饭店大厨教你做家常酥鱼,鱼肉细嫩骨酥刺烂,小孩吃不用担心卡刺

相信很多人都喜欢吃鱼,可是吃鱼最大的问题就是鱼刺较多,特别的老人和小孩子,很容易出现卡刺的问题。其实这个问题是比较容易解决的,将鱼制作成酥鱼,那就不用担心鱼刺的问题了,因为鱼经过炸制和炖煮,不仅是鱼肉鲜香,连鱼骨都是酥烂的,可以和鱼肉一起嚼着吃,给小孩和老师吃也放心。

今天与大家分享家常酥香的做法,我选用的是野生的小鲫鱼,野生小鲫鱼味道比较鲜美,肉质比较香。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素及人体所必需的氨基酸等,极易被人体消化和吸收,具有健脾利湿等功效,产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。

酥鱼好吃却不容易做,有几个技巧是需要我们特别注意的,大家不要直接下锅焖煮,一定要先进行炸制,这样才能达到鱼骨酥脆的效果,下面是家常酥鱼的具体做法,让喜欢吃酥鱼的朋友们都可以学会,让鱼肉成为一家老小都可以放心吃的食物。

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食材准备:鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、白糖、生抽、料酒、老抽、盐、食用油

具体步骤:

1、买回来的野生小鲫鱼宰杀,去掉鱼鳞并去除内脏,清洗干净后沥干水分再鲫鱼两面划上几刀。小鲫鱼处理好后最好用厨房纸巾吸去鲫鱼表面多余的水分,这样炸起来才不会把油溅得到处都是。所有食材清洗干净,小葱切段,生姜切片,大蒜用刀拍一下去掉外皮后切片,装盘备用;

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2、热锅,倒入足量的食用油,油温5成热即锅边周围开始冒青烟的时候,依次下入处理好的鲫鱼,开中小火慢炸,注意刚下锅油炸的鲫鱼不要着急去翻动,否则鱼肉容易碎,待一面炸至金黄后再轻轻翻动鲫鱼的另一面继续炸制,直到鲫鱼两面均炸至金黄酥脆,充分炸透之后控油捞出备用,整个炸制过程大概需要20分钟左右;

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3、炸鱼剩下的热油倒入一个干净的容易中,可以留着下次炒菜用,锅内留少量底油,油热下入切好的葱白、姜片、蒜片,充分翻炒爆香,炒出香味后下入干辣椒、花椒、八角,继续翻炒出香味;

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4、炒出香味后,倒入适量的清水,加入清水的量可以没过鲫鱼就可以了,然后开大火烧开,再倒入适量盐、白糖、生抽、料酒、老抽上色,翻拌将调料化开;

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5、下入炸制好的鲫鱼,转中小火,盖上锅盖炖煮40分钟,40分钟后,打开锅盖,开大火收一下汤汁,这时可以先尝一下鱼的味道,要是淡了可以适量再加点盐,待汤汁收至粘稠后,就可以关火了;

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6、盛入盘中,最后撒上一些葱花点缀增香,这道美味的家常酥鱼就做好了,汤汁浓郁,味道鲜美,鲫鱼通过炸制和炖煮变得咸鲜可口骨酥肉烂,鱼骨可以和鱼肉一块嚼着吃,一吃便让你停不下筷子。

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小贴士:

1、在炸鱼的时候,油温不要过热,保持中小火就可以,如果油温太高就很容易将鱼炸糊,而鱼肉内部却没有熟,这样炸制出来的鱼骨不酥脆。鱼刺经过炸制会变得酥脆,所以这个步骤不可省略。

2、做家常酥鱼也可以用鲤鱼、鲳鱼、罗非鱼、草鱼等等,最好是比较小只一点的。

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