25道饭店经典菜谱,道道都美味,以后请客再也不用去饭店啦

金针酸汤肥牛

25道饭店经典菜谱,道道都美味,以后请客再也不用去饭店啦

  1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
  2. 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
  3. 加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
  4. 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
  5. 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
  6. 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。

清蒸多宝鱼

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主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量

步骤

  1. 提前将原料准备好
  2. 将老姜切片;葱切成段;辣椒切成丝待用
  3. 将多宝鱼宰杀处理干净,背面和正面用刀划一下(能更好入味)
  4. 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底(让蒸汽流通),一部分姜片、葱段放在鱼身上,撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
  5. 将蒸熟的鱼倒掉多余的水,将锅烧热,倒入适量油,把葱段、辣椒丝铺在鱼身上,将烧热的油泼在香料上,倒入适量蒸鱼豉油即可食用

毛血旺

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材料:鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等

调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。

做法

  1. 锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
  2. 莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
  3. 将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
  4. 将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了

酸菜鱼

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材料:活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包

做法

  1. 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
  2. 起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
  3. 锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

京酱肉丝

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  1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
  2. 放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。
  3. 上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
  4. 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
  5. 炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。
  6. 炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。
  7. 等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
  8. 肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

菠萝咕噜肉

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  1. 先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉少许,抓匀,喂好口
  2. 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
  3. 将沾好蛋液的肉裹上生粉
  4. 将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸以便上色
  5. 将菠萝切成适度大小的丁,备用
  6. 将胡萝卜和青椒切成适度的片,备用
  7. 番茄酱加水,加糖,加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了)
  8. 酱汁煮开后下肉,菠萝,还有配料
  9. 最后,出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~

干煸豆角

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材料:四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量

步骤

  1. 四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
  2. 入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;
  3. 锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
  4. 倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

干锅肥肠

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【准备材料】肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

【具体做法】

1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。

3.锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。

6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。

【干锅土豆片】

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【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

【具体做法】

1.土豆削皮洗净;

2.切成均匀的片,不要太薄噢;

3.锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好;

4.锅里放油,把土豆片两面煎黄备用;

5.锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香;

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可。

鱼香肉丝

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  1. 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
  2. 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟;
  3. 大火热锅加500ml水,下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用;
  4. 热锅下油50ml,下肉丝翻炒1分钟后捞起备用;
  5. 步骤4的油不要倒掉,用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段,下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可(根据口味自行调整)。

糖醋里脊

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材料:里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤:

  1. 鸡蛋打入 碗内;
  2. 肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
  3. 葱、姜洗净切末;
  4. 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
  5. 锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
  6. 锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

油焖大虾

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【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油

【具体做法】如下

1.大虾清洗干净,剪去虾须,挑去虾肠。

2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀,腌制15-20分钟。

3.锅中热油,爆香蒜蓉,将大虾下锅煎,倒入天成一味鲜酱油提鲜。

4.加盖焖5分钟即可。

红烧肉

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材料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

  1. 五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
  2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
  3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
  4. 锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
  5. 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
  6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
  7. 下入60度左右的温水至刚好没过肉。
  8. 下料酒、放入香料包后大火做开。
  9. 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
  10. 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
  11. 捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

  • 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。
  • 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。
  • 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

鲜菇杂菌浓汤

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主料:鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml

做法步骤

  1. 准备好材料
  2. 竹荪放入清水中加入3g盐浸泡
  3. 瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料
  4. 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
  5. 将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水
  6. 鲜香菇和杏鲍菇切成薄片
  7. 锅里热油后放入所有鲜菇炒(期间会出水,翻炒至收汁)
  8. 收汁后加入竹荪,加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀
  9. 然后加入1500ml清水
  10. 盖上锅盖大火煮开转小火
  11. 加入腌制好的肉和豆芽
  12. 再加入2块浓汤宝
  13. 搅拌均匀
  14. 最后加入葱花和香菜即可
  15. 起锅后撒上葱花和香菜点缀

