饭店的西红柿炒鸡蛋为什么好吃?原来做法很讲究,我今天也才知道

西红柿营养丰富,酸甜可口,生吃可以补充维生素,煮熟吃可以补充抗氧化剂,每天食用50-100克西红柿,不仅可以提供人体所需的矿物质,还能帮助消化,可谓是一举两得。

西红柿一年四季都有,价格也比较便宜,可以炒菜,也可以煲汤,而且还能做成番茄醬。我们家人最喜欢的做法莫过于西红柿炒鸡蛋了,相信这个做法也是大多数人喜欢的,用它来配米饭,真心好吃,甚至比有些大鱼大肉都要下饭。

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西红柿炒鸡蛋从小就吃,每个人都会做,总觉得这道菜非常简单,没有什么技术含量,但是自此上次跟香格里拉的大厨学习了西红柿炒鸡蛋的做法后,发现我之前的做法确实不对,口感味道相差甚远。

其实任何菜肴,都有自己的烹饪方式,每个步骤都需要严格遵循,这样才能保证做出的菜肴色香味俱全,就像西红柿炒鸡蛋,如果顺序错了,炒出的鸡蛋不嫩,有腥味,西红柿则不新鲜。

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做西红柿炒鸡蛋,选择好的,新鲜的西红柿显得尤为重要,挑选番茄时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。

很多家庭做西红柿炒鸡蛋,直接将西红柿切块就炒,虽说省事了,但是口感确实不怎么好,吃的时候经常会吃到西红柿的皮。所以炒西红柿一定要把皮去掉。

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西红柿去掉皮之后也不能随意的切,先将西红柿切成大小均匀的小瓣儿,然后将西红柿的芯儿分离下来,切成小丁,分别装入碗中备用。

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3个鸡蛋放入碗中充分的打散,然后加入几滴的香醋,这样做的目的是炒出的鸡蛋很嫩,而且没有腥味。炒鸡蛋的时候要多来点油,而且油温要高一些,在油里加一勺盐,将鸡蛋倒入热油中,如果油温合适的话,鸡蛋会快速蓬松起来,然后关火快速划散即可盛出。如果油温不够,鸡蛋不能立刻蓬松,这样炒的时间一长,鸡蛋就不嫩了。

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大家平常在炒鸡蛋的时候,都是把食材放进锅里炒一会儿,再调味,这样虽然也可以,但是调料的香味不能完全散发出来。所以在炒的时候,等锅里油热之后,先放入葱姜炒出香味,然后再加入一小勺白糖,一勺生抽,一点儿料酒,炒出调料的香味。

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接着倒入西红柿的芯儿,大火炒出汁水。可以用铲子把西红柿压一压,这样汁水出来的更快一些。等汁水出来后,在倒入鸡蛋翻炒,把它们炒均匀,几秒钟就可以了。

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再放入蒜片,把蒜香味炒出来,然后放入西红柿块,炒至变软即可。出锅前放上一小勺盐,炒均匀就可以出锅了。

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这样做的西红柿炒鸡蛋虽然步骤略有复杂,但是口感上绝对要比家常版的好吃,鸡蛋很嫩,酱汁入味,而且西红柿有很新鲜。大家有空了一定要试一试。

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