饭店大厨正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化

红烧肉应该是我们生活中最常吃到的家常菜了,小时候记得妈妈做的最入味的就是红烧肉了,肥而不腻的肉再加上的鲜香软糯的口感,再用红烧肉的汤汁来泡米饭吃,这样的口感真的是太让人难忘了!很多人会觉得红烧肉做法应该很难,毕竟肉是有肥有瘦的,所以料用的少了就容易出现腥味,而料如果用的多了,那红烧肉本身的味道就会被调料所掩盖,所以一定是需要我们掌握一些技巧才可以的。

饭店大厨正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化

之所以很多人做出来的红烧肉不好吃,不外乎出现了两个问题,第一就是就是肉没有事先处理好,导致在炖煮的时候很容易出现腥味,第二就是在烧红烧肉的时候,我们缺少了一些细节的步骤,这样烧出来的红烧肉在味道上同样是不好的。从饭店大厨那偷学,正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化!

饭店大厨正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化

首先要说的就是五花肉应该如何的处理,我们需要将五花肉完整的切块,每一块肉最好都是的大小一致的,然后将五花肉冷水入锅煮,不要用热水,这样去腥的效果会比较差,然后在锅烧开之后加入料酒以及生姜,等到完全煮沸之后就撇去浮沫。

饭店大厨正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化

接着我们就到了给五花肉上色这一步了,这可是相当关键的一个步骤,有些五花肉看起来一点没食欲还不香,其实就是因为上色没有做到位!首先在油温差不多四热的时候,我们将沥干水分的五花肉倒进锅中煸炒,炒出多余的油,留少许的油加上冰糖,炒至出香油亮后, 再倒入五花肉上色!

饭店大厨正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化

上色均匀的五花肉我们就可以加入开水没过了,然后依次往锅中加入八角、香叶,桂皮,葱姜蒜,鸡精,生抽,老抽来调味上色,大火收汁煮开就可以了。其实饭店大厨告诉我们,五花肉需要充分上色,味道才会好,我们加上老抽之后,一定要彻底的翻炒均匀,让颜色“挂”一会儿,这样味道才会正宗哦!从饭店大厨那偷学,正宗“红烧肉”的秘制做法,肉香四溢入口即化!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注