为何饭店的炒青菜越吃越香?教你技巧,清翠菜味浓,家人抢着吃

炒青菜,只要个人有点厨艺经验,都能炒出一盘能吃的青菜,好不好吃另当别论!

随着社会生活逐步提高,我们的一日三餐,不再像以前般吃饱就算,对美食的追求,都以色香味俱全为标准,看似简单却蕴含技巧的炒青菜,也就更容易难倒众人。

炒的时间长,青菜就老了,容易发黑发黄,时间不够菜都没熟,青臭味难咽,根本拿捏不准,因此也让部分朋友宁愿制作麻烦的红烧排骨、清蒸鱼,也不愿意炒一盘营养的素炒青菜。

为何饭店的炒青菜越吃越香?教你技巧,清翠菜味浓,家人抢着吃

当我们在饭店开荤时,品尝到饭店的炒青菜会发现,无论炒的是哪种时令蔬菜,卖相都是翠绿油油,爽脆可口,多吃不腻,甚至让你吃完还想夹,吃完一盘还想点。

为何饭店的炒青菜越吃越香?教你技巧,清翠菜味浓,家人抢着吃,其实饭店的炒青菜美味,都是不能直接下锅炒的,还要多加两步骤,这两步骤也是我们直接忽略的小细节,本期小鹿分享饭店做法的炒青菜给大家,不懂炒青菜的朋友,不妨来学习。

为何饭店的炒青菜越吃越香?教你技巧,清翠菜味浓,家人抢着吃

【材料】:青菜,蒜头,盐,醋,生抽,鸡精

【步骤】:

1|青菜买回家后,折好清洗这步骤尤为重要,无论哪种蔬菜,生长环境都是露天放养,叶子上有大量细菌和灰尘,还有我们肉眼难看的虫卵、小虫等,因此青菜除了冲刷干净外,还需要外加一步,浸泡在淡盐水中,并滴上几滴白醋浸泡10~15分钟,此步的关键,是利用盐水杀菌去尘效果,白醋为蔬菜提供营养,让叶子保持翠绿,减少氧化。

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2|青菜洗净后,不能直接下锅炒,尤其是厨艺欠佳的厨房新手,最容易把青菜炒得过熟或没有完全熟透,先焯水,就能免除尴尬发生,炒前多加焯水步骤,不仅能把菜叶上无法洗掉的虫卵小虫杀死,还能缩短炒菜时间,最大限度保持青菜翠绿色泽和爽脆口感,营养流失少,焯水时间保持在30秒左右。

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3|青菜焯水完毕,即可控水捞出,此时就能进行炒制或煮汤等,炒青菜的方法如下:

热锅热油,下蒜末炒香,下青菜快速翻炒,让油分把青菜包裹着,炒至菜叶翠绿色泽,根据口味调入盐、鸡精、生抽,炒匀后调中火,盖上锅盖焖约1~2分钟,即可起锅,上桌品尝。

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【小鹿结语】

谁能想到,看似普通的炒青菜,其实暗藏让人忽略的烹饪技巧,为何饭店的炒青菜那么美味,越吃越香,菜味浓郁,通常都添加了两步骤,一是浸泡盐水,二是炒前先焯水,缺少一道,都无法让青菜完全做到减少氧化发黄,保持翠绿。

如果你也想炒出一盘让人惊艳的炒青菜,掌握以上窍门就足够了,窍门通用到各种时令蔬菜,有空不妨尝试这个做法哦。

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