石家庄民国时期的饭店都做什么大餐,这些你都吃过吗

民国初年,外来人口迅猛增长,使石家庄出现人口增长的第一个历史高峰。大批新的职业经纪人和各类服务行业的投资人和经营者纷至沓来, 使石家庄的经济结构发生了显著变化。随着商业与服务业的不断涌现,石家庄从整体上开启了向城镇转变的历程,呈现出“蔚然巨镇,蒸蒸日上”的发展态势。

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随着城市人口的不断增长,在石家庄从事餐饮行业的人员明显增加,使市民平时就餐的便捷化程度大为提高。20世纪30年代,石家庄比较著名饭店有9家。20世纪40年代初,在石家庄注册登记的饭店有54家。正太饭店在民国时期一直是石家庄最为豪华的饭店。为了适应城市不同食客的需求,各大饭庄先后引进了南菜、北菜等各种地方风味的菜肴。“石门之饭馆,可分为京保、江南、山西、清真、本地等五派”。

早期饭店的产生

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1902年京汉铁路修至石家庄村时,最早的服务行业就开始产生了,当时针对的服务对象主要是大批的筑路人员。为了给工人、监工、工程技术人员、洋人职员提供一些生活便利和日用品,极为简陋的饭店、食品店、百货店应运而生。1903年京汉铁路部分区段通车后,此时石家庄火车站有了京汉线上下车的乘客,也就有了随车叫卖“售卖零物”的小贩,为了方便南来北往的游人,当年石家庄村里也出现了数家饭店和旅店。

20世纪40年代初的饭店

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石家庄饭店业是在交通运输发展带动下逐步兴起的,在石家庄所有的服务业中饭店业发展比较快,从业人员也比较多。20世纪30年代,石家庄比较著名的饭店有9家,例如,有本市最大的饭店正太饭店,还有最名的回民饭店中和轩饭店,并有石门专办酒席首屈一指的明盛园饭店等。

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民国时期石家庄城市街道比较狭窄,多数饭店的门脸都不太大,所以一些饭店在路边乱摆摊的现象极为普遍。据史料记载,“各饭店及售卖饮食之商铺,常将锅灶、桌案、油酱、小菜、熟肉,以及饮食杂物,均皆陈列门前,不但有碍交通”,而且摆售的食物极易污染。

主要饭店的特色风味

随着大批饭店经营者纷纷涌入石家庄,开办起了不同特色的饭店,于是各类地方风味的烹饪技艺也传入石家庄。为了适应本地不同食客的需求,各大饭庄先后引进了南菜、北菜等各种地方风味的菜肴。

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据1945年《华北新报》刊发的《石门的食——饭馆》一文记述,石家庄各大饭店的菜肴应有尽有,“随人所欲,样样俱全”。各大饭店都拥有一些从外地招聘的厨师,均能做出各式不同风味的菜肴,号称石家庄“肆宴设席,有苏京保派之不同”。如果从各大饭店的饭菜特色和制作工艺来严格区分,“石门之饭馆,可分为京保、江南、山西、清真、本地等五派”。另据一些民国时期的厨师口述史料记述,石家庄各大饭店各类知名拿手的菜肴有:中华饭庄的“焖炉烤鸡”;国民饭店的“番茄鸡腿”和“炸虾球”;永信兴饭店的“冰糖莲子”;裕华饭庄的“南扣肉”;正隆春饭店的“红烧鲤鱼酥虾”;祥记饭庄的“酱肚坛子肉”;四海春饭店的“纸包鸡”;桃园食堂的“鳝鱼什锦豆腐腊肠”;德和轩饭店的“拨鱼猫耳朵”;中和轩饭店的“涮羊肉”;庆乐园饭店的“鸡绒鱼翅”;华友食堂的“四法虾”等。

民国时期的小吃

一般饭店的饭菜经营品种定位,当然还是以平民百姓的低端消费群体为主,希望依靠经营日常大众食品来获得回头客。在《石门新指南》上由笔名“风子”撰写的《咏石门平民食品》一文,将民国时期石家庄饭店的大众日常主要食物概括为十种小吃:一、豆腐脑;二、豆汁;三、凉粉;四、扒糕;五、煎饼;六、豆浆炸果子(油条);七、炸糕;八、罩火烧;九、饼子;十、水煎包。其实,除此以外,石家庄多数饭店和小吃摊出售的小吃,还有炸脆片、糖片、麻花、烧饼等,烧饼又可分为芝麻、糖、五香、夹肉等几种。

正太饭店是石家庄最豪华的饭店

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正太饭店

正太铁路在兴建之初,就在起点石家庄和终点太原分别建有两座高档的饭店,石家庄的叫正太饭店,太原的叫山西饭店。正太饭店坐落在石家庄火车站北侧,结构为法式的二层建筑,是民国时期石家庄的地标性建筑之一。正太饭店的建筑历时已有百年,先后经过数次大修。最早一次大修是1936年,根据当年维修正太饭店的施工图纸,可以得知其楼体三层结构具体高度为,首层4.2米,二层3.7米,三层2.1米。

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如今的正太饭店

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被誉为“近代之建筑,盖西式之旅馆”的正太饭店,这是本市最大的高级饭店。它对外服务,即可吃饭,亦可住宿,这不同与当时石家庄的其他饭店,一般饭店只接待吃饭,没有住房条件,不能接待住宿。

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