饭店大厨教你炒花甲,肉质肥嫩鲜美,好吃又好做,几分钟就能出锅

哈喽,大家好,今天给大家分享一道花甲的美味做法。我是一位特别喜欢吃花甲的人,每次去大排档的时候,我都会点上一盘爆炒花甲,再来上两瓶啤酒,那味道真的是特别美味了。但是今天呢,我不教大家做大排档中的爆炒花甲,而是花甲的另一种煸炒方法,这道花甲的做法还是我的一位在饭店工作中的叔叔教给我的,据说这道菜还是他们饭店中的招牌菜呢。说到这里,有没有让你很好奇呢,下面就跟着我一起来看看这道花甲究竟是怎么做的吧!饭店大厨教你炒花甲,肉质肥嫩鲜美,好吃又好做,几分钟就能出锅

饭店大厨教你炒花甲,肉质肥嫩鲜美,好吃又好做,几分钟就能出锅

【炒花甲】

【制作食材】花甲、酸笋、青红椒、小米椒、大蒜、生姜、小葱、食盐、生抽、料酒、淀粉

【方法及步骤】

1、买回来的花甲我们首先要对其进行吐沙处理。将其放入到清水当中浸泡,并往清水当中加上一大勺的香油,让水面完全被香油覆盖。使用这个方法的话,香油可以起到隔绝空气的作用,花甲就可以慢慢的张开,把体内的泥沙给快速吐出来,我们只要多换几次水,直到清水不再浑浊时即可。然后把花甲放入到流水之下多冲洗几遍,并控干水分装入碗中备用。适量酸笋将其切成小段状,青红椒先将其去籽再斜刀切成小块状。

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2、接下来我们要准备一些料头:适量的小米辣将其切成圈,生姜和大蒜清洗干净后切成小片,再准备一点小葱切成段状。如果有吃不了辣的朋友的话,小米辣就可以不用准备了。花甲是属于比较鲜嫩的海鲜,比较容易被炒老,所以我们需要先把芡汁提前调好。准备一个小碗,碗中加入一勺食盐,一勺生抽,适量料酒,最后再加入一点淀粉,用筷子搅拌均匀即可(花甲的味道比较鲜甜,所以我们不需要放入太多的调味料,否则很容易影响到花甲的口感。)

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3、热锅倒油,我们先下入料头和酸笋进行煸炒,将其炒出香味后,下入准备好的花甲一同进行翻炒,并用铲子时不时的进行翻拌。等花甲被炒到慢慢开口时,我们把切好的青红椒下入到锅中,继续进行翻炒。翻炒大约几分钟以后,等花甲差不多全部开口时,往锅中倒入调好的芡汁,用铲子翻拌均匀,最后再往锅中加入切好的葱段,再淋入一些明油,翻炒均匀后,即可关火出锅,这样一道美味的炒花甲就制作好了,是不是特别简单呢?这样做出来的花甲鲜香味美,特别的好吃,花甲也没有一点腥味。

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4、除了教大家这道炒花甲的制作方法以外,在这里我再给大家分享一个挑选花甲的小技巧。

买花甲呢我们最好到大型的海鲜市场去购买,首先观察水里的花甲,在没人动水的情况下,鲜活的花甲会伸出触须,如果用手去触碰的话,它会立马缩回。而死的花甲则是紧闭着贝壳的,颜色也发白,或者是伸出了触须也伸不回去的。

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【小贴士】

1、花甲在制作之前,一定要对其进行吐沙处理,否则会容易影响到花甲的口感。

2、煸炒花甲的时间不要太长久,不然会把花甲的肉质炒的太老。

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