饭店麻婆豆腐好吃有诀窍,大厨教你正确做法,鲜嫩入味不易碎

大家好,今天我要和大家分享的是,一道麻婆豆腐的制作。今天上街去买菜的时候,刚好遇见豆腐摊的老板,刚出锅一锅新鲜豆腐,看见如此新鲜的豆腐,怎么能够不买上一些呢?于是便花5块钱,买了两斤的豆腐带回家中。

豆腐的制作方法有很多种,但是麻婆豆腐是很多人都特别爱吃的,麻辣鲜香的豆腐,用来下饭的话是最为合适的,我和我的家里人都特别的爱吃这道豆腐,对于这道豆腐美食,你想学习一下它的制作方法吗?

饭店麻婆豆腐好吃有诀窍,大厨教你正确做法,鲜嫩入味不易碎

麻婆豆腐虽然好吃,但是在对此进行制作的时候,想要让豆腐在制作的过程当中不容易破裂,而且做出来的豆腐无腥味的话,有很多的技巧是需要我们去进行掌握的,我家制作麻婆豆腐的方法,是一位饭店厨师教给我,今天就免费教给大家。

【麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐,老抽,食盐,食用油,小葱,花椒,五花肉,鸡精,生抽,料酒,辣椒面,淀粉水,豆瓣酱,姜末,蒜末

【方法及步骤】

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1、首先我们要把准备好的豆腐,用清水将其清洗干净后,把豆腐改刀切成小块状,装入碗中备用。切好以后的豆腐,需要准备一锅开水,将其放入开水当中,对其进行焯水处理。焯水时要多加入一勺食盐和两勺老抽,

豆腐对其进行焯水,能够有效的将豆腐中的豆腥味去除,食盐和老抽的加入,能够让豆腐在焯水的过程当中,增加其底味的同时,还能让豆腐提前上色。

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2、豆腐焯好水以后,我们还需准备一小块的五花肉,将五花肉清洗干净后,将其切成肉末,装入碗中备用。然后准备一把小葱,将其切成葱花,放入碗中备用。同时起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温加热到5成热以后,把准备好的肉末加入锅中,对其进行翻炒。

对肉末进行翻炒的时候,我们需要往锅中加入适量的姜末,葱末以及蒜末,再加入一勺豆豉以及适量花椒,将其炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱,将其炒出红油,最后再加入半勺辣椒面,增加辣香味。

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3、往炒好的肉末中再加入一碗清水,并加入两勺料酒,大火将锅中的水烧沸以后,把准备好的豆腐加入到锅中,同时往锅中加入少许鸡精,一勺生抽和一小勺食盐,用大火对豆腐进行熬煮两分钟。

两分钟以后,我们需要准备一小碗的淀粉水,然后把准备好的淀粉水,分三次将其勾芡到豆腐当中,让淀粉能充分的包裹着豆腐。然后用大火将汤汁收干以后,即可把炒好的豆腐盛出装盘,并撒上一小撮的葱花进行点缀,美味的豆腐就制作好了。

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【小贴士】

1、在对豆腐进行准备的时候,豆腐是有一定腥味的,所以一定要记得对其进行焯水处理。

2、准备适量的肉末,将其和豆腐一同进行煸炒,炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。

3、在制作麻婆豆腐这道美食时,辣椒和花椒一定要多放上一些,这样豆腐才会更入味。

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