实用!饭店炒的肉丝特别嫩,还不塞牙?因为大厨加了这东西

来源 | 高质量生活家

如果你经常去饭店餐厅吃饭,一定会有这种印象,就是饭店里做的炒肉丝,吃起来都特别的鲜嫩。

实用!饭店炒的肉丝特别嫩,还不塞牙?因为大厨加了这东西

吃在嘴里感觉滑嫩滑嫩的,而且还不会塞牙。而你平常在家自己做的炒肉丝,无论怎样弄,肉质都显得那么僵硬,塞牙,嚼不碎!!

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之所以出现上述的情况,是因为饭店大厨在肉丝里面加入了一些东西,而这个过程就叫做上浆!上浆是做肉类美食最重要的环节,作用就是给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香,味,让肉变得滑嫩可口!!

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那么上浆都是需要加入一些什么东西呢???应该怎样操作呢???下面小编就把方法,详细地教给你!!

肉 上 浆

做 法:

第一步:取一块鲜肉切成细长的肉丝,放入碗中。

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第二步:打入一个鸡蛋,加入少许淀粉,清水,搅拌均匀。

第三步:然后加入少许植物油,再次搅拌均匀,这样做是为了防止肉丝发生粘连现象。

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第四步:上述的这个过程,就叫做上浆。

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第五步:锅内加入清水,大约烧至70- 80度的时候,把上好浆的肉丝,放入水中。

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第六步:等肉丝变成白色后,用大火烧开锅,然后快速捞出。

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第七步:把大葱切成丝,锅内加入底油,放入葱丝炒香。然后加蚝油 、黄豆酱 、生抽炒出香味。

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第八步:把滑好的肉丝倒进锅里,翻炒至入味上色,出锅装进盘中即成。

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【小贴士】

1 、在放入肉丝的时候,一定不要开锅,否则上好的浆的会脱落,造成失败。

2 、煮肉丝的时候,要用小火,保持未开锅状态,让肉丝慢慢的变熟。

这个能让肉丝变滑嫩的方法,你学会了吗?

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