饭店里常见的经典菜,在家也能很容易做出来,学会了倍儿有面子

辣子鸡丁是一道饭店里常见的经典菜,它色泽红亮,麻辣鲜香,深受众多食客喜欢,你知道吗?辣子鸡丁在家也能很容易复刻出来。

饭店里常见的经典菜,在家也能很容易做出来,学会了倍儿有面子

老公的朋友们来家里玩,我总会炒个辣子鸡丁给他们当下酒菜,这菜看着好吃,做法却不能拿,我教您最常见的家常做法,大家看了在家也能做出来,鸡丁焦脆,辣椒还不会炒糊,照着我的做,您做出来的味道一定也不会差。

饭店里常见的经典菜,在家也能很容易做出来,学会了倍儿有面子

【辣子鸡丁】

用料:鸡胸肉一块,玉米淀粉一勺,五香粉少许,料酒一勺,干辣椒一把,花椒一把,熟花生米一把,生姜一块,大蒜几粒,熟芝麻适量,盐少许,味精少许,白砂糖一勺

步骤:

1, 鸡胸肉切成小丁,大约一厘米见方就差不多了,装到一个大碗里,加入料酒,玉米淀粉,五香粉,用手抓匀,盖上保鲜膜腌制半个小时,让鸡肉入味,腌制的时间不要太长,不然鸡肉的肉质容易变老。

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2, 提前准备一下配料,用到的时候就不会手忙脚乱,把干辣椒剪成小段,花椒抓一把备用,生姜切小,大蒜先拍碎再切小,辣椒和花椒的量要准备的多一些,差不多有鸡胸肉三分之一的量。

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3, 准备一把熟的花生米,一把熟芝麻,如果没有熟的花生米,也可以自己剥些花生米,炒熟,剥去花生米的红衣备用,直接买现成的花生米比较省事,在家做能偷懒就偷懒了,买的花生米最好是原味或者麻辣味的。

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4, 锅中稍微多倒一些油,烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉,慢慢将鸡胸肉炸干。

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5, 把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来,油温提高到八成热,然后再次放入炸好的鸡胸肉,炸至金黄色,这时候的水分也很少了。

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6, 油温稍微调低一些,倒入干辣椒段,姜,蒜,花椒粒儿,翻炒出香味,火候一定不要太大,不然辣椒一下子就炸糊了,只要油温不高,就能让辣椒保持漂亮的红色,味道还能更香。

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7, 等辣椒和花椒的香味出来了,就倒入花生米和芝麻,这两样都是熟的,只需要快速翻拌均匀就可以。

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8, 最后加入少许盐,少许味精,加一勺白砂糖就可以出锅了。

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小贴士:

鸡胸肉,鸡腿肉,或者任何一个部位的鸡肉都可以用这种做法来做,我也用过纯鸡腿肉,吃起来更嫩一些,整鸡和鸡腿这样做的时候可以直接剁,不需要去骨头。

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