家常餐馆顾客要了才给,推广公筷是餐饮企业的社会责任,请快点行动

“餐桌上没有摆公筷公勺。”4月12日,李先生致电北京12345热线及记者,反映其到一家餐馆吃饭,发现店内张贴的就餐规定很齐全,但几乎没按要求做,“点了5个菜,只有两个菜里放了公勺,其它3个菜都没放,也没摆公筷。”近日记者多次接到读者电话,反映一些家常菜馆或是中小规模的饭店,没有提供公筷公勺。不少消费者建议,餐馆应将公筷与私筷明显区别开,以防止使用时造成混淆。

为最大限度地降低疫情传播风险,保护市民舌尖上的安全,3月10日首都文明办发布《公筷行动公约》,倡导市民使用公筷。多个行业协会也联合餐饮商家发出了相关号召,以此防止食源性疾病传播。一个多月来,餐饮门店陆续复工开业,推行公筷公勺状况如何?记者在多个知名商圈进行了探访。

现场一

国瑞城 家常餐馆顾客要了才给

4月13日18时20分许,在位于地铁崇文门站东南侧的国瑞城购物中心西门处,记者看到便宜坊烤鸭店摆在楼门前的一块告知牌,上写着“正常营业 堂食用餐 十重安心”。记者了解到,“公勺公筷”是该店推出的“十重安心”举措之一。在“公勺公筷”文字下方,还写着“安全用餐 避免交叉”。

家常餐馆顾客要了才给,推广公筷是餐饮企业的社会责任,请快点行动

进入大楼,迎面是“请您与他人保持1米距离”的提示,以及要求进入人员测温、配合大厦工作人员登记等相关要求。楼内摆着红外线测温仪,门口放了一张桌子,一名工作人员戴着口罩、穿着防护服坐在桌后,为记者测温、验看健康码并登记相关信息。经过一番严密检查,记者终于来到便宜坊烤鸭店门口。

“公筷公勺摆上桌,分餐进食好处多”,一张大型宣传牌挂在餐厅大堂里,左侧还挂着“今日已消毒”的小黑板,下面用粉笔写着当日日期。

家常餐馆顾客要了才给,推广公筷是餐饮企业的社会责任,请快点行动

“自疫情以来,我们就摆上了公筷。”餐厅一服务员告诉记者。餐厅内摆着一些方桌,铺着白色桌布,对角放着碗盘勺筷等餐具。

“哪个是公筷?”记者问。“这双。”服务员指着一双黑色筷子说。记者看到,该份餐具内还摆有一双筷子,两双筷子看上去大体一样,只不过内侧一双筷子的顶端处,镶有一圈金属环。

“这两双筷子看起来几乎一样,怎么分辨呢?”

“这个是公筷。这儿也有一双。”在该名服务员的指点下,记者看到餐桌另一边也摆有一个小盘子,盘内有两把汤勺、一双筷子,这双筷子是顶部未镶金属环的普通木筷。

经细心对比,记者发现餐桌上镶有金属环的筷子共两双,未镶金属环的筷子有3双。该张餐桌可供两人就餐,消费者可据此推断,未镶金属环的筷子为公筷。“公筷私筷不太能分清吧?”记者有些担心。“我们会提醒消费者使用的。”该名服务员说。

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18时40分许,记者来到国瑞城购物中心3层,这儿会聚着来自四川、南京、香港等各地的美食。南京大牌档以金陵美食为特色,很受消费者欢迎。大排档门口贴有要求消费者配合检测体温并出示“健康宝”的要求,张贴着防控新冠肺炎疫情的招贴画,并标明该店拒绝未戴口罩人员进餐,也不承接群体性聚餐。不过,在这些或禁止或提示的信息中,记者未能找到店内摆放有公筷公勺,或是倡导使用公筷公勺等信息。

餐厅内已有多桌客人在用餐。记者留心查看发现,除了客人自己正使用的筷子,餐桌上并没有其他筷子。

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“餐厅安排公筷了吗?”记者向一名服务员询问。“什么公筷?”该服务员显得有些意外,记者向其解释后,他摇头说,“没有。”

自该家餐厅向前,记者一连询问了10余家餐厅,均未找到有关公筷公勺使用告知。但问及餐厅服务人员,他们大多回应,“有,没摆上桌。”“如果客人需要,就给提供。”

国瑞城G层也会聚了多家餐饮商铺。记者走进一家经营鱼火锅的餐厅,看到已有多桌客人正在就餐,记者挨个餐桌查看,未发现餐桌上摆有公筷。

“餐厅提供公筷吗?”记者询问。一名服务员回答说,“我去给您拿一双。”当记者接过这双公筷时发现,它和记者手里使用的筷子一样。

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现场二

方庄美食街 公筷推广尚缺氛围

在北京南城,位于丰台区的方庄美食街远近闻名,数十家餐馆品牌店林立。

4月14日19时,夜幕下的方庄美食街霓虹闪烁。在一家知名火锅店北门,消费者已经排起长队。记者跟在队尾缓慢向前移动。排队、扫健康码、测温,在经过一系列防疫检查之后,记者进入火锅店的旋转楼门,迎面便看见墙上挂着一张专门为宣传公筷公勺使用而特制的电子公告牌:黄色的LOGO下,一红色餐盘上放着一双原色木筷,餐盘左侧写着:“公筷涮菜 公勺舀汤 放下顾虑 捞起安心”。电子公告牌上方显示着消费者等号顺序,百余桌消费者正在等候进餐。

