饭店的菜为什么好吃又漂亮?原来是用了明油,教你饭店明油的做法

相信很多人都下过馆子,所谓“下馆子”,其实就是指出门去饭店吃饭,相比自己在家做饭,下馆子还是比较方便省事的。所以很多人在不想做饭,或者不会做饭的情况下,一般都会选择下馆子吃饭,不过也有人下馆子的原因是因为饭店的饭菜好吃,毕竟饭店里的厨师总比自己的厨艺更好更专业。但是,为什么他们能做得比自己好吃呢?除了专业和经验以外,还有一个重要的原因就是他们通常会有自己的小技巧。

饭店的菜为什么好吃又漂亮?原来是用了明油,教你饭店明油的做法

很多时候我们都会发现,明明是同一道,而且做法步骤都差不多,但是自己做出来的和饭店厨师做出来的效果就是不一样。厨师做出来的菜好吃又漂亮,而且闻着还特别的香;而自己做得却远远不如人家,不仅味道一般,卖相一般,气味闻着也不香,时间久了菜还容易发黄。而产生这么大差距的原因其实就是因为厨师会自己制作明油,在炒菜的时候加上一些明油,炒出来效果一个天上一个地下。

饭店的菜为什么好吃又漂亮?原来是用了明油,教你饭店明油的做法

所谓“明油”,其实就是用食用油跟一些调料混在一起加工,做出来的一种混合型食用油,这种油经过加工,吸收了调料的味道,做出来就不仅仅只是食用油的味道了,炒菜时加上一些,整道菜的格局都不一样。接下来小编就为大家分享一下饭店厨师制作明油的方法,一起来看一下吧。

饭店的菜为什么好吃又漂亮?原来是用了明油,教你饭店明油的做法

【食材】食用油、八角、香砂、白芷、香叶、洋葱、生姜、芹菜、香菜、大葱

【做法】

1、首先将材料准备好,香料不需要太多,用量就跟平时炖肉、煲鸡差不多就可以。将香菜、芹菜、洋葱、生姜、大葱清洗干净,洗好后滤干水分,大葱、香菜、芹菜切段备用,生姜切片,洋葱切丝备用。

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2、开火热锅,将锅烧热后倒入适量食用油(多倒些,半锅以上的样子最好),将油烧至2成热后下入洋葱、生姜和香料(香叶、八角、白芷等干香料),将火调成小火,慢慢将油加热。

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3、等油温加热到5成热的时候,将香菜、大葱、芹菜下入锅中,继续用小火加热,慢慢将食材里面的水分炸干。大概炸7~10分钟,时间到后调成中火继续炸,等油温上升至6~7成热的时候,里面的食材就会慢慢发黄,这时候继续加热炸5分钟左右。

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4、等时间到后,里面的食材完全被炸至金黄,甚至叶子都开始发黑了,这时候就直接关火,然后盖上锅盖静置焖1.5~2.5个小时。在焖的过程香料的香味就会完全被油吸收。等时间到后,把盖子揭开,用漏勺捞出香料残渣,然后再用隔网过滤一遍,这时候就得到了清澈、香浓的明油了,这样的明油不需要特意保存,放在常温下一般1、2个月都不会坏。

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【文末小贴士】

1、在熬制明油的过程,全程都不能开大火,不然里面的食材会迅速发黑,这样熬出来的明油带有一些苦味,而且油的颜色也有些发黑,根本就不能用。

2、这样的油不要拿来炒菜,炼出来就是为了调味的,通常在菜要起锅的时候加入一些,或者炖汤、焖肉、焯水的时候都可以加一些。自己在家做的话,一次性不要做太多,不然没用完就太浪费了。

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