饭店炒菜为啥放明油、明油是啥?看大厨详细解答,难怪炒啥菜都香

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明油就是香葱油,是每一个厨房必备的油料,经常用在菜品出锅前、用来增亮增香,做凉拌菜也少不了,还有拌面、尤其是葱油拌面、清香怡人,总之、几乎每一道菜都能用、用过之后都更香。这也是饭店的菜比家常菜好吃的原因之一。

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下面,我就给大家详细讲解一下熬制香葱油、也就是明油的方法,用香料加上葱姜蒜、洋葱等独具台特殊香气的食材,经过熬制提炼出香,再和油融合到一起,成品晶莹透亮、香气宜人,用这样的油、做出来的菜,哪有不香的道理

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【香葱油】

1.带叶的香芹一把,随便切上几刀;小葱一把,切成长段;香菜一把,也切成长段。

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2.准备一个小盆,放入八角一把,良姜一把、香砂十几粒、白芷几粒、香叶一把,如果口味轻的,这些大料要减半或者不用都可以。

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3.再准备一块生姜,切成薄片;洋葱半个,切成片抓散备用。

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4.我们在锅中倒入植物油5斤左右,把大料和洋葱一块倒入,慢慢的升高油温,用勺子把大料推散。

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5.当油温升至5成热、油面接近冒烟时,我们倒入芹菜段,再倒入小葱段和香菜,小葱段和香菜下锅以后,油温会降到3成热,大约90度左右,此时的油温不能过高,要一直保持小火,慢慢的炸出食材的水分,这个过程要8分钟左右。

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6.接着油温会慢慢升至5成热,要用勺子不停翻动,使之均匀受热,食材在这个过程中会慢慢变软,这是水分慢慢蒸发的过程。

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7.8分钟以后,稍微提高油温至6成热时,温度在180度,这些食材会慢慢变黄,变色的过程就是析出香味的最佳时机,这个过程要5分钟,一直保持中火熬制

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8.5分钟以后,食材会变成金黄色,这个时候我们可以捞出残渣,如果觉得味不够香,还可以关火把这些料渣再浸泡10分钟

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好了,每次出锅都要淋的香葱油就熬好了,以前做菜不够香,可以试试熬点香葱油来做,保证厨易上翻不止一点点。

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