炒莲藕时,10人9个都错了,饭店大厨常用方法,又白又脆超好吃

藕片是一种富含了高维生素的蔬菜食材,相对众多的蔬菜食材中,藕片深受大多数人的喜爱。藕片的烹饪方法是非常多的,可以将其用来熬汤,也可以将其用来凉拌,但我更喜欢凉拌的吃法。

藕片用来对其进行凉拌的话,很多人在制作的时候,都向我反映了一个问题,那就是自己做出来的藕片,很容易就会出现发黑的现象。除此之外,藕片的口感特别柴,一点都不脆。对于这种现象,你遇到过吗?

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为此,我今天就把我家最爱吃的这道凉菜制作方法,免费教给大家。看一看我家平时制作的方法,与你们制作的方法有哪里不一样,让你们也能制作出又白、又脆、又好吃的凉拌藕片,下面就跟着我一起学起来吧,简单又容易懂。

【凉拌藕片】

【制作食材】莲藕,小米辣,食盐,食用油,白醋,八角,桂皮,花椒,大蒜,生姜,香油,生抽

【方法及步骤】

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1、首先我们要把准备好的莲藕,将其清洗干净,再把莲藕的外皮削掉。在对莲藕进行购买的时候,最好选择两头完好无损的莲藕进行购买,这样的莲藕是最新鲜的,还有就是能防止污渍,进入到莲藕的孔中。

准备好的莲藕,需要将其去头去尾,再从莲藕的正中间将其对半切开,并把莲藕改刀切成薄片状,莲藕切片不要将其切得太薄,也不要将其切得太厚,2~3毫米就可以了。

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2、切好以后的莲藕,我们要用清水对其进行浸泡,在浸泡的时候,还需往里面加入两大勺的白醋,白醋水能有效防止莲藕因氧化而出现发黑的现象。这一步是莲藕不发黑的关键步骤,你之前有处理过吗?

然后准备几颗大蒜,将大蒜去皮拍碎,再切末装入碗中备用。同时再准备一小块生姜,将其切末和大蒜装在一起。喜欢吃辣椒的朋友,还可以准备一两个的小米辣,将其切圈加入小碗中,一同搅拌均匀。

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3、起锅热油,锅中加入一勺食用油,然后加入八角、桂皮、花椒,小火将他们的香味激发出以后,把大料控油捞出,并把准备好的热油加入到香料当中,将香料的香味激发出,用来和莲藕凉拌的汁水就制作好了。

然后起锅烧水,锅中加入半锅清水,大火将水烧开以后,往里面加入两大勺白醋,再把浸泡好的莲藕控水捞出,并加入到沸水当中,对其进行焯水一分钟,把莲藕控水捞出。最后只需把调好的料汁加入碗中,往里面加入一勺食盐、一勺香油、适量生抽,将所有食材搅拌均匀,就可以装盘食用了。

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【小贴士】

1、在对莲藕进行准备时,想要莲藕不发黑,一定要记得用白醋水对其进行浸泡。

2、对莲藕进行焯水处理时,焯水时间最好控制在一分钟左右就可以了,焯水时间太长,莲藕吃起来就不脆口。

3、制作好以后的凉拌藕片,让其多放上一小会儿,能让其变得更入味。

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