熘肝尖

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【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油

【具体做法】如下

1.葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;

2.胡萝卜开水焯过备用;

3.切好的猪肝在开水中焯一下;

4.猪肝变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末;

5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;

6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;

7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;

8.淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。

松仁玉米

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材料:糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克

步骤:

  1. 糯玉米粒煮熟捞出备用
  2. 熟的青豆备用,我用的冷冻的,提前解冻,胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁
  3. 松仁放锅中小火炒熟盛出备用
  4. 锅中放少许油,下入胡萝卜和玉米煸炒1–2分钟,煸炒出香味
  5. 下入熟青豆
  6. 加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀
  7. 最后放入松仁
  8. 翻炒均匀即可出锅

椒盐蘑菇

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  1. 蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
  2. 放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
  3. 混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
  4. 等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.

蒸水蛋

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材料:鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、香油3滴、温水约280毫升、葱花少许

步骤:

  1. 将两只鸡蛋打入蒸碗中。
  2. 将鸡蛋打散。
  3. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
  4. 加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。
  5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
  6. 蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
  7. 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
  8. 取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

牙签羊肉

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【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

【具体做法】如下

1、将羊肉切成片

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟

3、香菜切成长段

4、葱切成小段

5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用

6、锅里放入适量油,放入葱、孜然

7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀

8、将香菜铺入盘底,出锅装盘

宫保鸡丁

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  1. 取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;(也可以用鸡胸肉代替)
  2. 切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
  3. 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
  4. 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
  5. 热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
  6. 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
  7. 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。

酸辣蕨根粉

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材料:蕨根粉、指天椒、花生仁儿

步骤:

  1. 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
  2. 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
  3. 捞起备用
  4. 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
  5. 捞起 置入凉水中
  6. 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
  7. 捞起过了冷水的蕨根粉
  8. 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

皮蛋豆腐

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【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具体做法】

1、内脂豆腐装盘后沥沥水,用刀划块;

2、撒上肉松,皮蛋切碎,香葱、香菜、蒜切末,放在豆腐上;

3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁;

4、料汁浇在豆腐上。OK!

拍黄瓜

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  1. 热锅冷油,放入花生保持小火炸。
  2. 炸到花生颜色变深,就可以关火了。
  3. 捞起花生,控干油,放凉。
  4. 黄瓜切小块,香菜切小段,蒜头剁成泥,红辣椒切碎。
  5. 将生抽、陈醋、香油、盐调匀备用。
  6. 把黄瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入调料碗里拌匀就可以了。

秘制熏鸡

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材料:小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法:

  1. 小笨鸡一只收拾干净
  2. 锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香
  3. 把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀,把鸡肚里也搓匀
  4. 用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜
  5. 准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包
  6. 锅里放水大火烧开,放料包,小笨鸡,香葱结,姜片
  7. 再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时
  8. 关火后在高压锅里再焖半小时
  9. 把鸡捞出控水
  10. 准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上
  11. 锅里放个帘子,再把鸡放上
  12. 开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖
  13. 小火慢慢熏五分钟,关火再焖五分钟
  14. 滴几滴香油抹在鸡身上
  15. OK.看是不是很有食欲啊

蓝莓山药

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材料:铁杆山药1根、炼乳2勺(吃饭用勺)、牛奶80ml、蓝莓酱1勺、水适量

步骤

  1. 先将山药洗干净,切成几小段,用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸锅15~20分钟!
  2. 蒸好的山药放凉一些,用硬一点的大勺或是土豆泥专用夹压成泥,然后加入炼乳和牛奶,用打蛋器搅拌几分钟直到山药泥完全细腻!
  3. 裱花袋裝上裱花嘴后,放入山药泥,挤出自己喜欢的造型!蓝莓酱加少量的水调稀一些撒在山药泥上就完成了!顺便装饰一下~

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