饭店凉拌千张为什么那么好吃?调制料汁是重点,大厨教您秘制料汁

导读:饭店凉拌千张为什么那么好吃?调制料汁是重点,大厨教您秘制料汁。又到了春暖花开的季节,而最近大部分地区的最高温都可以达到25摄氏度左右,而在这么高的温度下,午餐或者晚餐多给家人吃一点凉拌菜,既能增进食欲还能消暑。而凉拌千张是我最推荐大家在春天吃的凉拌菜,因为千张中含有大量的钙和蛋白质,多吃一点千张,能给身体补充充足的能量呢。

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虽然很多人都爱吃凉拌千张,但是总是有粉丝给我说:凉拌千张要不要先焯水?为什么饭店做的凉拌千张那么好吃,可我每次自家放很多调料,味道还是没有饭店的一半。其实要想凉拌千张做的好吃,调制料汁是重点,只有掌握正确的料汁做法和配方,才能使凉拌千张做的好吃,今天胡大厨就把凉拌千张秘制料汁的配方和凉拌千张的“诀窍”透露给大家,只要您按照我的方法做,保证千张又香又入味。

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秘制料汁配方:花椒粉3克、孜然粉2克、姜黄粉2克、大蒜5克、辣椒粉10克、八角2克、香叶2克、小茴香3克、香葱10克、香菜10克、洋葱10克、生姜10克、食盐2克。

秘制料汁的做法:

步骤一:首先将八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部用清水洗净,然后将它们中含有的水沥干即可备用。

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步骤二:锅中放入100ml的油,油温5成热时,将大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部放入到锅中,小火将它们炸5分钟后即可关火。

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步骤三:将花椒粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉全部放入到碗中,然后将炸好的香油淋到碗中,搅拌均匀,等待半小时即可备用。

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以上就是做凉拌千张的秘制料汁的做法,接下来胡师傅就把正确凉拌千张的做法分享给大家。

食材准备:千张400克、香菜段10克、胡萝卜丝10克、食盐2克、生抽5ml、辣椒油15ml。

凉拌千张的做法:

步骤一:首先将千张洗净,然后将千张切成0.2厘米宽的细丝,接着将千张放入到热水中煮5秒即可捞出。

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步骤二:将捞出的千张放凉后,将食盐、生抽、辣椒油、香菜段、胡萝卜丝全部放入到千张中,搅拌均匀后,等待20分钟即可食用,等待20分钟可以使千张更加的入味。

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胡师傅有话说:

1、做辣椒油时,炸大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜一定要小火炸,这样可以使这些材料中的香味完全溶于油,而且还不会使油有糊味。

2、买回来的千张一定要进行焯水,因为焯水后可以使千张更干净,而且还能使千张稍微变软,从而使千张更容易入味。

3、做好的凉拌千张最好当天吃完,不要吃隔夜的,因为隔夜的千张会滋生病菌,而且还会产生大量亚硝酸盐,为了您家人的健康,一定不要吃隔夜的凉拌千张。

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凉拌千张时,要不要先焯水?老厨师透露“诀窍”,千张又香又入味。大家以后做凉拌千张时,先焯水,然后按照我的方法调味,相信大家都能做出又香又入味的凉拌千张。今天胡师傅分享给大家凉拌千张的做法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

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