中山六路这家近四十年老餐馆,白切鸡是老广记忆中久违的儿时味道

大家都知道广州人爱吃鸡,所以在广州的老城区里吃鸡的名店也是非常多的。其中很多老店历经了几十年的历史,有些在餐饮竞争中慢慢淡出,也有些一直靠着稳定的出品一直坚挺,还有一些老店因故一时离开,但没过多久又仍然再起,再次回到了吃客的生活中。

今天毛哥要和大家说的就是这样一家几经浮沉的老餐厅,这家老店三十多年前开业于惠爱路,即中山路的前身,因店里的招牌惠爱鸡而闻名。去年曾歇业一个月后再开,味道依然经典。让我们一起来中山六路129号这家“惠爱餐厅”尝尝。

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招牌惠爱鲜味鸡

惠爱餐厅因惠爱鸡而被广州人所熟知,肉滑多汁鸡皮脆,就连骨头都有鲜味,吃过的人都对其赞不绝口。从选鸡到烹制,都极其讲究,一直保持着高水准,不少人还会开几小时的车来吃,在众老广心中,地位很高。

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三十多年前店里的大厨李师傅,出于对鸡的烹制情有独钟,执着追求,走访了广东、广西各地,寻找优良的鸡种,最后选择了一斤三到一斤六的清远走地麻鸡为制作原材料,这个重量的鸡,身材均匀,脂肪分布均匀。李师傅经数百次的制作,反复改进,终于独创出招牌“惠爱鲜味鸡”,还在1994年广州美食节上初露锋芒,被评为金牌美食。

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招牌鲜味鸡选用的是上好的清远麻鸡,用二十多种药材配制的卤水浸20分钟左右,再取出凉干,使鸡皮金光灿烂,上桌的时候和白切鸡的吃法一样,配的就是姜蓉、红葱头、切葱白丝,伴入纯香熟油,味鲜骨香,令人回味。

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鸡肉煮制的用时刚好,鸡皮有点水晶的感觉,口感爽口嫩滑,好吃不腻。日常两三个人聚餐,半只鸡就足够,家庭聚餐,如果特别爱吃鸡的,点上一只吃个爽也是不错的。

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肉质鲜嫩,咬一口就有鸡汁爆出

惠爱鸡在清远拥有专属养殖场,又经过“热浸+冷浸”制作方法,保留住鸡肉原味的同时还能提升口感。大小匀称的鸡肉,随手夹起一块,立即被其嫩白的肉质吸引,还没入口就能预想到入口的鲜嫩。皮色粉白,不同于白斩鸡的黄亮,鸡皮很薄。鸡油比较结实,不是很散的,颜色很好看。一口咬下的时候,肉质鲜嫩有回甘,还能清晰地感觉到肉缝之间有汁水溢出,鸡肉香味在口腔中不断回荡,就连骨头都有浓浓的鸡味。

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姜葱蓉碟,蘸着吃鸡肉味更香

蘸料对于惠爱鸡来说,就是锦上添花般的存在,这里的蘸料看似就是普通的姜+葱+蒜蓉,但其实却暗藏大厨心机。姜葱不是姜蓉,而是大一点的。它有鸡油的甘香味,鸡皮爽口好吃,骨都有味。可能是厨师特调的白卤水汁涂在上面,总之是秘方,皮肉爽滑紧致,过冷河到位。

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鸡皮透亮,入口满是爽脆

鸡皮完整的粘连着鸡肉,色泽淡黄发亮,表层是看得鸡皮完整的粘连着鸡肉,色泽淡黄发亮,表层是看得出来的紧绷细致,让人忍不住想要掀起里面看一看。鸡皮撕开,能明显看到粘连的薄膜,在灯光下有种透亮的感觉,轻轻松松就挑起了食欲。皮很爽口,我喜欢皮肉之间的啫喱。湛江鸡鸡油很多,但是它这个油比较结实,像做过运动的鸡油,所以不会觉得腻。鸡皮的厚度适宜,入口弹牙,清爽之余还有些许脆口,很是令人惊喜。

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云腿鲈鱼卷

除了白切鸡美味之外,店里还有一道菜给毛哥的印象特别深。就是这道云腿鲈鱼卷,非常有创意的一道搭配,很少有店里能够吃到。这是一道功夫菜,需要把鲈鱼薄薄得片出来再卷上火腿粒进行油炸,一上桌那浓郁的鲜香扑鼻而来,口水都止不住了!

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赶紧尝尝味道,鱼肉鲜香软嫩,火腿咸香酥脆,两种不一样的口感一起带来了非常独特的口感体验,云腿的咸香恰当好处得让鱼肉吃起来更加鲜美,避免了寡淡,其实是一道珠联璧合的创意美食。非常值得一试。

中山六路这家近四十年老餐馆,白切鸡是老广记忆中久违的儿时味道

虽然惠爱早已没有了光鲜的外表,已从一个曾经高端大气的酒楼变成了市井间做街坊生意的小饭店,二十多年,它还在那个街角,满大街网红餐饮你唱罢我登场,它依然故我得保留在原来的位置。

好了,本期毛哥老广经典吃鸡专题就先到这里啦,更多地道老广深度美食攻略还请多多关注毛哥,谢谢!

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