖,将其搅拌均匀,让其再次腌制上两分钟备用。

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4、准备一小把咸菜,将其淘洗干净后,把咸菜放入锅中,将其水分炒干以后盛出装碗备用。然后另起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温6成热以后,下入准备好的料头将其炒出香味,再加入准备好的咸菜,一同去进行翻炒半分钟。

最后只需把制作好的咸菜,将其加入到扣肉表面,并把扣肉放入到蒸锅当中,用大火对其进行蒸制20分钟,等扣肉被完全蒸制入味以后,准备一个盘子将扣肉扣盘,一道美味的扣肉就可以出锅进行食用。

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【小贴士】

1、在制作这道美食时,如果家里没有咸菜的话,也可以采用酸菜来进行制作,味道也是很不错的。

2、对五花肉进行油炸时,油温一定不要太高,油炸的过程当中,也要时不时对其进行翻面,以防其出现焦糊。

3、做好以后的扣肉,一定要记得趁热食用,冷了以后的扣肉味道会没有热的时候好。

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