蒜苔肉丝是先炒蒜苔还是先炒肉?饭店常用步骤,做对了才清脆嫩滑

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蒜苔肉丝、一道再简单不过的家常菜,家家都在做、人人都在做,但是你真的做对了吗?肉丝和蒜苔到底哪个先下锅你真的知道吗?样是一盘蒜苔肉丝,为啥你炒的肉丝不滑嫩、蒜苔不清脆呢?到底是哪些环节出了问题,下面我就给大家详细讲解一下,让你把家常菜做出饭店的味

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【蒜苔肉丝】家家都在做,人人都在做,让你成为做的最好吃的那一个。

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第一步:食材

蒜苔一把,切成2厘米左右的段。

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取红柿子椒一片,切成细丝;葱和蒜都切成片;姜切成细丝。

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第二步:腌制

里脊肉一块,先切成片,再改刀成丝。

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切好以后置于盆中,倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色,用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀,放入淀粉搅拌后,再放入几滴植物油抓匀,放油的目的是为了锁住肉丝水分保持鲜嫩,并且在炸制过程中不容易粘连

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第三步:滑油

锅内加入植物油,烧到4成热时油接近冒烟,慢慢抓入肉丝,开小火滑油40秒左右,要是有粘连就用勺子打散。然后倒入蒜苔,继续滑油10秒钟关火,快速倒出来控油。滑油能使肉丝和蒜苔快速成熟,同时能保持嫩滑清脆的口感,是饭店常用的烹饪手法,在家也可以这样做,嫌费油的话,可以把蒜苔焯一下水再炒,便于保持脆嫩的口感

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第四步:烹炒

锅底留油,倒入葱姜蒜和干红椒爆香。

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然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味:加入料酒5克,食盐1克,鸡精1克快速翻炒,再加入少许的清水 化开调料,然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上,这样更入味。再大火翻两下就可以出锅装盘。

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好了,这道清脆嫩滑的蒜苔肉丝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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