饭店煮面条、最忌开水下锅!掌握好水温,面条才会劲道爽滑不起坨

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水开下面条,我敢确定这是你从小听到大、并对此坚信不疑的煮面条方式,但是我今天要告诉你,开水煮面条是错的!你可以反驳,但我要反问你,开水煮出来的面条、你吃着筋吗?是不是放一会就坨了、甚至出锅的时候就是坨的?

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但是为啥饭店煮出来的面条就不会出现这样的情况,不是说饭店的面条不会坨,而是说以你正常的吃饭速度,吃下去的每一口都是筋道的,为题出在哪?你可能会说他是一碗一碗下的、当然比蒸锅下出来的好吃,对、这是一个原因,但不是最重要的原因,还有一个细节、留心的你可能会发现,饭店每次下完面条、都会另外加一勺凉水,不是汤不够、而是在降低水的整体温度,这也是让面条保持劲道如初的秘密所在。下面,我就以凉拌面为例,给大家详细讲解一下煮面的正确方法。

饭店煮面条、最忌开水下锅!掌握好水温,面条才会劲道爽滑不起坨

【凉拌面】

1.首先,我们准备刚压出来的圆面条200克,当然你也可以用其他面条,煮面的方式都是一样的,时间略有偏差。

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2.黄瓜半根,切成细丝;火腿半根,也切成细丝;大蒜几粒,拍散后,切成蒜末备用。

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3.锅内烧水,加入少许植物油,植物油能防止面条粘连、溢锅。水温烧至八九十度,有小气泡冒出、但不翻花的时候开始下面条,这是下面条的最佳温度。饭店下完面条、会立即加一勺凉水开降低水温,也是同样的道理。

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4.轻轻的搅动让面条均匀受热,煮至面条全部飘起,白色的硬芯消失时立即盛出,面条完全煮熟再出锅,会因为有余温而不劲道。

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5.然后面条放入凉开水中冰一下,同样能保留面条筋道的口感。

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6.准备一个大点的盆,倒入切好的蒜末和黄瓜丝,加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,生抽10克,陈醋10克,芝麻香油5克,红油10克,把控过水的面条放入盆中搅拌均匀,再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀。

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最后把面条盛放在碗中,把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。

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好了,这道酸辣爽口的凉拌面就做好了,想吃到劲道不起坨的面条,一定要注意好煮面的温度。

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