为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

大家好!欢迎来到厨房时间,热爱生活,从吃开始!今天,我们又来给大家聊美食了!这里聚集众多美食内容和资讯,而且每天都会有所更新!既然进来了,就先点击关注一下吧!

最近一段时间,经常去逛超市和农贸市场的朋友,应该都能发现,市场上又多了一种平时根本见不到的食材,而且只在这个季节才有,那就是新鲜的竹笋,喜欢吃的朋友都要抓紧时间品尝了,因为能吃到它的时间并不长,而且很快就会过去。

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

其实要想吃竹笋,一年四季也都能买到,比如说超市里那种包装处理好的竹笋,或者是晒干的笋干,但无论哪种,都比不过现在哪种鲜竹笋的味道清香鲜美,不过,和包装处理好的竹笋不同的是,新鲜竹笋虽然特别新鲜,但吃起来往往会让人觉得有些苦涩,特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃,那股苦涩的味道就更加明显了,然而有人将竹笋事先焯水,也只是稍微去除了一点点苦涩味,这就会让很多人认为,鲜竹笋就应该是这个味道的。

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

不过,如果你吃过饭店里炒的鲜竹笋,恐怕就会改变对它的认识了,因为,你除了能吃到它清香鲜美的滋味和软脆爽口的感觉,根本不会察觉到一丝的苦涩,难道竹笋在炒之前,还被厨师做了什么“手脚”吗?没错,要想彻底去除竹笋苦涩的味道,是有绝招的,这也是一位大厨告诉我的,那么具体是怎么做到的呢?

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

去除竹笋的苦涩味道有绝招

首先,我们买来竹笋后,要剥掉上边包裹的笋叶,剥笋叶的时候,不要一层一层地剥,那样费时又费力,可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去,然后沿着切面就能轻松将所有笋叶剥下来了,剥好笋叶后,还要把竹笋的根部切下一些,因为竹笋被挖出来之后,断面的质地会越来越硬,新鲜程度也不好,所以要根据情况去掉一些。

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

然后,就是切竹笋了,因为竹笋里边的构造是一节一节的,如果不知道怎样正确地切竹笋,一定会把竹笋切出很多的“碎末”,到头来弄得乱七八糟,就浪费掉了,而大厨所用刀的方法是这样的:

第1步,用刀把竹笋先纵向切开成两半;

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

第2步,沿着竹笋里边凹的地方,将一半竹笋在纵向分成2-3段;

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

第3步,把分开的小段,再沿着竹笋的方向纵向切成片,就能得到平时我们见到的竹笋片的样子了。

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

接下来,起锅烧上一锅开水,水开后把切好的竹笋片放到水中焯水,焯水的同时,放入1-2勺的食用盐,搅拌均匀后,煮5分钟。

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

竹笋片焯好水后,直接盛到凉水的盆中,很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了,可是,大厨告诉我,这时才是去除竹笋苦涩味道过程的刚开始,因为后边的步骤才是最重要的。

焯好水的竹笋,要保持在清水里浸泡时间至少8个小时,同时,中间要不少于三次的换水,也就是每两个小时给竹笋换一次清水,换够三次后,竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了,那时再去炒制的话,就只留下竹笋清香鲜美的味道了,怎么做都十分得好吃。

为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩?大厨:炒之前,这一步不能少!

最后再提示两点:

1、竹笋的片不易切得太厚,本身就是粗纤维,切得厚影响口感;

2、很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水,会让其失去应有的味道,这个大可不必担心,去除苦涩味道才是重点,否则,你也吃不到竹笋鲜美的味道哦!

今天关于去除竹笋苦涩味道的内容就分享完了,如果对您还有所帮助,就请收藏、分享给更多的朋友也了解一下吧!最后谢谢您的阅读和给予的支持!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注