饭店的凉拌黄瓜为啥好吃?因为他们从不直接拌,多这一步更入味

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凉拌黄瓜是大家再熟悉不过的一道菜了,无论做开胃菜、还是下酒菜,甚至只要一说凉拌这两个字,凉拌黄瓜肯定是第一个钻出来的。翠绿的色泽、清脆的口感,入口清香,咀嚼间汁水溢满口腔,是清甜和脆爽的交错。

饭店的凉拌黄瓜为啥好吃?因为他们从不直接拌,多这一步更入味

但是自己在家做凉拌黄瓜时,好像总是不那么入味,到底是哪一步出了问题呢?今天,我就给你讲一讲黄瓜清脆又入味的技巧,这是饭店常用的方法,他们从来不直接拌,中间还有很很重要的一步,试试你就知道哪里不一样了。

饭店的凉拌黄瓜为啥好吃?因为他们从不直接拌,多这一步更入味

【酱拌脆黄瓜】

1.准备几根黄瓜,鲜破成长条,再切成5厘米长的段。

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2.把切好的黄瓜放入盆中,加入3勺食盐、颠盆拌匀腌制10分钟,这一步是为了给黄瓜出水,同是让盐味渗入进去。

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3.生姜一小块,切成细丝;大蒜几粒,拍散后切成末;小米椒几个,切成小段放在一起备用。

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4.食材准备好以后,我们调制酱汁。锅内烧油,油烧热以后,放入青花椒爆香,倒入小料翻炒出香辣味。

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5.然后从锅边淋入适量的清水,加入生抽5克,陈醋5克,食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,老抽2克提底色,把调料搅拌均匀,大火烧开以后起锅,盛放在盆中备用。

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6.黄瓜腌好以后,倒掉里面的水分,加入清水多洗几遍,把黄瓜表面的盐分洗干净。

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7.然后把黄瓜放在纱布中,用力挤压出水,这一步的目的是挤净黄瓜中的水分,让黄瓜更容易吸收料汁入味,口感更脆。

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8.把处理好的黄瓜放入盆中,倒入酱汁、颠盆拌匀以后即可装盘上桌。

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阿飞有话说:

1. 黄瓜一定要提腌制出水分,方便后期吸收料汁入味。

2. 黄瓜腌好以后一定要把上面的盐分洗干净,避免盐味过重。

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好了,这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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