杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

中意食鸡的朋友都知道,广州曾经有一只被誉为“广州第一鸡”的“清平鸡”,这清平鸡是非常得美味。地道的老广也大概都还记得,曾经在广州美食江湖威震一方的“清平饭店”就是售卖这只“清平鸡”的饭店,那时候生意可以说非常好,口碑也很受街坊喜欢。可是后面经营不善关门了,“清平鸡”也慢慢得成了听说过但吃不到的传说美味。

好在后来清平饭店的员工又重新开了餐馆,几乎失传的清平鸡重现江湖,食客们才得以又能再次尝到这靓鸡的美味。而这家店就是毛哥今天要带大家来的餐厅,在这里很难得的还能吃到清平鸡的美味,让我们就一起来杉木栏路163号这家“友联菜馆”尝尝。

杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

一进店门,挂着许多”清平鸡”获奖的奖状,最显眼的就是这副当年由广州市长黎子流题词并赠予清平饭店的“清平鸡广州第一鸡”牌匾。

杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

清平鸡

清平鸡仍是友联菜馆的主打菜式,选用的是一种散养的三黄鸡―-清远麻黄小母鸡作为原料,生长期在130天以上,大约在1.5公斤左右出栏,做成菜肴,每日可售出100多只。清平鸡的做法其实并不复杂,简单来说,就是把鸡浸入汤底中几进几出即可。但料理的方法越简单,对食材的要求就越高。鸡种、汤底、火候,样样都疏忽不得。要想成为一只完美的清平鸡,从选材、宰杀、卤煮,到斩切、摆盘,都得细细讲究。

杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

光看鸡皮,同样纹理清晰,表面光洁,薄滑低脂。个头比壹心鸡稍大一些,鸡底已经有味道,皮脆肉滑,味道鲜香。相比于另一道广州有名的壹心鸡,这里的鸡很明显地–在白卤水里面浸的时间更长一点,骨头里面的血会更少一点,肉也更入味,咸咸的,值得慢慢去咬、吮和咀嚼,越吃越有味道。皮的话,也一样的爽滑。

杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

皮嫩滑肉紧致,以白卤水浸鸡,相当入味,不蘸葱姜料已经很香了!越吃越香,真的很适合大老爷们用来配着酒吃。我觉得应该这么吃,咬一块鸡,咬着咬着,骨头跟鸡皮的味道出来之后,快要吞的那一瞬间,拿起啤酒,正!

杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

吃清平鸡,跟碟的话一定要是姜葱碟。这里的姜葱酱也是大亮点:手工剁碎的姜蓉葱花,加上盐和滚油,姜葱蓉以鸡汤煮过,味道特别鲜。配料姜葱,友联的给得很多,能起到点睛作用,如果不够可以问服务员要,喜爱姜葱的朋友还可以用来拌饭吃。夹一块鸡肉放进嘴里,几乎不用费力咀嚼,鸡肉跟皮就分离了。鸡皮口感像果冻一样,鲜滑爽口,因为鸡不肥,吃起来不会感到油腻。肉皮之间还有膏状鸡汁,入口即化。黄澄澄的鸡皮带着鸡汁冻和迷人的油脂,脆而香。鸡肉紧致香甜,嫩而不塞牙,多汁鲜香。

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香烧桂花扎

这也是一道非常经典的老派粤菜,几乎市面上的餐厅都不做了,所以说这是一家非常经典的老派粤菜馆。一盘端上桌,那浓郁的香味扑鼻而来,真的口水要忍不住了。

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外面一层是大肠,里面包了咸鸭蛋,淋上桂花糖。咬一口,肥肠的油混合着咸蛋黄,咸蛋黄沙沙的口感加上那份香甜衬这,真的是香而不腻,回味无穷。

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所以一般来到店里,一例清平鸡,一碟香烧桂花扎是我的标配,可以说是很传统的老广搭配。

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鸡杂菜心

此外,在清平鸡的衍生菜品上,友联菜馆的菜品也更丰富些,如鸡杂、鸡血、鸡肠等,都被利用来做成多样的菜肴。除了招牌清平鸡,鸡杂菜心也是友联的一道名菜。友联这碟一上桌,份量惊人。不同于以往传统制法,而是将菜心白灼,鸡杂用料酒等调料事先烹制爆炒好,加汁即可上盘。菜够新鲜,杂碎够镬气,满满老广风味。

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钵仔鸡红

刚入口的瞬间,居然给人一种”这是猪红吧?!”的错觉。本身并不是嫩滑的料的鸡红,被厨师驯服在钵仔当中。精准的火候控制,鸡红在口腔中如豆腐般被牙齿切开。表面撒上的胡椒粉,更是点亮味觉,开胃无比!

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铁板啫竹肠皇

原本以为是直接用铁板啫,没想到中间还隔了一层锡纸,这样可以不易焦,竹肠被高温啫得爽口弹牙,其中还夹杂着转瞬即逝的微微焦香,实在过瘾!

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葱茜捞牛双弦

牛双弦是一道隐藏菜式,并不列在菜单上。旧时广州有童谣唱:“老兄老兄,唔吃芫茜葱”,芫茜之于广东人就好比北方人的葱姜;入乡随俗,牛双弦舍白灼而选葱茜捞拌,以花生油浸润主料,花生香与芫茜香调和,居然觉不出平日芫茜冲鼻腥气。

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牛双弦难得,一头几百斤的牛只能取不到两斤。这里的牛双弦烫得极好,脆而微韧;一天只售三份,为吃这一口,值得早早等候晚市开门。

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香煎黄花鱼

这道煎鱼可以说是相当有水准的,鱼皮被煎到微脆,但鱼肉却还是非常鲜嫩,调味刚刚好的鲜香美味,外酥里嫩,非常好吃!

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菠萝咕噜肉

这里的咕噜肉真的非常推荐,主要是这里的咕噜肉用的都是瘦肉,很多店的咕噜肉都是粉包肥肉,这里的几乎都是瘦肉口感非常鲜嫩!酸甜可口,相当惹味!

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煲淋霸王花

很大一碟,非常抵食!骨头汤做底,霸王花被煲得又淋又滑又入味,非常有老妈煲汤的那份感觉,温润简单美味!

杉木栏路这家三十年老牌餐馆,吃到了几近失传的广州第一清平鸡

总体来说,这家老店的出品可以说非常好了,招牌的经典清平鸡自不必说,诸如香烧桂花扎,葱茜捞牛双弦这些很难吃到的经典粤菜也做得相当地道,实属难得。想吃的朋友可以来杉木栏路这家“友联菜馆”试试。

好啦,本期毛哥老广经典粤菜馆专题就先到这里了,更多地道广州美食还请多多关注毛哥,谢谢大家!

#吃在中国#

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