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出了火锅店,记者沿着方庄美食街一家家店面查看,发现多家餐馆大门及墙壁上贴有相关部门针对疫情防控发放的多项通知,以及店方对消费者的温馨提示,却未发现有关公筷公勺摆放及使用的相关信息。

在接受体温检测后,记者进入一家标有“24小时营业”的家常菜馆。为落实“一米线”要求,每隔一张餐桌,店方就用透明胶带将餐桌与沙发座椅粘在一起,胶带上还贴有“一米线外就餐”告知书。店内已有几桌客人就餐,记者观察发现,这些餐桌上并未摆放公筷。

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现场三

新平南路美食街 有餐馆呼吁特设公筷防混淆

自疫情暴发以来,平谷区至今未发生一例新冠肺炎病例,被网友誉为“世外桃源”。眼下,“五一”小长假在即,预计届时平谷区22万亩桃花林将迎来游览高峰。该区内的餐饮行业是否已复工开门并做好疫情防控与迎接游客的准备?其公筷公勺推出及使用情况怎样?4月15日中午,记者来到位于新平南路两侧的平谷区美食街探访。

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在新平南路与西寺渠中路交叉口东南侧,记者进入一家挂有“芙蓉小镇”牌匾的餐馆,一张写有“放心聚会行动”的告知书张挂在餐馆门前,告知书显示该家餐馆消毒杀菌不留死角,消费者可透过玻璃监督后厨餐品制作以及食材来源可追溯等内容。该告知书内,明确列有“公勺公筷公叉 安全用餐 避免交叉”等内容。透过一排玻璃,记者看到后厨内有几名厨师正在煎炒烹炸,餐厅墙上还挂有一块“平谷区餐饮商会理事单位”的金色牌匾。

“估计这条街上我们是第一家根据菜品提供公筷公勺公叉的餐馆。”一名工作人员告诉记者,这家餐馆刚刚复工,已连续接受食药监、城管、卫生等相关部门的检查。

该家餐馆负责人解释,“检查很细,还说提倡摆放公筷公勺。”记者发现餐桌上摆放着一白一黑两种样式的筷子,“这是为了区分公筷和私筷,以免顾客拿混了。我们还准备专门制作一种公筷,上面刻上LOGO,并写上‘请把我带回家’,鼓励顾客把公筷带回家,家庭用餐也使用公筷。”该家餐馆负责人说,店内之所以能率先摆上公筷,一是因为监管部门有“提倡”,二是因为他获知在安定门中粮置地广场一家悦融精致京菜早就推行公筷和分餐制,“我们也赶紧学习先进经验,根据菜品摆放公筷公勺。”

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该负责人表示,一双公筷对于餐馆而言并不会增加多少成本,相信每家餐馆都有实力备上容易区分的公筷。

在美食街两侧,记者发现多数餐馆已复工复业,却没再发现有餐馆挂出推行公筷公勺的相关信息。一名餐馆老板告诉记者,他看新闻,也听管理部门提到倡导使用公筷,但目前还没有摆上桌,“我想等客人要时,给他们提供就行了。”

对话

推广公筷是餐饮企业的社会责任

餐饮行业如何推行并引导消费者使用公筷公勺?记者就该问题采访了北京市创业导师、有着25年餐饮行业经营经历的孟三林。

记者:公筷公勺目前在餐饮行业推行情况怎样?

孟三林:据我调查了解,目前公筷公勺推行,高端餐饮企业比较主动积极,但家常餐馆推广的还比较少。应进一步倡导公筷使用,督促家常菜馆、便利小店尽快主动摆放公筷,也以此引导消费者使用公筷。

记者:有餐馆负责人称,虽然没有摆上公筷公勺,但是客人要就会提供。这样做是不是就算尽到责任了?

孟三林:餐馆运营人员的服务意识的确需要提高。餐饮以服务为本,不仅需要提供美食,更需要守护健康。特别是新冠肺炎疫情防控期间,提供公筷公勺服务能为消费者提供安全防护,最大限度避免食源性疾病交叉感染。这是餐饮行业企业不可推脱的社会责任。

记者:有消费者反映公筷私筷模样相同或相似,使用起来容易混淆,对此该怎么解决?

孟三林:目前在一些高档酒楼,即使摆上了公筷,可公筷和私筷大多是同一种筷子,有的即使有差别,也很难分辨,客人用着用着就混了。也有的餐馆就是在客人的要求下多上一双筷子,也有的直接上一双一次性筷子。

家宴或是亲友在餐馆聚会时,为客人布菜、分菜也是一种爱心及情感的表达,当你拿着公筷给客人加菜,可突然发现自己将公筷当成了私筷,甚至公筷私筷分不清时,场面会很尴尬。所以,需要餐馆经营者增强服务意识,从颜色、形状、装饰、长短甚至材质上,将公筷和私筷明显区别开。

记者:即使餐馆都提供了公筷,消费者会不会嫌麻烦,不爱使用?

孟三林:经历了此次疫情,大家对安全、健康更为重视,防护意识提高,为公筷推行提供了一个良好社会基础。配合相关管理部门的倡导,行业和社会各界应加强推广,引导消费者使用公筷公勺,最大限度降低交叉感染风险。餐饮企业可以设计特别样式的公筷,摆放在特别的筷笼或是容器里,这样能提醒消费者注意,从而使用公筷并养成习惯。

来源:党报帮您办

作者:张淑玲

流程编辑:TF017

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