杭州又一家老牌饭店开张啦~为了吃一口春天的味道,他打了七八十个电话

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休息两个月后,西兴一家开了30多年的老牌饭店——西陵饭店,重新开张了!

春雨霏霏,闻讯而来的熟客还是兴冲冲地第一时间来报了到。

早在一个月之前,吃惯了这口鲜美的老饕就隔三差五纷纷来催,打听什么时候开门。

“打来了七八十个电话,店里座机和我的手机都差点被打爆。”老板任灿峰笑着说。

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“吃的就是这个味儿!新鲜!”

滨江西兴,古称西陵。

水丰景美,连诗仙李白送友人游越,也忍不住赞“东海横秦望,西陵绕越台。”

寻时令江鲜,就得到西兴尝一尝老底子的味道。

“铁粉”何福林就打了不下五六个电话,“几天前我又忍不住来问,一听今天开业,我立马开车过来了。”

一进门,他熟门熟路地向右拐,点了只小甲鱼,3只鸡爪和一盘小炒蔬。

吃了20多年,服务员也都混了个脸熟。看大厅临窗一侧的座尾第6号桌还空着,服务员将何福林带到了他的“固定宝座”,“他们晓得我最喜欢坐这,其次属靠窗座首那1号桌。”

一杯黄酒,一盏清茶,何福林惬意地靠向了椅背。“来这就是吃江鲜,看着杀,看着烧,新鲜干净!”

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要论他的最爱,得说这儿的笋干菜炖鲈鱼头。江鲈鱼本身的鱼刺不算多,配上店家自己纯手工自制的笋干,简直就是吊鲜味的神器。近乳白色的鱼汤,只有两个字:巨鲜。

甲鱼也是一绝。放养在钱塘江里的野生甲鱼,用火腿调味,肉质紧实,裙边如胶,风味浓郁。

大年廿九,年前营业的最后一天,何福林在这办了9桌家宴,“我自己来吃,宴请朋友加上年夜饭,每年在这少说也要花5万块,你说我来得次数多不多?”

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眼下正是吃莼菜的好时候。听说开业了,家住附近的倪女士一家三口食指大动,当下也“杀”了过来,点了一锅莼菜羹,要了一份猪脑和卤大肠。

她也是20多年的熟客了,“这么多年,这儿就是我小时候的味道,老底子萧山菜的味道。”

鱼圆依旧,你还记得当年的“长婆”吗?

用任灿峰的话说,“我这里没什么特色招牌,都是时令野味。”

唯一一道四季常青的农家三鲜,倒是无论新客老客,到店必点。

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其中的鱼圆绝对是点睛之笔。钱塘江里的鱼,切块打成泥,然后用手挤成小团,扔进温水煮熟——一道道精细的手工工序下来,鱼圆白嫩如凝脂,口感尤为细腻。

大约35年过去了,鱼圆还是那口Q弹柔绵的鱼圆,你可还记得当年的“长婆”?

那时,滨安路叫萧杭公路,“西陵饭店”还只是租来的一个地基公司的小门面,由任灿峰的岳父母经营。

“长婆”正是任灿峰的丈母娘,戴文英。老太太的外号据说因为长得高,被人亲切地称为“长婆”。

老两口亲手做的鱼圆特别受欢迎,许多人慕名而来。名气大了,“长婆鱼圆”的名字就这么叫开了,红极一时,成了当时的一道特色菜。

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后来,俩老退居二线,将掌勺的活儿交给大女婿任灿峰,前厅则由小女儿夏莉张罗。

1999年,现在的西陵饭店建起了5层高楼,一楼大厅,楼上包厢,红火至今。

这是一个杭州小老板的坚守和改变

江湖传言,说“长婆烧菜有秘诀”。任灿峰一听大笑,“哪有什么秘诀?无非年份久了,回头客多,饭店做生意还是要靠诚信。”

食材新鲜至关重要。他说,开店这么多年,甲鱼等水产品都是钱塘江里放养的江鱼,而蔬菜也都挑最新鲜、品质最好的,“送鱼和菜的,都是几十年合作下来的好朋友,信得过。”

任灿峰说,往年也就在春节时休息7天,初八开业。宴亲请客,生意一直要好到清明,才会慢慢淡下来。

以前店里每天平均能满600个餐位,而今年疫情影响,粗粗一算,今年关门的2个月,至少损失了百来万元。

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今天开张第一天,截至上午11点半,店里消费了6单;按平常的话,少说也有10多单了。

“说不急是不可能的。”任灿峰说,“这个情况说实话也在预料之内,只能慢慢来。为了减少损失,平时货架上要准备200多道菜品,今天缩减了一半。”

任灿峰说自己没别的本事,就想把饭店做好。

好比一个老手艺人,他有他自己对于口味的坚持。就拿眼下不少饭店主推外卖自救来说,任灿峰蛮谨慎。

事实上,西陵饭店也曾在外卖平台上尝试过一段时间,“怎么说呢,就像是一桌家常美味和一份快餐……不仅外卖会损失掉最鲜的那一口食材,而且我们菜品多、食材好,菜肴品质高,自然成本也更高……这怎么能比呢……”

谨慎,不代表固步自封。

如今,任灿峰也在认真考虑开辟这一块外卖新业务的可能性,“我们会分一部分人力物资出来,好好研究研究,如何在保证口碑的前提下,通过降低一部分利润,单独尝试外卖。”

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记者 吕烨珏

编辑 蟹壳

杭州日报 诚意出品

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