为啥饭店的鱼香肉丝那么好吃?大厨教你正确做法,肉嫩酸甜超下饭

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1、鱼香肉丝,是一道传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。

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2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材:

里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋

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4、先把里脊肉切丝,再把肉腌制下,先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清,上手揉抓均匀,放入半勺木薯淀粉再次抓匀,封上一层食用油锁住水分,腌制半个小时备用

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5、把春笋剥去外面的老皮,先切片再切笋丝,把笋丝放入锅中焯水,捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝,低油温把肉丝滑熟,这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油,放入蒜末爆香,再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油

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6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒,再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋,香醋容易挥发要最后放,翻炒入味,最后淋入少许水淀粉勾芡,再淋入少许明油即可出锅,再撒上葱花点缀美味即成

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7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成

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