一家饭店的“生死大考”

□ 本报记者 程芃芃

本报通讯员 张继贵 张海兰

4月17日晚上,在滨州市大学饭店,一场美食直播正在进行,董事长李茜一边分享美食一边带货。当晚的主角是虾仁,从七点半到九点,李茜分享了虾仁蛋羹、虾仁盖浇饭、虾仁韭菜馅饼等几道美食,引来了网友们的热情互动和点赞。

此类直播,这段时间李茜一直在做。面对新冠肺炎疫情,大学饭店这家餐饮企业,不仅在疫情期间选择继续营业,还在新的困难中走出了一条“新路”。

近来,滨州市各类餐饮企业陆续开业。在大学饭店,既开放了堂食包间,也有可以带回家吃的半成品和各色食材。“消费者不能到店里,我就在家琢磨,我们有什么?消费者需要什么?我们能做什么?是不是可以做一些菜品创新,放到网上去卖。”看着李茜兴奋的样子,很难想象,就在两个月前,企业还面临着“生死大考”。

“给我们最大的冲击就是,在这样的条件下,怎样活下去。把店关了,员工回家休假,这样对企业来说损失最小。但是,一个员工背后就是一个家庭,他们的生活怎么办?”李茜说。受新冠肺炎疫情影响,整个餐饮服务行业受到严重打击,大学饭店也面临着全面停业、全员待岗、食材腐坏、没有任何营业额的困境。

此时,企业上下刮起一场“头脑风暴”。二月底,李茜召集部门经理开会,大家畅所欲言,有的部门经理说自己没有客户,卖不出去。李茜告诉大家,现在他们的客户不能再局限于以前订房订餐的人员,而是身边的亲朋好友这些疫情期间没法出门采购的人。她动员全体员工利用微信,靠家人、朋友进行宣传出售。

“疫情发生时,整天无所事事,听到这个想法后,我很兴奋,马上付诸行动。”提到这次“头脑风暴”,大学饭店前台主任魏薇告诉记者,当天她就建立了自己的微信群,每天在群里与大家分享产品图片、销售心得和客户反馈。“复工后,整个行业都不景气,来饭店住宿、用餐的客人很少,而我们的小程序却红红火火。”

原本靠堂食靠包间的大饭店走进朋友圈、微信群,继而催生出线上平台小程序,服务了更多滨州市民,一周内创造出20余万元的营业额。

怎样拓展客户范围,成为需要进一步思考的问题。创业20多年的李茜,开始动起了“直播”的脑筋。她在腾讯、抖音、今日头条、一直播同时开启“茜滋百味”美食节目直播,并带领员工录制了100多条抖音视频,分享美食制作方法,同时销售。

作为一名“资深吃货”,北镇中学教师李杨特别喜欢这种直播带货的方式。“不仅可以品尝美食,还能学习如何烹饪,取得了1+1>2的效果。转变经营理念和方法,走进顾客群体,手把手带货,心贴心培训,小屏幕也能开拓大市场。”

如今,李茜正在组建自己的直播创作团队、完善抖音小店。“特殊时期,我们意识到,因循守旧只会被新时代所淘汰。原来我们是在店里等客户,现在是主动走出去,为顾客提供更多的便利服务。可以说这次疫情,让我们实现了从实体到线上的转型。”李茜坦言。

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